Як засолити горбушу в домашніх умовах?

Слабосолона горбуша - блюдо, улюблене багатьма. Така риба відмінно підходить для приготування бутербродів і різноманітних салатів, а також просто - з часточкою лимона і гілочкою петрушки в якості закуски "сама по собі". Звичайна проблема в тому, що в магазинах продається горбуша не зовсім того посолу, який представляється ідеальним: або вона пересолена на чийсь смак, або в ній занадто багато прянощів, або навпаки - їх не вистачає. І простіше засолити горбушу самому, щоб отримати саме той варіант посолу, який повністю відповідає власним смакам. Отже, як засолити горбушу в домашніх умовах!

Готуємо горбушу до засолюванні

1. Незалежно від рецепту засолу горбушу потрібно вимити, очистити від луски, обезголовити і випатрати, після чого знову ретельно вимити. Якщо рецепт передбачає зняття шкіри - значить, слід шкіру зняти. З випотрошеної тушки витягується хребет і реберні кістки.
   
2. Потрошити краще злегка підморожені рибу - нутрощі видаляються легше, та й бруду набагато менше.
   
3. Можна купити рибу вже випотрошену і без голови, але вона коштує набагато дорожче. Слід враховувати, що практично 40% непотрошеной риби йде у відходи, так що в результаті виходить практично та ж ціна, як якщо купити вже підготовлену.
   
4. Коли перед вами виявляється філе горбуші, позбавлене кісток, то вже можна приступати до засолюванні.
   

Рецепт 1

Найпростіший варіант, що вимагає тільки наявності солі (близько 4 столових ложок на 1 кг філе горбуші). Сіль для засолювання горбуші використовується лише велика, кам'яна. Дрібну "Екстра" використовувати не рекомендується - риба виявиться сильно пересоленої і сухою.

Для цього рецепта шкіру з риби знімати не потрібно. Філе посипається сіллю, половинки складаються один з одним просоленим м'ясом всередину. Отримана "тушка" загортається в бавовняну тканину, укладається на обробну дошку і поміщається в холодильник під гніт. Як гніт можна використовувати каструлю з налитої в неї водою.

Оптимально ставити горбушу на просол ввечері - до ранку з риби вже можна робити бутерброди.

Після того, як риба готова, з неї струшується або змивається проточною водою надлишок солі.

Рецепт 2

Для цього рецепта потрібно філе горбуші без шкіри. Також потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

- сіль - 2 столові ложкі-
- цукор - 1 столова ложка.

Філе натирається сумішшю солі і цукру і поміщається в холодильник під гніт. Час посолу - 24 години. Готове філе витягується з холодильника, обтирається, щоб видалити надлишки посолочной суміші.

Рецепт 3

Шкіру з горбуші знімати не потрібно, тільки підготувати філе з шкірою без кісток. Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

- сіль - 4-5 ст.л-
- цукор - 2 ст.л-
- перець чорний мелений - 1 ч.л-
- лавровий лист - 3 шт. крупний-
- лимонний сік - 1 ст.л-
- кріп, петрушка - за смаком (зазвичай по 1 гілочці).

Змішуємо сіль, цукор і перець до отримання однорідної маси. Цією сумішшю натираємо кожен шматок філе з боку м'яса (кількість шматків повинно бути парним). Укладаємо половину підготовленого філе шкірою вниз в каструлю одним шаром, потім скроплюємо лимонним соком і розкладаємо на м'ясі петрушку, кріп і лавровий лист. Другу половину філе готуємо на дощечці і після викладення зелені і лаврового листа укладаємо в каструлю з першою частиною риби так, щоб м'ясо щільно прилягало до м'яса. Потім поміщаємо каструлю в холодильник на два дні. Якщо використовувати гніт, то горбуша буде готова швидше (за один день), але виявиться сухіше, ніж у випадку посолу без гніту.

Під час посолу кожні 8 годин слід перевертати філе горбуші, змінюючи шматки місцями. Чим частіше перевертати - тим рівномірніше вона Просолов.

Після того, як риба готова, надлишок солі видаляється або струшуванням, або швидким промиванням під холодною проточною водою.

Рецепт 4

Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

- цукор - 3 ст.л-
- сіль - 3 ст.л-
- кріп - по вкусу-
- оливкова або соняшникова олія.

Необхідно підібрати таку каструлю, щоб шматки риби заповнили її практично цілком. Каструля змащується маслом (оливковою або соняшниковою), трохи масла наливається на дно. Філе укладається в каструлю пошарово, при цьому кожен шар посипається сумішшю солі, цукру і кропу. Після того, як вся риба викладена, каструля поміщається в холодильник на два дні.

Горбушу, засолену за таким рецептом, рекомендується подавати зі спеціальним соусом. Для приготування соусу потрібні такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг філе горбуші:

- гірчиця гостра - 1 ст.л-
- гірчиця солодка - 1 ст.л-
- оцет - 2 ст.л-
- оливкова олія - # 189- склянки.

Всі інгредієнти змішуються до отримання однорідної маси - і соус для горбуші готовий.

Рецепт 5

Для цього рецепта потрібно філе горбуші без шкіри, а також такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

- сіль - 4-5 ст.л-
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.-
- перець чорний горошок - 5-6 шт.-
- перець духмяний горошок - 3-4 шт.-
- оливкова або соняшникова олія.

Філе нарізати порційними шматками, цибулю нарізати кільцями або півкільцями. На дно каструлі насипається шар солі, на нього укладається горбуша, потім - перець, шар цибулі, потім знову - сіль, риба, перець і так далі. Коли вся риба укладена, вона заливається маслом, каструля накривається кришкою і поміщається в холодильник на 12-16 годин.

Рецепт 6

Для цього рецепта потрібно філе горбуші без шкіри, а також такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

- вода - 1 л-
- сіль - 4 ст.л-
- цукор - 4 ст.л.

Сіль і цукор розчиняються у воді для приготування розсолу. У розсіл на дві години поміщається підготовлене філе. Потім розсіл зливається, і рибу можна подавати на стіл.

Рецепт 7

Для цього рецепта потрібно філе горбуші без шкіри, а також такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

- вода - # 189- л-
- сіль - 4-5 ст.л-
- цукор - 2 ст.л-
- оцет - 1 ст.л-
- оливкова або соняшникова олія.

Сіль, цукор і оцет додаються у воду і ретельно перемішуються. У каструлю поміщаємо філе горбуші і заливаємо розсолом. Каструлю поміщаємо в холодильник під гніт на 3-4 години. Потім філе витягується, промакивать серветкою і нарізається на порційні шматки. Підготовлені таким чином шматки викладаються в банку або каструльку, заливаються маслом і поміщаються в холодильник на 12-16 годин.

Потім горбуша готова до вживання. При подачі блюдо можна прикрасити салатним листям, гілочками кропу або петрушки, дрібно рубаним зеленим луком.

Рецепт 8

Для цього рецепта потрібно філе горбуші без шкіри, а також такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг риби:

- вода - 1 л-
- сіль - 3 ст.л-
- цукор - 1 ч.л-
- лавровий лист - 2 шт.-
- перець чорний горошок - 5-6 шт.-
- перець духмяний горошок - 3-4 шт.-
- гірчиця - 1 ст.л.

У воду додаються всі перераховані інгредієнти, крім гірчиці, і розсіл доводиться до кипіння. Кип'ятиться розсіл 5-10 хвилин, потім додається гірчиця, і розсіл ретельно перемішується.

Філе горбуші нарізати порційними шматками і поміщається в емальований або скляний посуд. Заливається розсолом на 3 години. Потім розсіл зливається, і рибу можна подавати на стіл.