Як в'ялити рибу в домашніх умовах?
Для приготування сушеної риби існує маса рецептів, що впливають на кінцеві смакові якості ласого продукту. Для успішної реалізації задумки необхідно дотримати технологію її приготування. Існує мокрий і сухий спосіб засолювання. Залежно від цього в'ялена риба в домашніх умовах готується в емальованому посуді або в дерев'яних і пластикових ящиках, застелених мішковиною. Оптимальні умови для засолювання риби
Для процесу в'ялення підійдуть невеликі і нежирні особини, вага яких не перевищує 1 кг. На швидкість приготування в'яленої рибної продукції впливає ряд факторів:
- вологість навколишнього середовища-
- температура повітря (+18 .. + 20 ° C) -
- сонячне світло-
- розмір риби-
- вентиляція.
Процес супроводжується суттєвими змінами в структурі рибних тканин, що супроводжуються рівномірним розподілом жиру, освітою особливого смаку, появою специфічного аромату й чудового бурштинового кольору. Для сушіння риби необхідно від 5 до 15 діб. Найкраще в'ялиться:
- плотва-
- ерш-
- тарань-
- вобла-
- чехонь-
- щука-
- окунь-
- густера-
- уклея.
Велика риба вимагає патрання, а дрібні екземпляри вагою до 400 г солять цілими. У риб, що мають товсті спинки, робиться додатковий розріз уздовж спинного хребта щоб уникнути протуханія. Щоб видалити надлишки вологи, позначається на терміні зберігання і якості продукції, потрібно використовувати тільки велику сіль.
Технологія в'ялення риби
Мокрий спосіб
На дно емальованої ємності потрібно насипати шар солі, на який по черзі укладається риба, пересипати сіллю. Вміст каструлі закривається кришкою або дерев'яним кругом, який притискається 2-3 гнітом. Для засолювання риби потрібно прохолодне місце. Риба буде витримуватися в розсолі 2-5 діб. Це залежить від умов зберігання і величини самих рибин.
Сухий метод
При сухій засолюванні, що відрізняється кращими смаковими характеристиками, використовуються жирні сорти риби. Нутрощі не видаляють, луску залишають на місці. В'ялена продукція може як завгодно довго перебувати в ящику з сіллю за умови низької вологості в приміщенні. Коли риба просолилася, її вивішують для просушування. Для збереження аромату і смаку її нанизують через очі, а для усунення надмірного вмісту жиру і збільшення терміну зберігання - прив'язують за хвости.
Ознаки добре пров'яленої риби:
- відсутність солі на поверхні чешуі-
- прозрачность-
- наявність пружного і жорсткого м'яса.
Поради
- Рибу потрібно захистити від прямого попадання сонячних променів. Ідеальним місцем для неї є затінені і вентильовані місця.
- При сушінні риби з неї стікає жир і розсіл, тому внизу потрібно розкласти ганчірки, папір, а краще зробити піддон.
- Для захисту від мух та інших комах рекомендується використовувати марлеву захист, яка не повинна контактувати з продукцією. Протирання оцтом і олією може вплинути на смакові якості.
- Риба буде смачнішою, якщо засолити її з нутрощами.
- Якщо риба виявилася надто солоною, то її слід вимочити кілька разів у чистій воді протягом 5-10 годин, не забуваючи при цьому, що її якість постраждає. Оптимальний відсоток вмісту солі повинен знаходитися в діапазоні 5-7%.
- Кращим періодом для в'ялення риби в домашніх умовах вважається весна, знана сприятливими кліматичними умовами і наявністю ідеальної фізіологічної структури самої риби.
- У зимовий період спійману рибу потрібно попередньо обсушити в теплому місці.
- Влітку мешканці водойм годуються зеленою рослинністю, яка при засолюванні розкладається і дає неприємний гіркий присмак. Наявність паразитів лише посилює картину. Якщо ж все-таки виникла необхідність засолювання риби в літній період, то її потрібно випатрати, очистити зябра, змочити луску оцтом, натерти маслом і вкрити марлею.
