Як солити оселедець вдома?
На Русі оселедець поважали і простолюдини, і царські особи, та й зараз рідкісний свято обходиться без присутності на столі солоної оселедця з цибулею і картоплі. Багато хто віддає перевагу домашній посол виробничому, тому питають, як солити оселедець будинку. Приготування страви власними руками дозволить завжди мати на столі свіжу рибу - це важливо, оскільки вона вважається швидкопсувним продуктом. У магазині якість може не відповідати зовнішньому вигляду оселедця, та й рідко зустрінеш людину, яка була б задоволена повною мірою засолкою з додаванням кислоти, як це роблять зараз на підприємствах, щоб розчинити дрібні кістки оселедця, або селітри, щоб продукт став м'якшим. Тому пропонуємо вам кілька смачних рецептів приготування солоного оселедця в домашніх умовах.Солимо оселедець будинку
Є два варіанти засолювання: сухий і мокрий. Перший полягає в тому, щоб натерти рибу сумішшю солі і цукру і залишити на добу в холодильнику. Риба має властивість забирати середня кількість солі, тому принадність сухий засолювання і полягає в тому, що пересолити оселедець буде неможливо. Якщо ви хочете добитися малосольного ефекту, то солі і цукру має бути однакова кількість (наприклад, на 500 гр. Риби 100 гр. Солі і 100 гр. Цукру). А якщо вам подобається надавати блюду різні смаки (пряний, оцтовий, часниковий), то спочатку потрібно зробити маринад, в якому і буде просолюється риба.
Оселедець в розсолі цілої тушкою
- Все, що ми солимо більше доби, можна сміливо вживати в їжу, так як за цей час вбиваються мікроби і бактерії, інакше в організм можуть потрапити "неждані гості" у вигляді гельмінтів. Розсолу має бути стільки, щоб він зміг прикрити всю рибу. У малосольної оселедця повинен бути присутнім оцет, щоб уникнути небезпеки отруєння. Купувати оселедець теж ціла наука: треба дивитися, щоб колір риби не віддавав "зеленці" і затхлим запахом (це означає, що риба давно лежить на прилавку). Якщо очі оселедця не впав всередину і на шкірі немає плям, то купувати можна. Рибу глибокої заморозки потрібно розморожувати в холодильнику, так вона вийде м'якою.
- Розраховуємо приблизно, що по вазі 2-3 оселедця будуть близько 600 гр. На це кількість потрібно 100 гр. солі, 1 л. води, 1 ст. л. цукру і приправи за смаком (чорний перець, лавровий лист).
- Всі інгредієнти розсолу потрібно розмішати в каструлі і довести до кипіння, щоб кристали солі повністю розчинилися. Потім знімаємо з вогню і даємо охолонути, не забуваючи, що рибу потрібно класти в розсіл кімнатної температури. Після того, як тушки буде обробити і вимиті, покладемо їх у літрову банку, перекладаючи кожну ріпчастою цибулею. Оселедець заливаємо охолодженим розсолом і ставимо на холод на добу.
Оселедець в розсолі шматочками
Відмінність від попереднього рецепта полягає в часі засолювання, воно буде в два рази менше, а всі інгредієнти попередньо подрібнюються в ступці. Для розсолу оселедця шматочками вода не потрібно, тут кожен шар риби заливається маслом. На дно банки, попередньо змащеній олією, кладемо оселедець, яку щойно обваляли в суміші приправ і солі. Рибу поливаємо олією, а зверху накриваємо вміст фольгою і поліетиленовою кришкою. Через 12 годин ваше страва готова. До речі, знамениті кухарі знають, що оселедець "під шубою" повинна бути приготовлена саме за таким рецептом.
Оселедець в молоці
Молоко дозволяє стати оселедця м'якше, і господиням це відомо. Під час сухого соління може статися так, що оселедець перестояла в холодильнику і за смаком нагадує солоні чіпси. Рибу можна врятувати за допомогою молока, яке розводять в пропорції 1/1 з кип'яченою водою і залишають рибу, попередньо счистив з неї залишки солі, на кілька годин, потім молочний розсіл зливають, промивають оселедців у кип'яченій волі і промазують тушки соняшниковою олією. За смаком оселедець виходить, як у маринаді: малосоленая і жирна. Вона не втрачає своїх якостей, дуже м'яка і приємна. Щоб отримати пряний смак, в маринад зазвичай додають замість чорного перцю запашний горошок і трохи оцту.
