Як варити юшку з щуки
Вважається, що традиційна юшка являє собою концентрований рибний відвар, трохи терпкий і прозорий. Не існує єдиного правильного думки про те, скільки сортів риби необхідно використовувати для приготування цієї страви. Одні вважають, що готувати обов'язково потрібно тільки з одного сорту, інші ж, навпаки, вважають, що смачніше виходить, якщо варити юшку з декількох сортів риби. І, загалом-то, навіть відомі кулінари, приходять до різних думок. Але зараз вже ні в кого не викликає сумніву, що вуха не можна вважати просто рибним супом. Хоча й можливо віднести її до цієї категорії, але тільки як рідке блюдо або як рідкий відвар. Ця страва володіє такими відмітними особливостями складу і приготування, які притаманні тільки йому. Це робить юшку унікальним феноменом російської кухні.
Необхідно:
- щука - 700 г-
- яйця - 3 шт.-
- ріпчаста цибуля - 1 шт.-
- корінь петрушки - 1 шт.-
- вершкове масло - 50 г-
- вода - 2,5 л-
- сіль, спеції - за смаком.
Інструкція:
- Спочатку варто визначитися з тим, один або декілька сортів риби ви хочете використовувати. Вважається, що найкраще варити подвійну юшку - З дрібних і великих особин, але, навіть використовуючи один сорт, можна приготувати дуже смачне блюдо.
- Вибираючи рибу, слід враховувати, що в ідеалі вона повинна бути живий і свіжої. Але, оскільки живими у продажу можна зустріти тільки травоїдних мешканців водойм, наприклад товстолобиків, коропів і так далі, які в даному випадку для готування не дуже підходять, доводиться звертати увагу і на заморожену рибу. Звичайно, якщо ви не зловили її на риболовлі.
- Будемо розглядати, як варити юшку з щуки. Зачекайте, поки риба трохи розморозиться, до першій м'якості. У такому стані її буде простіше всього обробляти. Щоб прискорити процес розморожування, помістіть продукт повністю в холодну воду, правда такий спосіб підходить тільки для неотмитой риби, оскільки їй вода ніяк не зашкодить. А от з разделанной або з філе так чинити не можна. Найчастіше, для того, щоб риба поверхнево розтанула, вистачає і п'ятнадцяти хвилин. Але якщо ви не хочете морозити руки, почекайте, поки вона розтане більше.
- Далі щуку необхідно випатрати, при цьому видаливши зябра. Після цього, її потрібно помістити в каструлю, причому остання повинна бути зроблена з неокісляющуюся матеріалу, відмінно підійде емальований або глиняна ємність, а от чавунну або алюмінієву каструлі краще не використовувати.
- Риба заливається холодною водою, в яку додається корінь петрушки і цибулина. Далі варити юшку потрібно протягом години, або навіть години і двадцяти хвилин. Періодично, в процесі варіння, потрібно знімати пінку з поверхні. Коли приготується бульйон, його варто спочатку процідити, а потім трохи охолодити, і змішати з яєчними білками.
- Після цього бульйон потрібно посолити і варити ще близько двадцяти-тридцяти хвилин на невеликому вогні. Коли рідина доварити, її знову потрібно процідити. І після цього блюдо готове до подачі. Перед тим, як подавати юшку, необхідно посипати її зеленню і покласти шматочок вершкового масла. Традиційно прийнято подавати або з чорним хлібом, або з традиційними російськими пирогами (Наприклад, з рибної кулеб'якою або з розтягаями). Варто відзначити, що вуха можна їсти не лише гарячої, а й холодної.
- Приготувати рибний суп можна не тільки з щуки. Також можна використовувати і більш дорогі сорти риби. Але, принцип того, як варити юшку з сьомги, не сильно відрізняється від вищенаведеного. Правда багато рекомендують спочатку приготувати основу, використовуючи для цього дрібну менш дорогу рибу, і тільки після додавати великі шматки сьомги.