Як засолити рибу в спеку На літній рибалці, особливо в спекотні дні гостро постає питання про збереження улову. Причому вирішувати цю проблему треба швидко. Спійману рибу часто засолюють, а потім в'ялять. Коли температура піднімається вище 30 °, перед засоленням рибу…
Як зробити ящик для в'ялення риби Мій ящик для в'ялення рибиДуже смачна в'ялена риба, але ще смачніше, якщо її ви засолили самі. Розвішувати рибу на балконі небезпечно, її можуть покуштувати мухи, і навіть якщо накрити її марлею, вони не перестануть сідати на рибу. Ящик для в'ялення…
Як приготувати мариновану рибу? Хочу поділитися своїм перевіреним рецептом маринованої риби. Блюдом, яке рідко кого залишить байдужим.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:свіжа риба 1.5-3 кг. (Короп, товстолобик або щука)оцетріпчаста цибуля 3-4 шт.морква 2…
Як правильно засолити щуку Рецепт по засолювання щуки №1Щука здавна полюбилася нашим предкам за свій особливий смак м'яса. Рецептів приготування цієї підводної хижачки винайдено багато. Найефективніший спосіб зберегти в м'ясі всі властивості риби - це її засолити.Підготовка…
Як засолити горбушу в домашніх умовах Одна з найбільш корисних видів риби - горбуша. Вона ідеально підходить для безлічі вишуканих кулінарних страв, але самий вдалий спосіб її приготування - це засолка. Без термічної обробки м'ясо горбуші зберігає всі цінні речовини і елементи, якими…
Як засолити форель в домашніх умовах Рецепт засолювання форелі №1Засолити форель в домашніх умовах зовсім нескладно.Інгредієнти для розсолу на 3 кілограми риби:1 літр води;4 лаврові листки;250 грам солі і чорний перець.Приготування солоної форелі:Закип'ятити воду, додати сіль, перець і…
Як засолити скумбрію в домашніх умовах Скумбрія - це риба, яка відрізняється дуже ніжним м'ясом. Солону скумбрію можна купити в магазині, а можна приготувати вдома в повній відповідності з власним смаком.Приготування малосольної скумбрії: рецепт №1Куплену рибу добре промити в холодній…
Як засолити сьомгу в домашніх умовах Завдяки вмілим рукам домогосподарок, таке делікатесне блюдо, як солона червона риба, може з'являтися на столі значно частіше, а не тільки у святкові дні. Продовольчі магазини та супермаркети у великому асортименті пропонують різні види червоної риби…
Що можна приготувати з риби? Рибні страви поряд з м'ясними є джерелом тваринного білка для нашого організму. Коли люди почали вживати їх у їжу - навряд чи хтось скаже, але ясно, що це було дуже давно. Відповідь на питання, що можна приготувати з риби, один: та все що…
Як швидко засолити червону рибу в домашніх умовах У багатьох сім'ях можна зустріти на святковому столі червону рибу. Червона риба може бути подана, як окрему страву або додано у вигляді додаткового інгредієнта до закусок або салатів. Червона риба відноситься до дієтичних продуктів. Зараз багато…
Як засолити сьомгу в домашніх умовах? Сьомга вважається однією з найсмачніших видів риби. У слабосоленої вигляді - це недешевий продукт і не кожному по кишені. Для економії коштів краще купувати свіжу або заморожену рибу і засолювати її самим. Після одноразової заморозки смакові якості…
Як засолити форель? Немає нічого смачнішого Малосолоне червоної риби. Для цих цілей найкраще підходять сьомга або форель. Строго кажучи, форель - це навіть не якийсь певний вид риби, а цілий ряд різних видів, що відносяться до сімейства лососевих. Засолити форель в…
Копчення риби в домашніх умовах Копчення риби відбувається завдяки її просякання димом. Існують два способи копчення: холодне і гаряче. Гаряче копчення риби більш простий і не вимагає тривалих приготувань спосіб, завдяки чому він найчастіше використовується в домашніх або похідних…
Як засолити горбушу в домашніх умовах? Слабосолона горбуша - блюдо, улюблене багатьма. Така риба відмінно підходить для приготування бутербродів і різноманітних салатів, а також просто - з часточкою лимона і гілочкою петрушки в якості закуски "сама по собі". Звичайна проблема в тому, що…
Як солити оселедець вдома? На Русі оселедець поважали і простолюдини, і царські особи, та й зараз рідкісний свято обходиться без присутності на столі солоної оселедця з цибулею і картоплі. Багато хто віддає перевагу домашній посол виробничому, тому питають, як солити…
Риба у фользі на вугіллі Їжа, приготована на вугіллі або відкритому вогні, є дієтичним продуктом. Одним з найпростіших і швидких страв можна назвати рибу, запечену у фользі. Попередньо не потрібно маринувати тушки, головне доставити їх до розпеченого вугілля повністю…