Посол оселедця

Солона оселедець - традиційна страва на російському столі. Проте вперше засолив цю прекрасну корисну рибу голландець Бекел в 1385 році. Це прославило простого рибалки і тепер його ім'я знайоме кожному жителю не тільки Голландії, але і всієї Європи. Російські люди скуштували оселедець тільки в XVвека, і тоді не делікатес не тільки прижився в Росії, але і став національним блюдом і прекрасною холодною закускою до обіду. Саме в російських містах незабаром почали винаходити власні унікальні рецептури та технології посолу оселедця, про які мова і піде в даній статті. Але перед цим скажемо, що сьогодні Росія є визнаним лідером експорту солоної оселедця в усі країни світу.

Поради щодо послові оселедця в домашніх умовах

Отже, солона оселедець - це не обов'язково продукт, куплений в магазині чи на ринку. Приготувати смачний і вкрай корисний делікатес можна і самостійно в домашніх умовах. Дамо кілька рекомендацій на цей рахунок:

• Для засолювання потрібно використовувати тільки найсвіжішу рибу, виловлену напередодні. Морожену, завертівшись або пошкоджену рибу використовувати категорично не можна. Така риба не тільки не смачна, але й небезпечна для Вашого здоров'я!
• Краща риба для засолу - це оселедцевих, лососеві і макрелевий види, оскільки вони швидше за інших «дозрівають».
• Солити найкраще жирну рибу напередодні весняного або осіннього нересту. Саме в цей час риба нагулює жир для відповідального «заходи», тому й цінність і смак такий рибки на висоті!
• При домашньої засолювання краще застосовувати велику, бажано морську, сіль. Вона збереже вологу в рибі і не зашкодить ніжну шкірку рибки.
• Слабосолона або оселедець поганого Просолов - джерело паразитів і шкідливих мікроорганізмів, які можуть завдати організму людини серйозної шкоди. Ці паразити дуже стійкі до солі і оцту, тому для їх повного знищення важливо дотримати 11-15% концентрацію солі.
• Солити оселедець в домашніх умовах краще в скляних банках, емальованому посуді або дерев'яні барилах.
• Дрібна рибка не вимагає попереднього патрання, чого не можна сказати про середній і великій рибі. В черево середньої шприцом заливають концентрований сольовий розчин, а велику розрізають на порційні шматки і потрошать.

Рецепти засолу оселедця в домашніх умовах

Рецепт №1 Оселедець "домашнього посолу"

Інгредієнти:

• Свіжа оселедець
• 100 грам великої солі
• 1 літр чистої води
• Запашний перець горошком, лаврове листя, гвоздика, кмин
• 2 столових ложки цукрового піску.

Приготування оселедця домашнього посолу:

Спочатку приготуємо розсіл. Для цього знадобиться вода, сіль, спеції. Всі засипається в каструльку, доводиться до кипіння і остуджується до кімнатної температури. Оселедець потрібно ретельно розпатрати, зняти з неї філе і розрізати його на невеликі порційні шматочки. Укладаємо їх в ємність для засолювання, заливаємо розсолом, струшуємо і ставимо в холодильник на два дні. Якщо передбачається довгий зберігання засоленої риби, то розсіл потрібно періодично міняти.

Рецепт №2 Пряний посол оселедця

Інгредієнти:

• 1 кілограм оселедця (свіжої)
• 2-3 столових ложки крупної солі
• 1 склянку чистої води
• Половина склянки вина або 2 столових ложки звичайного оцту
• 1 столова ложка цукрового піску
• Лаврушка, перед запашний, гірчиця в зернах, гвоздика
• Цибуля ріпчаста.

Приготування оселедця пряного посолу:

Приготуємо розсіл. Для цього змішаємо воду, вино і спеції, закип'ятити і охолодити. Оселедець потрібно обробити і нарізати на шматочки товщиною 2 сантиметри (хоча можна засолити і філе цілком, в цьому випадку буде потрібно більше солі). Лук потрібно нарізати кільцями і пересипати ними шматочки оселедця. Всі заливається розсолом. Через добу рибу можна їсти.

Рецепт №3 Оселедець сухого посолу

Інгредієнти:

• Оселедець;
• Цукровий пісок, сіль в пропорції 3/1;
• Перець;
• Подрібнена лаврушка.

Приготування оселедця «сухого» посолу:

З оселедця робимо філе без кісточок. Обітріть його сіллю, перцем, цукрів і меленої лаврушкой. Підготовлене філе пригорнемо щільно один до одного і укладемо шматки на шматок чистої білої бавовняної тканини. Загорнуту риьу прибираємо в холодильник, дістаємо через добу і подаємо на стіл. Оселедець відмінно просолюється, але потрібно пам'ятати про те, що таку рибу в жодному разі не можна класти в целофановий пакет. Для упаковки годиться папір.

Смачного!