Як зварити прозорий курячий бульйон?
Мабуть, всі хоч раз чули про корисні властивості курячого бульйону - він допомагає впоратися з застудою, відновлює сили виснаженого організму, замінює повноцінне м'ясо людям, що сидять на дієті, прекрасно знімає наслідки алкогольного сп'яніння і т.д. І, звичайно, на першому місці стоїть класичний прозорий, як сльоза, бульйон. Однак прозорості потрібно ще домогтися, адже не у кожної господині вона виходить сама по собі. Як же зварити прозорий курячий бульйон?
Основні інгредієнти для бульйону:
- курка (ціла чи стегенця. Філе брати небажано, інакше бульйон буде недостатньо наваристим) -
- ціла цибулина-
- 2 середніх моркові-
- 3-5 л. води.
Класичний спосіб приготування прозорого бульйону
- Ретельно промийте курку під холодною водою і зніміть з неї надлишки жиру - так ймовірність отримання мутного бульйону зменшиться у декілька разів. Для вірності можна ще зняти шкіру - це особливо актуально для покупної кури. Однак якщо курка домашня, шкіру краще не чіпати, тому як в ній міститься основна кількість корисних елементів.
- Покладіть курку в каструлю і залийте 3 літрами холодної води. Поставте на самий малий і повільний вогонь - нехай вона доводиться до кипіння протягом приблизно півгодини. Відразу ж покладіть у бульйон цілу цибулину з лушпинням, почистивши її від землі, - це додасть вашому бульйону не тільки прозорість, а й гарний золотавий відтінок.
- Зніміть пінку після першого закипання.
- Варіть курку близько трьох годин, знімаючи пінку ще кілька разів, а в кінці приготування дістаньте з бульйону цибулину і викинете. У вас вийшов прозорий бульйон!
Є й альтернативний спосіб приготування бульйону, проте він зажадає трохи більше зусиль. Інгредієнти залишаються колишніми.
- Промийте курку під холодною водою і зніміть з неї шкіру і зайвий жир.
- Покладіть курку в каструлю з гарячою водою і доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Після появи пінки злийте воду і заповніть каструлю вже холодною водою. Поставте бульйон кип'ятити на самому повільному вогні.
- У цей час на великій тертці натріть моркву і наріжте цибулю кубиками. Отриману суміш обсмажте на сухій розпеченій сковороді без масла до золотистого кольору. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, оскільки гар додасть бульйону гіркоти.
- Дочекайтеся закипання, зніміть пінку і запустіть в каструлю цибулю і моркву. Далі, як і в першому рецепті, варіть бульйон на повільному вогні, періодично знімаючи піну.
- Приправи слід додавати за 10-15 хвилин до кінця варіння, щоб вони встигли надати смак, але не встигли розваритися. Врахуйте, що після виключення вогню приправи потрібно буде дістати, тому якщо їх багато - покладіть їх у імпровізований марлевий мішечок, його буде простіше витягти.
- Також дістаньте овочі - вони вже віддали бульйону весь свій смак і колір, і надалі вони вже не потрібні.
- Бульйон готовий. У рідкісних випадках і при точному виконанні цього рецепта бульйон виходить недостатньо прозорим - тоді потрібно просто процідити його через складену вдвічі марлю у велику жаростойкую ємність.
- з куркою добре поєднуються мелений запашний горошок і лавровий лист-
- сушені парасольки кропу допомагають відтіняти смак курки, додаючи йому нові нотки і не перебиваючи її справжнього вкуса-
- небажано використовувати перець горошком і гвоздику - вони повністю вбивають смак м'яса-
- варити бульйон краще без кришки - так знизиться ймовірність сильного кипіння води, а, отже, бульйон буде прозрачнее-
- якщо ви орієнтуєтеся на смачний бульйон, солити його потрібно відразу при ознаках закипання води. Ну а якщо ви бажаєте отримати в результаті смачне м'ясо, додавайте сіль за півгодини до кінця приготування.
