Як засолити червону рибу: сьомгу, форель, горбушу, кету в домашніх умовах

В даний час загальна назва червона риба носять рибки з таких загонів як осетрові та лососеві. До найбільш популярних з них відносяться сьомга, форель, горбуша, кета. З цих риб виходять самі смачні страви та делікатеси, причому навіть, якщо просто їх засолити. Червона риба є не тільки одним з найбільш делікатесних рибних продуктів, але також і джерелом корисних для здоров'я елементів, таких як фосфор, йод, цинк, кальцій, корисність яких лише посилюються після її засолювання. Найпростіше, звичайно, купити готову солону рибку в магазині, але приготовлена в домашніх умовах вона виходить не менше смачною, та й до того ж отримує можливість зберегти якомога більше своїх корисних властивостей. Тому все ж варто спробувати засолити червону рибу самостійно.

Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

Незважаючи на те, що червону рибу практично неможливо зіпсувати при її засолюванні, все ж і в цьому процесі є свої маленькі секрети, які важливо знати перед тим, як солити червону рибу:

• Для засолювання найкраще використовувати тільки свіжу рибу або, в крайньому випадку, свіжозамороженої. Якщо ж рибу все ж необхідно розморозити, то ні в якому разі її не можна класти під воду, вона повинна відтанути поступово без зовнішніх впливів.
• Обробляти рибу краще всього починати з видалення голови і плавців. Після чого робиться розріз на черевній частині вздовж усього тулуба і видаляються начисто всі її нутрощі.
• Від кісток найлегше позбутися наступним чином. Робимо надріз по обидві сторони від хребта, потім акуратно відокремлюємо його від тушки і так як риба свіжа, то разом з ним починають віддалятися практично всі її інші кістки. Решта кісточки можна витягти за допомогою пінцета.
• Для засолювання не варто брати металеві ємності, краще, якщо це буде пластмасова або емальований посуд.
• Якщо ви придбали горбушу або кету, слід звернути увагу на те, що їх м'ясо більш сухе ніж, якби це була сьомга, форель або нерки. Тому перед засолкою найкраще їх промазати невеликою кількістю оливкової олії.
• Сіль для соління використовується велика, так як вона здатна краще ввібрати в себе зайву вологу.

Після того, як риба обробити і підготовлені всі необхідні для неї інгредієнти можна сміливо приступати до самого процесу, тобто солити червону рибу. Розглянемо кілька рецептів, які можна застосувати до будь-якої з представниць делікатесної рибки:

1.Як швидко засолити червону рибу

• Для засолювання необхідно приготувати на 1 кг риби, 90 г солі, 6 горошин чорного перцю, парочку лаврових листочків, 30 г 9% -го оцту, 1 головку цибулі, 50 мл соняшникової олії.
• Після чого очищаємо рибу від нутрощів, шкірки і кісточок і ріжемо отримане філе на великі шматочки і викладаємо їх в глибоку ємність.
• Потім готуємо розчин, для якого змішуємо півлітра прохолодної води з сіллю.
• Виливаємо приготований розчин в ємність з рибою і ставимо зверху щось важке як гніту.
• Під гнітом рибка повинна простояти приблизно години півтори.
• Після того як рибка протомитися, зливаємо з неї воду і готуємо маринад, для якого змішуємо в склянці води оцет.
• Потім риба заливається маринадом і залишається настоюватися на чверть години.
• Поки рибка маринується, можна підготувати цибулю, нашаткувати його у вигляді тонких кілець або півкільцями.
• Після того, як рибка настоялась, зливаємо з неї зайву рідину, даємо обтечь. Додаємо до неї підготовлений лук, соняшникова олія, горошок і лавровий лист і всі інгредієнти ретельно змішуємо.
• Через 20 хвилин рибу можна викласти на блюдо і подавати на стіл.

2. Як приготувати червону рибу сухого посолу

Щоб засолити червону рибу за цим рецептом на 1 кг продукту необхідно взяти 60 г солі, 1 чайну ложку насіння коріандру, 60 г цукру, 10-15 горошин чорного перчика, 1-2 лаврових листки. Після чого приступаємо до засолюванні. Для цього:

• Обробляємо рибку, але не очищаємо від шкірки. Потім розділяємо її на дві половинки.
• Змішуємо сіль і цукор і ретельно, з усіх боків натираємо кожен з філейні шматочків.
• Складаємо половинки разом, між ними закладаємо лаврові листочки, можна додати часточки лимона, а потім обсипаємо бочки підготовленими насінням коріандру і горошинами чорного перцю.
• Беремо бавовняний рушник, розкладаємо його на столі і рівномірно розсипаємо по ньому сіль.
• Кладемо заготовлені шматочки риби на тканину і щільно їх у неї загортаємо.
• Загорнуту в тканину рибу знову загортаємо в паперові рушники і поміщаємо в підходящий посуд і ставимо в холодильник.
• Риба буде готова до вживання через 3 дні, протягом яких необхідно періодично замінювати паперові рушники на свіжі, а рибу, закутану в тканину розкривати, перевертати на інший бік і знову загортати.

