Як засолити сьомгу в домашніх умовах?

Сьомга вважається однією з найсмачніших видів риби. У слабосоленої вигляді - це недешевий продукт і не кожному по кишені. Для економії коштів краще купувати свіжу або заморожену рибу і засолювати її самим. Після одноразової заморозки смакові якості сьомги не стають гірше.

Купуючи сьомгу в магазині, звертайте увагу на її свіжість. У свіжої риби немає специфічного рибного запаху, у неї приємний, віддає огірком, аромат. М'якоть свіжого продукту щільна і швидко відновлює форму при натисканні на неї пальцем, кістки щільно прилягають до м'якоті, шкіра гладенька і еластична, а очі прозорі.

Заморожену сьомгу розморожують на нижній полиці холодильника. Ніколи не використовуйте для цього воду, тим більше гарячу. Після того як ви помиєте рибу, візьміть гострий ніж і зсередини розріжте її на дві половини, акуратно відділяючи хребет і ребра від м'якоті. Для зручності оброблення не слід розморожувати рибу до кінця.

Якщо ви купили тушку сьомги, не обов'язково її всю засолювати. Частина риби можна засмажити на грилі, приготувати в духовці або зварити з неї суп. Для бульйону краще взяти голову, хвіст, черевце, плавники і риб'ячий хребет. Для засолювання береться філе, обсушене від зайвої вологи рушником або серветкою.

Давайте розглянемо, як солити сьомгу в домашніх умовах:

1. Суха засолка

На обробній дошці акуратно розкладіть філе риби вниз шкіркою. Приготуйте суміш з 2-х столових ложок крупної солі, однієї ложки цукру і чайної ложки чорного меленого перцю. Цією сумішшю потрібно натерти сьомгу з обох сторін, потім скласти рибу навпіл і загорнути її щільніше в чисту марлю або бавовняну тканину, прибрати в холодильник на два дні. Засоленная сьомга зберігається протягом тижня. При подачі до столу її нарізають тонкими скибочками, збризкують лимонним соком, додають зелень.

2. Сьомга в олії

Зняти з риби шкіру, вирізати хребет і видалити дрібні кістки, нарізати філе поперек на пластинки по 0, 5 см. Для засолювання 1 кг сьомги потрібно взяти 3 чайних ложки солі і посолити нарізану на пластинки сьомгу в мисці, перемішати. Потім додати половину склянки олії, перемішати. Рибу перекласти в банку і поставити в холодильник. Через 10:00 смачна малосольная сьомга в олії буде готова до вживання. Можна трохи додати оцту, цукру і перцю.

3. Малосольна сьомга з лимоном

Для засолювання потрібно взяти філе цілої риби з двох половинок, в рівній кількості сіль і цукор, трохи меленого запашного перцю або інші спеції. Щоб засолити 1 кг риби потрібно змішати 3-4 ст.ложки цукру і стільки ж солі. На дно посуду насипається суміш з солі, цукру і спецій, укладає половинка риби шкірою вниз, посипається сумішшю і збризкують соком лимона, кладеться лавровий лист і будь-яка зелень (не обов'язково). М'якоть другої половинки також посипається засолювальний сумішшю, збризкують соком лимона і укладається на першу половинку шкірою вгору і знову посипається сумішшю. Після цього контейнер з рибою відправляється в холодильник. Для засолювання сьомги достатньо 1-2 днів, залежно від її величини. Любителі слабосоленого продукту можуть їсти рибу вже на другий день. Просолену сьомгу виймають з розсолу, який виділиться в процесі засолювання, видаляють залишки засолювальний і марінадной суміші, промокають рибу серветкою, що не обполіскуючи.

4. Швидка засолка

Для швидкої засолювання сьомги, після якої її можна їсти відразу ж, знадобиться дрібна сіль і чорний мелений перець. Риба (філе) нарізається на тонкі смужки, укладається в пакет або миску, засипається сіллю і перцем, перемішується і 40-60 хвилин витримується при кімнатній температурі. Після цього риба готова, з неї можна робити бутерброди або додавати в салати.

5. Сьомга в розсолі

На 0,5 кг філе сьомги знадобиться 250-400 грам огіркового або помідорового розсолу, сіль і приправа для риби. Філе нарізається на скибочки товщиною 5 мм, укладається шар на дно посуду, посипається сіллю і приправою для риби, укладається наступний шар, знову посипається сіллю і приправою і т.д. Потім заливається розсолом і ставиться в холодильник на добу.

Завдяки вмісту вітамінів-антиоксидантів А і Е, жирних кислот, макро і мікро елементів, цей вид риби благотворно впливає на перебіг вагітності, є хорошою профілактикою рахіту у дітей, хвороб серця і судин у дорослих, допомагає зберегти молодість.