Розсольник з рисом Багато хто вважає класичним і традиційним рецепт розсольнику з рисом. Саме так готували його наші далекі предки. Дізнавшись, що це не так, ті, кому важлива довга історія страви, засмучуються. А решта знизують плечима і продовжують готувати цей дуже…
Рецепт борщу з куркою Видів борщу існує величезна кількість, перерахувати їх все завдання непосильне. А ось перепробувати можна спробувати. Червоний борщ класичний ми вже варили, тепер пора звернути увагу на рецепт борщу з куркою.Вам знадобиться:Вода - 2-3 л;Курка з…
Макарони з куркою Мій варіант пасти))) Буде потрібно: 1. Макаронні вироби високої якості, з твердих сортів пшениці (не дешевше 50 р.), Форма на ваш смак, (упаковка) 2. Курка (два або три окосту) 3. Сливки, 100 гр (молоком замінювати не можна). 4. Трохи петрушки та кропу. 5. Пянності…
Як приготувати рулетики з шинки в желе? Днями приготувала "рулетики з шинки в желе" своєму чоловікові, він був просто в захваті !!! Приготуйте і ви своїм домочадцям це блюдо, я впевнена що їм сподобається)ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:яловичина 500граммвода…
Як зробити м'ясний бульйон прозорим Різноманітні супчики на м'ясному бульйоні вітаються багатьма сім'ями і дуже рекомендуються фахівцями з харчування. Супи на бульйоні - поживна і зручна для шлунка їжа, тому завжди потрібно мати кілька рецептів супу на м'ясному бульйоні. І знати деякі…
Рецепт приготування бешбармака Рецепт приготування бешбармакаБешбармак вважається традиційним казахським стравою. В якості основного інгредієнта використовується м'ясо - баранина або конина. Для того щоб приготувати цю страву степових кочівників, нам необхідний мінімальний набір…
Рецепт приготування супу харчо Суп харчо - чудовий суп, приготований з м'яса, рису, помідорів і різних гострих приправ. Ця страва прийшло до нас, як відомо, з грузинської кухні. В даний час його рецепт настільки змінився до невпізнання, що часто нагадує простий томатно-рисовий…
Як варити курку Куряче м'ясо - Унікальний продукт, що володіє не тільки чудовими смаковими якостями, але і містить в собі безліч корисних речовин, так необхідних здоровому організму. Завдяки високому вмісту білка і мінімальної кількості жиру, м'ясо курки…
Чим відрізняється холодець від холодцю Істинним гурманам і кулінарам питання про те, чим відрізняється холодець від холодцю, не покажеться зайвим. У приготуванні цих страв є певні тонкощі. Саме вони переконують, що ставити знак рівності між холодцем і холодцем все одно, що класти в одну…
Як варити борщ зелений? Суп з щавлю - це прекрасне весняне блюдо, в якому багато вітамінів. Найкраще для супу вибирати щавель, зібраний в травні або в червні, так як на початку липня його листочки стають грубими, накопичуючи велику кількість щавлевої кислоти, яка абсолютно…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як правильно варити курячий бульйон? Апетитний курячий бульйон - ось універсальне блюдо, яке можна із задоволенням вживати в їжу і використовувати як справжні ліки, підтримує сили при важких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий…
Як варити холодець з курки? Холодець, або холодець, є популярною російської закускою і бажаним стравою до будь-якого святкового застілля, особливо до новорічного столу. У його складі міститься велика кількість колагену, який допомагає підтримувати суглоби і кістки здоровими,…
Як зварити справжній український борщ? Справжній український борщ відомий по всьому світу своїм неповторним смаком і ароматом. Перше правило українського борщу - він повинен бути наваристим і густим. По-друге, справжній рецепт увазі в якості основи м'ясний бульйон. У дні Великого Посту…
Як приготувати збірну м'ясну солянку? Солянку прийнято вважати традиційною стравою російської кухні. Вона володіє дуже широкою смаковою гаммою, за яку вона улюблена багатьма людьми. У ній дуже вдало поєднуються кислий, солоний і гострий смак. Передбачається, що її назва являє собою…
Класичний рецепт борщу Борщ по праву можна назвати національним блюдом всіх країн східної Європи і це не дивно, адже це блюдо регулярно з'являється на столах у росіян, українців, білорусів, поляків і навіть чехів. Перші згадки про борщ датуються XVI століттям, а сьогодні…