Юшка з щуки Всілякі рибні супи - визнана класика російської кухні. І рецептів юшки з щуки в ній знайдеться чимало. Її можна варити з овочами і корінням, крупами і зеленню. А також з куди більш несподіваними добавками.Вам знадобиться:Щука - 1 кг;Вода - 2-2.5…
Як варити пшоняну кашу Цю дрібну жовту крупу отримують з проса. Вона багата на вітамін В, залізом, марганцем та іншими не менш цінними мікро- і макроелементами. Тим, хто стежить за своїм здоров'ям, варто частіше готувати пшоняну кашу по одному з багатьох існуючих…
Заливне з риби Неможливо не згадувати головну новорічну комедію країни, розповідаючи рецепт заливний риби. Правда, завдяки цитат з «Іронії долі», багато хто побоюється братися за це блюдо. Раптом вийде «стрихнін якийсь, а не риба»? Не варто турбуватися! Це…
Як приготувати рибу на решітці Риба відмінно підходить для приготування на решітці. Більшість сортів досить швидко підсмажується на відкритому вогні, набуваючи незвичайний аромат і хрустку скоринку.ІнструкціяРівень складності: Нескладно1 крок Щоб приготувати рибу на грилі для…
Як приготувати рибальську юшку? Після вдалої риболовлі добре посидіти біля вогнища і поїсти наваристу юшку. Найсмачніша юшка та, яку варять прямо на березі, на багатті з димком, а не та яку варять будинку, на плиті =)ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам…
Як приготувати вершковий суп з сьомгою? Є багато способів приготувати рибний суп. Неймовірно смачним виходить вершковий суп з сьомгою. Рецепт у цього супу трохи нестандартний, але результат вас все одно дуже порадує.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:Сьомга - 300…
Як приготувати суп з квасолі? Супи з квасолі дуже популярні на Балканському півострові. У ресторанах завжди можна зустріти різні супи під назвою "фасул чорба" "zupa fasolowa" і т.п. Сьогодні ми постараємося приготувати легкий суп з найпростіших інгредієнтів.ІнструкціяРівень…
Як правильно засолити щуку Рецепт по засолювання щуки №1Щука здавна полюбилася нашим предкам за свій особливий смак м'яса. Рецептів приготування цієї підводної хижачки винайдено багато. Найефективніший спосіб зберегти в м'ясі всі властивості риби - це її засолити.Підготовка…
Як приготувати рибу у фользі Так склалося, що більшість господинь воліє чомусь готувати страви з м'яса, а не з риби. Деякі пояснюють це тим, що їм смак м'яса подобається більше, і що рибну продукцію готувати складно і незручно, а після самої готування потрібно прикладати багато…
Як приготувати щуку в духовці Хто з вас знає, як приготувати щуку в духовці? Ця зубаста риба має характерну відмінність від звичних багатьох коропів, карасів або мешканців моря - у неї є яскраво виражений запах твані. Адже саме в ній ця риба проводить основну частину свого…
Як приготувати смачний борщ Справжнє національне блюдо української кухні - борщ. Цей червоний суп приваблює багатьох своїм смаком і ароматом. Але чи багато хто знає, які секрети приховують українські господині при його приготуванні? Якщо Ви хочете здивувати оточуючих,…
Як приготувати рибний суп з консервів Якщо ваш холодильник порожній і наближається прихід домочадців, не турбуйтеся. Вихід є. Зараз ми навчимо вас, як приготувати рибний суп з консервів. Ця страва буде вашим порятунком в тих випадках, коли часу на приготування зовсім мало або з якихось…
Як варити горох Горох - Дуже смачний і поживний продукт. Багато хто любить такі страви як гороховий суп або пюре, тим більше, що в поєднанні з овочами і копченостями від цих страв просто неможливо відірватися. Приготування гороху займає чимало часу, але результат…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як правильно варити курячий бульйон? Апетитний курячий бульйон - ось універсальне блюдо, яке можна із задоволенням вживати в їжу і використовувати як справжні ліки, підтримує сили при важких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий…
Як приготувати юшку Юшка - найдавніше блюдо, улюблений суп рибалок і кулінарне диво, найбільше гідне чоловічої руки. Як приготувати звичайну юшку знають багато, але як зробити її настільки смачною, щоб з вуст її їли можна було почути не тільки прічмоківаніе, що означає…