Як приготувати юшку
Юшка - найдавніше блюдо, улюблений суп рибалок і кулінарне диво, найбільше гідне чоловічої руки. Як приготувати звичайну юшку знають багато, але як зробити її настільки смачною, щоб з вуст її їли можна було почути не тільки прічмоківаніе, що означає насолоду їжею, а й протяжне "Ах". Нижче наведений рецепт особливою "триярусної" юшки.
Інструкція
1 крок
Зваріть перший шар. Суть "триярусної" юшки полягає в тому, що варіння відбувається в три етапи з використанням різного типу риб на кожному. Перший ярус - різного роду "дрібниця" - піскарі, йоржі тощо. Цю рибу необхідно промити і розпатрати. Луску знімати не треба. Якщо дрібної риби малувато, додайте до неї голови і хвости великої. Залийте це все холодною водою, посоліть і поставте на вогонь. При першому кипінні зніміть піну і сильно зменшіть спеку, майже до мінімуму. При слабкому кипінні варіть близько 30 хвилин.
2 крок
Зваріть другий шар. Після 30 хвилин кипіння зніміть казанок з вогню, бульйон процідіть, а дрібну рибку викиньте. Для другого шару використовуйте білу рибу: лящ, окуні середньої величини, сорога і т.д. Її вже необхідно очистити від луски і, як з попереднім шаром, випатрати і промити. Рибу кидайте в злегка остиглий бульйон. До неї додайте 2-3 очищені, але не розрізані маленькі цибулини і трохи петрушки. Коли у риби побіліють очі, вийміть її, не знімаючи казанка з вогню. Коли бульйон закипить, додайте в нього нарізану картоплю.
3 крок
Зваріть третій шар. Після повторного закипання прийшла черга великої риби. Найкраще підійде стерлядь, але можна використовувати і судак, і сазан. Якщо не вдалося зловити жодної з цих риб, сміливо кидайте щуку, вона зіпсує смак, але не критично. Варити треба знову до того, як побіліють очі у риб, тобто до їх готовності. Хвилин за 5-10 до цього моменту киньте в казанок спецій: лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Коли риба звариться, зніміть юшку з казанка. Вона вже готова до вживання, але її можна зробити ще смачніше.
4 крок
Освітлити бульйон і додайте зелені. Не тільки смачніше, але і красивіше. Щоб прибрати мутнувате бульйону, розбийте сире яйце і його білок влийте в злегка подостить юшку. Добре перемішайте, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Щоб зрадити різкості смаком, додайте 1-2 чарку горілки. Накриту кришкою вуха поставте на сонці і почекайте 20 хвилин, якщо зможете звичайно. Все, вуха готова. Суп виходить, пальчики оближеш. Смачного.
Юшка з щуки Всілякі рибні супи - визнана класика російської кухні. І рецептів юшки з щуки в ній знайдеться чимало. Її можна варити з овочами і корінням, крупами і зеленню. А також з куди більш несподіваними добавками.Вам знадобиться:Щука - 1 кг;Вода - 2-2.5…
Заливне з риби Неможливо не згадувати головну новорічну комедію країни, розповідаючи рецепт заливний риби. Правда, завдяки цитат з «Іронії долі», багато хто побоюється братися за це блюдо. Раптом вийде «стрихнін якийсь, а не риба»? Не варто турбуватися! Це…
Рецепт курячого бульйону Щоб суп з курки вийшов не тільки корисним, але і красивим, потрібно застосувати маленькі кулінарні хитрощі. Інакше відвар буде каламутним, з плаваючими в ньому неапетитними темними пластівцями. Знаючи, як приготувати курячий бульйон за всіма…
Розсольник з перловкою Якщо ви ламаєте голову над тим, що ж приготувати на обід, згадайте рецепт розсольнику з перловкою. Цей чудовий суп є одним з найпопулярніших в російській кухні. Обов'язково побалуйте їм себе і своїх домочадців. Вам знадобиться:Вода - 3 л;Яловичина…
Як приготувати рибальську юшку? Після вдалої риболовлі добре посидіти біля вогнища і поїсти наваристу юшку. Найсмачніша юшка та, яку варять прямо на березі, на багатті з димком, а не та яку варять будинку, на плиті =)ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам…
Як приготувати підливу з борошном (кілька рецептів) Підлива - це вид соусу, який використовують для надання особливого смаку та аромату других страв. У кулінарії існує безліч різних рецептів її приготування. Зробити підливу з борошном зможе навіть недосвідчена господиня.ІнструкціяРівень складності:…
Як приготувати суп з яловичини Суп з яловичини - Незмінна складова кулінарної книжки будь-якої господині. Яловичий бульйон не тільки дуже поживний, він ще й набагато менш калорійний, ніж, приміром, свинячий. Яловичина насичена білками, мікроелементами (залізо, цинк), вітамінами…
Як варити юшку з щуки Вважається, що традиційна юшка являє собою концентрований рибний відвар, трохи терпкий і прозорий. Не існує єдиного правильного думки про те, скільки сортів риби необхідно використовувати для приготування цієї страви. Одні вважають, що готувати…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як правильно варити курячий бульйон? Апетитний курячий бульйон - ось універсальне блюдо, яке можна із задоволенням вживати в їжу і використовувати як справжні ліки, підтримує сили при важких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий…
Як зварити прозорий курячий бульйон? Мабуть, всі хоч раз чули про корисні властивості курячого бульйону - він допомагає впоратися з застудою, відновлює сили виснаженого організму, замінює повноцінне м'ясо людям, що сидять на дієті, прекрасно знімає наслідки алкогольного сп'яніння і…
Як варити компот з абрикосів? Коли починається сезон смачних і солодких абрикосів, всі ми прагнемо вдосталь насититися цими плодами на цілий рік вперед: їмо в свіжому вигляді, варимо вариво, печемо пироги з абрикосами, заморожуємо корисний плід на зиму. А ще можна варити компот…
Як варити холодець з курки? Холодець, або холодець, є популярною російської закускою і бажаним стравою до будь-якого святкового застілля, особливо до новорічного столу. У його складі міститься велика кількість колагену, який допомагає підтримувати суглоби і кістки здоровими,…
Як варити коричневий рис? Коричневий рис відрізняється від свого білого родича не тільки кольором, але і способом приготування, смаком і складом. Так, саме коричневий рис найбільш корисний, містить в собі вітаміни і корисні мікроелементи. По суті, коричневим рисом вважається…
Як зварити справжній український борщ? Справжній український борщ відомий по всьому світу своїм неповторним смаком і ароматом. Перше правило українського борщу - він повинен бути наваристим і густим. По-друге, справжній рецепт увазі в якості основи м'ясний бульйон. У дні Великого Посту…
Як приготувати збірну м'ясну солянку? Солянку прийнято вважати традиційною стравою російської кухні. Вона володіє дуже широкою смаковою гаммою, за яку вона улюблена багатьма людьми. У ній дуже вдало поєднуються кислий, солоний і гострий смак. Передбачається, що її назва являє собою…