Як правильно засолити щуку Рецепт по засолювання щуки №1Щука здавна полюбилася нашим предкам за свій особливий смак м'яса. Рецептів приготування цієї підводної хижачки винайдено багато. Найефективніший спосіб зберегти в м'ясі всі властивості риби - це її засолити.Підготовка…
Як засолити горбушу в домашніх умовах Одна з найбільш корисних видів риби - горбуша. Вона ідеально підходить для безлічі вишуканих кулінарних страв, але самий вдалий спосіб її приготування - це засолка. Без термічної обробки м'ясо горбуші зберігає всі цінні речовини і елементи, якими…
Як засолити форель в домашніх умовах Рецепт засолювання форелі №1Засолити форель в домашніх умовах зовсім нескладно.Інгредієнти для розсолу на 3 кілограми риби:1 літр води;4 лаврові листки;250 грам солі і чорний перець.Приготування солоної форелі:Закип'ятити воду, додати сіль, перець і…
Як засолити скумбрію в домашніх умовах Скумбрія - це риба, яка відрізняється дуже ніжним м'ясом. Солону скумбрію можна купити в магазині, а можна приготувати вдома в повній відповідності з власним смаком.Приготування малосольної скумбрії: рецепт №1Куплену рибу добре промити в холодній…
Як засолити сьомгу в домашніх умовах Завдяки вмілим рукам домогосподарок, таке делікатесне блюдо, як солона червона риба, може з'являтися на столі значно частіше, а не тільки у святкові дні. Продовольчі магазини та супермаркети у великому асортименті пропонують різні види червоної риби…
Посол оселедця Солона оселедець - традиційна страва на російському столі. Проте вперше засолив цю прекрасну корисну рибу голландець Бекел в 1385 році. Це прославило простого рибалки і тепер його ім'я знайоме кожному жителю не тільки Голландії, але і всієї Європи.…
Приготування «оселедця під шубою» Багато сімей не можуть уявити свій святковий стіл без салату «Оселедець під шубою». Відомі десятки способів його приготування, у кожної господині є свої секрети, як зробити цей салат найсмачнішим, оригінальним і перетворити його на справжній шедевр…
Як солити червону рибу Чому то історично склалося так, що страви з м'яса бувають на нашому столі значно частіше, ніж з риби. Це жодним чином не говорить про те, що риба менш смачна, менш корисна. Навпаки, в ній міститься дуже багато корисних для організму речовин. А от…
Як обробити оселедець У свіжої оселедця в порівнянні з готовим заводським філе є ряд безперечних переваг. По-перше, вона не містить шкідливих для організму консервантів. А по-друге, набагато простіше візуально оцінити якість цілої тушки, ніж її майстерно замаринованому…
Як засолити сьомгу в домашніх умовах? Сьомга вважається однією з найсмачніших видів риби. У слабосоленої вигляді - це недешевий продукт і не кожному по кишені. Для економії коштів краще купувати свіжу або заморожену рибу і засолювати її самим. Після одноразової заморозки смакові якості…
Як солити сало в розсолі? Для того щоб засолити сало в розсолі, вам знадобиться свіжий продукт, бажано з ринку. Щоб воно було смачним, вибирайте добре оброблене, з м'якою шкіркою сало, що не жилаве, середньої товщини, білого або злегка рожевого кольору. Сало на засолювання в…
Як засолити горбушу в домашніх умовах? Слабосолона горбуша - блюдо, улюблене багатьма. Така риба відмінно підходить для приготування бутербродів і різноманітних салатів, а також просто - з часточкою лимона і гілочкою петрушки в якості закуски "сама по собі". Звичайна проблема в тому, що…
Як в'ялити рибу в домашніх умовах? Для приготування сушеної риби існує маса рецептів, що впливають на кінцеві смакові якості ласого продукту. Для успішної реалізації задумки необхідно дотримати технологію її приготування. Існує мокрий і сухий спосіб засолювання. Залежно від цього…
Як замаринувати рибу для шашлику? Риба на відкритому вогні - найпростіше, дієтичне та найдревніших блюдо на планеті Земля. Не потрібно володіти винятковими кулінарними здібностями, щоб приготувати такий низькокалорійний і бистроусвояемий обід або вечерю. Риба сама по собі недорога,…
Риба у фользі на вугіллі Їжа, приготована на вугіллі або відкритому вогні, є дієтичним продуктом. Одним з найпростіших і швидких страв можна назвати рибу, запечену у фользі. Попередньо не потрібно маринувати тушки, головне доставити їх до розпеченого вугілля повністю…
Як приготувати свіжоморожену оселедець, щоб була немов з консервної банки Рибні консерви часто нас просто виручають. Наприклад, ми із задоволенням відкриваємо їх, живучи в готелі далеко від дому, будучи відрядженні або в туристичній поїздці. А ще ми зовсім не проти вжити їх в лісі, разом з спеченої на багатті картоплею.…