Бульйон з яловичини
Найчастіше це блюдо використовують як основу для приготування харчо, різноманітних соусів і рагу. А ось подавати його на перше не прийнято. Може бути, саме тому не всі господині знають, як варити бульйон з яловичини, щоб він вийшов міцним і прозорим.
Вам знадобиться:
- Яловичина з кісткою - 800 г;
- Вода - 2.5-3 л;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт;
- Морква - 1 шт;
- Сіль, спеції за смаком.
Хоча зробити це досить просто. Приготований за всіма правилами бульйон буде не тільки красивим і смачним, але і дуже корисним. Він краще курячого лікує харчове отруєння і тонізує організм, сприяє виведенню з нього шлаків і токсинів.
Лікарі рекомендують варити бульйон з яловичини всім, хто хоче схуднути. Адже при відносно низькій калорійності, в ньому міститься безліч мінералів, вітамінів і цінних амінокислот. От тільки жирок, що застигає на поверхні готового блюда, що дотримують дієту потрібно зняти. Він на користь стрункої фігури не піде
Як вже говорилося, готувати бульйон з яловичини нескладно. Правда, часу на це піде чимало. Саме м'ясо звариться досить швидко. Але для того, щоб всі вкусообразующіе речовини перейшли у відвар, потрібно 2-3 години. Врахуйте це при плануванні меню майбутнього обіду.
Рецепт бульйону з яловичини
- Чи не намагайтеся купувати для цього першого блюда виключно м'якоть. Без кісточок воно буде менш наваристим і міцним. Гарненько вимийте м'ясо і очистіть від дрібних осколків зрізи.
- Є рецепт бульйону, в якому перед варінням кістки рекомендують запікати в духовці до світло-коричневого кольору. Можна додати до них цілу промиту цибулину і очищену морквину. Вважається, що тоді відвар буде більш ароматним і яскравим. Хоча якщо у вас є проблеми зі здоров'ям, робити бульйон занадто наваристим можна. У цьому випадку запікати кісточки не варто. Краще взагалі використовувати тільки м'ясо, ретельно зачищене від жиру.
- Підготовлену яловичину складіть у велику каструлю, і залийте холодною водою.
- На сильному вогні доведіть її до кипіння і відразу ж зменшіть потужність плити до середньої.
- Зніміть піну шумівкою. Це дозволить вам зробити бульйон прозорим. Якщо спливли пластівці не вдається зібрати, влийте в каструлю ще трохи холодної води. Дочекайтеся кипіння і, не зволікаючи, видаліть знову піднялася піну.
- Зменшіть вогонь до тихого. Вода в каструлі повинна лише трохи побульківать. Смачно приготувати бульйон з яловичини можна тільки при слабкому кипінні. Нехай вона вариться так приблизно 40-50 хвилин. Весь цей час постійно знімайте піну.
- Трохи менше, ніж через годину варіння, вона припинить утворюватися. Це сигнал до того, що пора класти у відвар овочі. Відправляйте в каструлю свіжу або запечену з кісточками моркву і цибулину. Можна додати корінь петрушки або селери.
- Варіть все разом ще годину-півтори. За 30 хвилин до закінчення приготування посоліть бульйон за смаком, приправте улюбленими спеціями.
- Якщо до цього часу м'ясо стало зовсім м'яким, вимикайте вогонь під каструлею. В іншому випадку дайте покипіти страві ще трохи.
- Готовий відвар ретельно процідіть крізь сито.
А після цього подавайте його на стіл в Бульйонниці з дрібно рубаною зеленню, пиріжками або грінками. Або використовуйте для приготування заливного, соусів або інших супів.
