Як маринувати шашлик з яловичини?

Шашлики зазвичай роблять з баранини або свинини, вибираючи найбільш ніжне, соковите м'ясо. Навіть шашлик з курки вже став досить популярним, а цінителі морепродуктів готують ароматний шашлик з червоної риби. З яловичини шашлики роблять помітно рідше. Навіть досвідчені кухарі побоюються, що страва вийде дуже жорстким, м'ясо втратить свій аромат, м'якість, буде погано жуватися. Безумовно, якщо м'ясо погано підготувати, чи не замаринувати в спеціальному складі, навіть соковиті шматочки свіжої яловичини стануть «картонними» після обсмажування на відкритому вогні.

Найважливіше - знати, як маринувати шашлик з яловичини, щоб він вразив усіх тонким ароматом і багатим букетом смакових відтінків. Тоді ви без зусиль зумієте приготувати чудове блюдо зі звичайної яловичини. Ви не тільки відмінно заощадите, але і повбиваєте уяву всіх щасливців, яким вдасться спробувати ваш тане в роті шашлик. Запам'ятайте секрети маринування яловичини, щоб регулярно готувати з неї найніжніший соковитий шашлик із чудовим смаком.

Готуємо маринад і замочуємо яловичину. Кілька нюансів
У першу чергу важливо звернути увагу на цілий ряд важливих моментів. Необхідно правильно різати м'ясо, акуратно обробляти його і готувати до маринування, дотримуватися послідовність дій. Маринад теж потрібно готувати таким чином, щоб він не був занадто гострим, кислим. Не можна перетримувати м'ясо в маринаді.

• Свіжий маринад. Деякі господині вважають, що маринад можна зберігати скільки завгодно. Вони відразу готують багато ароматної гострої суміші, а потім спокійно використовують її: додають в м'ясо, замочують у ній шашлик. Насправді ж маринад повинен бути свіжим. Не варто змішувати оцет, лавровий лист, спеції, а потім відправляти цілу пляшку цього маринаду в холодильник. Робіть все безпосередньо перед приготуванням м'яса.
  
• Розведення оцту. Зазвичай на кілограм яловичини потрібно 2-3 столові ложки оцту. Нерідко люди заливають м'ясо звичайним оцтом, чи не розводячи його. У результаті м'ясо обробляється нерівномірно, зате окремі шматочки стають дуже гострими, кислуватими. Обов'язково розводьте ваш оцет хоча б в пропорції один до двох! Саме так маринад буде мати правильний аромат, ви зумієте відмінно вимочити в ньому все м'ясо. Яловичина повністю просочиться маринадом, при цьому окремі шматочки не придбають неприємний кислуватий присмак.
  
• Обов'язково додайте сильні консерванти. Баранину, свинину і курку цілком можна маринувати в спеціях і газованій воді, томатному соусі або кефірі. Але з яловичиною вам такого маринаду не вистачить. М'ясо напевно стане жорстким, втратить свій аромат після обсмажування. Щоб яловичина була дійсно м'якою, залишалася соковитою і ніжною, але при цьому зберігала свою структуру волокон, необхідно використовувати консерванти з сильною дією. До них відносяться червоне вино, оцет і лимонна кислота. Якщо ваша яловичина дуже ніжна, можна використовувати лимонний сік.
  
• Обмежте кількість спецій. Багато людей звикли втирати в шматочки м'яса величезна кількість солі, перцю, бажаючи краще його замаринувати. Насправді спеції теж слід використовувати помірно. Якщо ви будете сдабривать м'ясо великою кількістю червоного, чорного і білого перцю, солі, ви просто не відчуєте справжній аромат і смак м'яса. Крім того, таке блюдо може виявитися шкідливим для організму. Частина спецій краще замінювати травами, прянощами. Наприклад, трохи кінзи або перетерті лаврового листа з успіхом замінять половину підготовленого вами для маринаду чорного перцю.
  нарізка яловичини на шашлик
• Правильно ріжте м'ясо. Яловичину дуже важливо правильно різати. Баранину або свинину ви цілком можете настругати досить великими шматочками, але яловичина потребує особливої уваги. Її необхідно розрізати на рівні шматки, надаючи їм форму паралелепіпеда. Найкраще взяти дві сірникові коробки і покласти їх один на одного. Шматочки м'яса повинні мати приблизно такий же розмір. Різати м'ясо треба дуже гострим ножем. Бажано наточити його прямо перед приготуванням шашлику. Тоді шматочки будуть рівними, структура м'яса залишиться непорушеною.
  
• Чи не перетримуйте м'ясо в маринаді. Зверніть увагу: тримати м'ясо в маринаді занадто довго не можна! Шашлик придбає неприємний кислуватий присмак, втратить первісний аромат. Бажано маринувати м'ясо не більше п'ятнадцяти годин. Оптимальний час - 5-8 годин.
  