Першим рецептом можна сміливо скористатися, якщо гості вже практично на порозі, ви маєте у своєму арсеналі червону рибку, і вам хочеться, щоб вона неодмінно була на вашому столі, ну а другий підійде господаркам у кого більше часу, і хто хоче в результаті отримати продукт солоніша.
Всі види червоної риби по своєму смачні, але все ж кожна з них має свої особливості, тому існує безліч рецептів, як засолити кожну з них окремо.

Як засолити форель

Одним з найбільш ніжних і смачних вважається м'ясо форелі. Тому після засолювання вона виходить особливо апетитною і приємною на смак. Солити форель можна з додаванням різних приправ, від цього вона виходить ще більш пікантною і цікавою. Вашій увазі пропонується кілька досить нескладних рецептів.

Як засолити форель з лимоном

• Змішуємо 60 грам солі і 30 грам цукру.
• Один великий лимон нарізаємо на тоненькі кружальця.
• Беремо марлеву тканину і розкладаємо її на столі.
• Очищаємо тушку форелі від кісток, шкірки і нутрощів і ретельно втираємо в неї як з внутрішньої сторони, так і з зовнішньої, заздалегідь підготовлену суміш цукру і солі, намагаючись не залишити жодного не промазати ділянки, після чого кладемо всередину неї пару шматочків лимона.
• По поверхні, розстеленому на столі марлі, викладаємо одну до одної часточки лимона.
• Наступним шаром кладемо підсолену і підцукровані рибку.
• Потім знову розкладаємо залишилися шматочки лимона.
• Після виконаної процедури рибу обертаємо марлею і викладаємо її в підготовлену ємність.
• Ємність забирається в прохолодне, недоступне для світла місце на пару діб.
• Через необхідний час дістаємо рибу, розгортаємо і очищаємо за допомогою вилки або ложки від лимона і зайвої суміші солі і цукру і нарізаємо на порції. Після чого рибку можна подавати на стіл.

Як засолити форель з кропом

• На 1 кг форелі нам знадобитися 180 г цукру, 1 великий пучок свіжого кропу, 5-6 столових ложок солі.
• Очищаємо рибку і поділяємо її навпіл.
• Робимо суміш цукру і солі і натираємо нею філе форелі.
• Попередньо промитий прохолодною проточною водою і ретельно висушений кріп поділяємо на три частини.
• Першу частину кладемо на дно глибокої і широкої миски.
• Потім розкладаємо на кропі одну з половинок від тушки форелі.
• Наступним шаром накриваємо рибу другою частиною кропу.
• Потім зверху викладаємо половину форелі і знову зверху накриваємо її кропом.
• Після чого накриваємо рибу плоскою кришкою, або тарілкою, розміром трохи меншим, ніж сама миска.
• Наливаємо в трилітрову банку прохолодну воду, закриваємо її кришкою і ставимо підготовлений гніт на кришку.
• Під таким гнітом рибка повинна простояти близько 8 годин при кімнатній температурі.
• Після чого форель переставляється в більш прохолодне місце, наприклад, в холодильник.
• Через дві доби делікатес готовий.

Як засолити сьомгу

Як і форель, сьомга має вельми ніжне м'ясо, і ще одним її перевагою є великі тушки риби. Так як ця рибка є досить дорогим продуктом, то після її обробки її ціна дуже відчутно підвищується. Тому набагато вигідніше, та й смачніше солити сьомгу в домашніх умовах, тим більше що рецептів як це зробити безліч.

Розглянемо деякі з них.

Сьомга в олії

• Один кілограм очищеної від кісточок, нутрощів і шкірки сьомги, нарізаємо на тоненькі шматочки.
• Кладемо шматочки риби в чашку, додаємо до них 50 г солі і ретельно все перемішуємо, намагаючись втерти сіль в скибочки сьомги.
• Виливаємо в миску 175 г соняшникової олії і знову все перемішуємо.
• Після чого викладаємо шматочки сьомги в стерильно чистий скляний або пластикову ємність, накриваємо кришкою і ставимо її в холодильник.
• Приблизно через 10:00 продукт готовий до вживання.
• При подачі на стіл, при бажанні, сьомгу можна сприснути оцтом, подсахаріть і додати за смаком чорний мелений перець.