Як варити холодець Холодець, або холодець - це одне з найпопулярніших страв для застіль. Готується воно довго, зате дуже просто. Про те, як правильно варити холодець, ми і розповімо в цій статті.Вам знадобиться:Ноги свинячі - 4 шт;Вуха свинячі - 2 шт;Яловичина на…
Шурпа з баранини Шурпа є традиційним супом в національних кухнях багатьох народів Середньої Азії. Правда, за консистенцією готову страву виходить чимось середнім між першою стравою і другим, але на її чудовому смаку це ніяк не позначається. Сьогодні ми будемо…
Розсольник з рисом Багато хто вважає класичним і традиційним рецепт розсольнику з рисом. Саме так готували його наші далекі предки. Дізнавшись, що це не так, ті, кому важлива довга історія страви, засмучуються. А решта знизують плечима і продовжують готувати цей дуже…
Розсольник з перловкою Якщо ви ламаєте голову над тим, що ж приготувати на обід, згадайте рецепт розсольнику з перловкою. Цей чудовий суп є одним з найпопулярніших в російській кухні. Обов'язково побалуйте їм себе і своїх домочадців. Вам знадобиться:Вода - 3 л;Яловичина…
Рецепт борщу з куркою Видів борщу існує величезна кількість, перерахувати їх все завдання непосильне. А ось перепробувати можна спробувати. Червоний борщ класичний ми вже варили, тепер пора звернути увагу на рецепт борщу з куркою.Вам знадобиться:Вода - 2-3 л;Курка з…
Рецепт приготування бешбармака Рецепт приготування бешбармакаБешбармак вважається традиційним казахським стравою. В якості основного інгредієнта використовується м'ясо - баранина або конина. Для того щоб приготувати цю страву степових кочівників, нам необхідний мінімальний набір…
Рецепт приготування супу харчо Суп харчо - чудовий суп, приготований з м'яса, рису, помідорів і різних гострих приправ. Ця страва прийшло до нас, як відомо, з грузинської кухні. В даний час його рецепт настільки змінився до невпізнання, що часто нагадує простий томатно-рисовий…
Як приготувати смачний борщ Справжнє національне блюдо української кухні - борщ. Цей червоний суп приваблює багатьох своїм смаком і ароматом. Але чи багато хто знає, які секрети приховують українські господині при його приготуванні? Якщо Ви хочете здивувати оточуючих,…
Як приготувати суп з яловичини Суп з яловичини - Незмінна складова кулінарної книжки будь-якої господині. Яловичий бульйон не тільки дуже поживний, він ще й набагато менш калорійний, ніж, приміром, свинячий. Яловичина насичена білками, мікроелементами (залізо, цинк), вітамінами…
Як варити яловичий язик Ще недавно яловичий язик вважався визнаним делікатесом. Сьогодні цей продукт став загальнодоступним завдяки широкому асортименту м'ясної продукції, представленої в сучасних супермаркетах. Тим не менш, блюдо і раніше залишається дуже смачним, ситним…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як правильно варити курячий бульйон? Апетитний курячий бульйон - ось універсальне блюдо, яке можна із задоволенням вживати в їжу і використовувати як справжні ліки, підтримує сили при важких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий…
Як зварити прозорий курячий бульйон? Мабуть, всі хоч раз чули про корисні властивості курячого бульйону - він допомагає впоратися з застудою, відновлює сили виснаженого організму, замінює повноцінне м'ясо людям, що сидять на дієті, прекрасно знімає наслідки алкогольного сп'яніння і…
Як варити коричневий рис? Коричневий рис відрізняється від свого білого родича не тільки кольором, але і способом приготування, смаком і складом. Так, саме коричневий рис найбільш корисний, містить в собі вітаміни і корисні мікроелементи. По суті, коричневим рисом вважається…
Як зварити справжній український борщ? Справжній український борщ відомий по всьому світу своїм неповторним смаком і ароматом. Перше правило українського борщу - він повинен бути наваристим і густим. По-друге, справжній рецепт увазі в якості основи м'ясний бульйон. У дні Великого Посту…
Класичний рецепт борщу Борщ по праву можна назвати національним блюдом всіх країн східної Європи і це не дивно, адже це блюдо регулярно з'являється на столах у росіян, українців, білорусів, поляків і навіть чехів. Перші згадки про борщ датуються XVI століттям, а сьогодні…