• Добавки в маринад. Ваш шашлик стане дивно смачним, ароматним, якщо ви будете використовувати різні добавки, грамотно підбирати оцет, вино. Наприклад, хороший відтінок смаку додає яблучний оцет, концентрований яблучний сік. Вино необхідно вибирати якісне, з хорошим ароматом. Вдалий варіант - видавити в маринад половинку лимона. Він добре поєднується з яблучним оцтом.
  
• Алгоритм маринування. Не варто додавати спеції, перёц і сіль прямо в маринад. Окремі інгредієнти можна розмішувати в маринаді, але сіллю і перцем потрібно натирати м'ясо. Спочатку треба ретельно натерти яловичину сіллю, потім потрібно втерти в уже розм'якшені шматки перець, а тільки після цього заливати м'ясо маринадом.
  

Запам'ятайте всі нюанси, щоб ваш шашлик з яловичини швидко став фірмовим блюдом!

Варіанти маринадів для шашлику з яловичини
Можна придумувати нескінченна безліч маринадів для яловичини. В якості добавок використовують будь прянощі, овочі, спеції, трави. Головне, не забувати про сильні консерванти, вибираючи один серед оцту, лимонної кислоти і червоного вина. Оцет найкраще розм'якшує м'ясо, а червоне вино відрізняється найбільш помірним впливом на яловичину.
маринад для яловичини

1. Простий маринад для яловичини. Можна швидко замаринувати м'ясо, якщо ви зупинитеся на найпростішому варіанті маринаду. Придбайте готові спеції для шашлику, візьміть дві цибулини і яблучний оцет. Шматочки м'яса потрібно натерти спеціями, але половину пакетика залишити для маринаду. Цибулю наріжте кільцями, занурте його в маринад. Натерши м'ясо, опускайте його в ваш маринад, щоб шматочки виявилися повністю покриті рідиною. Оцет для цього потрібно розвести водою, приблизно один до двох. Якщо м'ясо досить жорстке, концентрація оцту повинна бути більше.
   
2. Маринад з червоного вина і часнику. Оригінальний смак вашому шашлику додасть маринад з червоного вина. Дрібно наріжте дві цибулини, велику головку часнику, накришить листочок м'яти. Додайте все це в червоне вино. Можна доповнити маринад сухий петрушкою, покласти щіпку кропу. Червоне вино треба розвести водою в пропорції один до двох. Якщо вам подобається аромат часнику, ви хочете його посилити, можна взяти ще один зубчик і натирати їм кожен шматочок м'яса. Після обсмажування яловичина придбає особливо яскравий аромат, оригінальний смак.
   
3. Маринад з лавровим листом. Можна відмінно замаринувати яловичину під пресом. Візьміть перець горошком, перетріть лавровий лист, наріжте дрібно цибулю. Натріть шматочки м'яса сіллю, а потім втирайте приправи і трохи чорного перцю. Покладіть яловичину в глибокий посуд шарами, пересипаючи кожен шар перцем горошком, цибулею і порошком лаврового листа. Потім потрібно придавити м'ясо пресом і залишити на 5:00.
   
4. Шашлик в томатному соусі. Відмінний маринад виходить з томатного соку, виноградного оцту, моркви та болгарського перцю. Перець потрібно брати червоний, темного відтінку. Поріжте кільцями цибулю, тонкими кружечками морквину, невеликими кубиками болгарський перець. Натріть вашу яловичину сіллю. Покладіть шматочки м'яса в глибоку миску, засипте зверху овочами, а потім залийте виноградним оцтом і томатним соком в пропорції один до двох. Потім ретельно перемішайте все прямо руками, розминаючи яловичину та овочі. Залиште масу під пресом на 5-6 годин.
   
5. Маринад з гвоздикою. Дуже тонкий оригінальний смак вашому шашлику додасть вишуканий маринад з гвоздикою. Візьміть кілька гвоздик, дрібно покришите горошинки. Іншу гвоздику (8-10 штук) потрібно покласти в маринад. Натріть шматочки м'яса сіллю, а потім втирайте в яловичину порошок гвоздики. Накришить невеликий лавровий листочок, наріжте дрібно цибулю. Додайте все це в яблучний або виноградний оцет разом з цілими гвоздиками декількома горошинками перцю. Залийте яловичину маринадом і добре перемішайте. У такому складі потрібно тримати м'ясо приблизно 3-5 годин.
   

Зверніть увагу і на посуд, в якій ви будете замочувати ваш шашлик. Це повинні бути глиняні, керамічні, або добре емальовані ємності. У простій посуді м'ясо може придбати неприємний металевий присмак.

Маринуйте яловичину для шашлику із задоволенням, пробуйте різні рецепти, отримуйте неповторні смаки!