Сьомга в розсолі

• Для того щоб засолити сьомгу цим способом нам знадобиться 1-1,5 склянки помідорового або огіркового розсолу, спеціальна приправа для риби і сіль за смаком.
• Частина очищеного і нарізаного філе сьомги викладаємо на дно приготовленої ємності і посипаємо поверх неї суміш з солі і приправи.
• Потім таким же чином укладаємо шарами і просолюється залишився філе риби.
• Після того, як буде розкладений останній шар, заливаємо рибу помідоровим або огірковим розсолом.
• Посуд з рибою ставиться в холодильник і через 24 години продукт готовий до вживання.

Сьомга швидкого приготування

• Очищену і нарізану тонкими шматочками рибу кладемо в глибокий посуд і змішуємо з сіллю і перцем, кількість цих інгредієнтів, беремо на свій розсуд, спираючись на свій смак.
• Залишаємо настоюватися протягом години, після чого продукт готовий до подачі на стіл. Засоленная таким чином сьомга відмінно підходить, як складовий компонент для салату.

Як засолити кету

М'ясо кети багатьма дієтологами відноситься до розряду дієтичного та здорового харчування, а якщо засолити цю червону рибу, то з'являється можливість зберегти її корисні властивості набагато довше. Солити кету досить просто, найскладнішим в цьому вважається лише її очищення.

Класичний спосіб як засолити кету

• Готуємо до засолюванні рибу, очищаючи її від кісток і нутрощів.
• Поділяємо її на кілька великих шматочків.
• Змішуємо 250 г солі, 175 г цукру, чорний мелений перець за смаком, пару подрібнених листочків лаврового листа в глибокій тарілці.
• Після чого кожен шматочок кети кладемо в миску і гарненько обсипаємо її отриманою сумішшю, поперемінно перевертаючи на різні боки.
• Потім обвалення рибу складаємо в чашку, щільно закриваємо кришкою і поміщаємо в холодильник на добу.
• Через 24 години виймаємо з чашки рибу, і кожен її шматочок загортаємо в поліетиленовий пакет.
• Потім прибираємо всі мішечки з рибою в морозилку, де тримаємо рибу три доби.

Як приготувати кету під гнітом

• Змішуємо цукор і сіль в пропорції 1 до 3.
• Промащуємо рибу оливковою олією.
• На 1 кілограм очищеної червоної риби беремо 90 г отриманої суміші і засипаємо її, намагаючись рівномірно розподілити, всередину тушки.
• Кладемо рибу в підходящий посуд і посипаємо зверху перцем і подрібненим лавровим листом і ставимо на рибу тарілку.
• Після чого поміщаємо на тарілку трилітрову банку з водою або будь-який інший відповідний вантаж.
• Залишаємо постояти при кімнатній температурі години на два, а потім переміщаємо в холодильник.
• Таким чином засолити червону рибу і покуштувати її в готовому вигляді можна буде тільки через добу.

Як засолити горбушу

Горбуша є однією з найбільш доступних і прийнятних за ціною різновидів червоної риби. Єдиним її мінусом є те, що вона трохи сухувата, але і це легко виправити, промазав попередньо її тушки маслом. Засолити горбушу, як і будь-яку іншу червону рибу можна різними варіантами, розглянемо парочку з них.

Горбуша в розсолі

• Готуємо до засолюванні рибу.
• Після того як риба очищена і нарізана, приступаємо до приготування розсолу. Для цього наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння, після чого знімаємо її з плити, додаємо сіль за смаком і розмішуємо.
• Відставляємо розчин остуджувати, а рибу поміщаємо в невеликі баночки.
• Потім прохолодним маринадом заливаємо рибу, так щоб вона була їм покрита повністю і залишаємо постояти приблизно годинку, по закінченню якого банки необхідно помістити в холодильник.
• Риба в розсолі повинна настоюватися в прохолодному місці близько двох діб, після чого продукт готовий до вживання.

Горбуша з гірчицею

• Для того щоб засолити червону рибу горбушу з гірчицею необхідні такі інгредієнти: 90 г солі, 15 г цукрового піску, 1 літр води, 2 лаврові листочки, 5 горошин чорного перчика, 30 г гірчиці, 3-4 горошини запашного перцю.
• Наливаємо воду в невелику каструльку і приєднуємо до неї сіль, лаврові листи, горошини запашного і чорного перцю і цукор і перемішуємо.
• Після чого ставимо каструльку на вогонь і кип'ятимо приблизно чверть години.
• Готовий маринад змішуємо з гірчицею і охолоджуємо.
• Очищене філе нарізаємо на невеликі шматочки і укладаємо їх в ємність для засолювання.
• Додаємо до риби маринад, заповнюючи їм ємності до країв.
• Ставимо горбушу в прохолодне місце, а вже через три години просаліванія її можна подавати до столу.

Переваг домашньої засолювання безліч і в першу чергу це можливість приготувати червону рибу за своїм власним смаком: малосольну або просолену від душі, з приправами або без них, а робити це, як ви могли переконатися зовсім не складно.