Як варити юшку з щуки



Зміст


Вважається, що традиційна юшка являє собою концентрований рибний відвар, трохи терпкий і прозорий. Не існує єдиного правильного думки про те, скільки сортів риби необхідно використовувати для приготування цієї страви. Одні вважають, що готувати обов'язково потрібно тільки з одного сорту, інші ж, навпаки, вважають, що смачніше виходить, якщо варити юшку з декількох сортів риби. І, загалом-то, навіть відомі кулінари, приходять до різних думок. Але зараз вже ні в кого не викликає сумніву, що вуха не можна вважати просто рибним супом. Хоча й можливо віднести її до цієї категорії, але тільки як рідке блюдо або як рідкий відвар. Ця страва володіє такими відмітними особливостями складу і приготування, які притаманні тільки йому. Це робить юшку унікальним феноменом російської кухні.

Необхідно:

- щука - 700 г-
- яйця - 3 шт.-
- ріпчаста цибуля - 1 шт.-
- корінь петрушки - 1 шт.-
- вершкове масло - 50 г-
- вода - 2,5 л-
- сіль, спеції - за смаком.

Інструкція:

  • Спочатку варто визначитися з тим, один або декілька сортів риби ви хочете використовувати. Вважається, що найкраще варити подвійну юшку - З дрібних і великих особин, але, навіть використовуючи один сорт, можна приготувати дуже смачне блюдо.
  • Вибираючи рибу, слід враховувати, що в ідеалі вона повинна бути живий і свіжої. Але, оскільки живими у продажу можна зустріти тільки травоїдних мешканців водойм, наприклад товстолобиків, коропів і так далі, які в даному випадку для готування не дуже підходять, доводиться звертати увагу і на заморожену рибу. Звичайно, якщо ви не зловили її на риболовлі.
  • Будемо розглядати, як варити юшку з щуки. Зачекайте, поки риба трохи розморозиться, до першій м'якості. У такому стані її буде простіше всього обробляти. Щоб прискорити процес розморожування, помістіть продукт повністю в холодну воду, правда такий спосіб підходить тільки для неотмитой риби, оскільки їй вода ніяк не зашкодить. А от з разделанной або з філе так чинити не можна. Найчастіше, для того, щоб риба поверхнево розтанула, вистачає і п'ятнадцяти хвилин. Але якщо ви не хочете морозити руки, почекайте, поки вона розтане більше.
  • Далі щуку необхідно випатрати, при цьому видаливши зябра. Після цього, її потрібно помістити в каструлю, причому остання повинна бути зроблена з неокісляющуюся матеріалу, відмінно підійде емальований або глиняна ємність, а от чавунну або алюмінієву каструлі краще не використовувати.
  • Риба заливається холодною водою, в яку додається корінь петрушки і цибулина. Далі варити юшку потрібно протягом години, або навіть години і двадцяти хвилин. Періодично, в процесі варіння, потрібно знімати пінку з поверхні. Коли приготується бульйон, його варто спочатку процідити, а потім трохи охолодити, і змішати з яєчними білками.
  • Після цього бульйон потрібно посолити і варити ще близько двадцяти-тридцяти хвилин на невеликому вогні. Коли рідина доварити, її знову потрібно процідити. І після цього блюдо готове до подачі. Перед тим, як подавати юшку, необхідно посипати її зеленню і покласти шматочок вершкового масла. Традиційно прийнято подавати або з чорним хлібом, або з традиційними російськими пирогами (Наприклад, з рибної кулеб'якою або з розтягаями). Варто відзначити, що вуха можна їсти не лише гарячої, а й холодної.
  • Приготувати рибний суп можна не тільки з щуки. Також можна використовувати і більш дорогі сорти риби. Але, принцип того, як варити юшку з сьомги, не сильно відрізняється від вищенаведеного. Правда багато рекомендують спочатку приготувати основу, використовуючи для цього дрібну менш дорогу рибу, і тільки після додавати великі шматки сьомги.






» » » » Як варити юшку з щуки