Як замаринувати цибулю в оцті?

Ріпчасту цибулю корисний: він постачає організм людини вітамінами, покращує травлення і робить м'ясо м'яким. От тільки смак і запах цибулі, м'яко кажучи, на любителя. А післясмак в роті і аромат дихання ще довго будуть нагадувати і вам, і оточуючим про те, що ви недавно їли. Але якщо ви настільки любите цибулю, що не готові від нього відмовитися, немає іншого виходу, як замаринувати цибулю в оцті або інших речовинах. Відомо чимало маринадів для лука, але саме оцет впливає на нього оптимально, позбавляє від гіркоти, але зберігає корисні властивості.

Всі рецепти оцтового маринаду підходять не тільки для звичайного ріпчастої цибулі, але і для червоного кримського лука. Не дивуйтеся: червоний салатний цибуля дійсно називають солодким, але маринування в оцті робить його особливо пікантним. Спробуйте маринувати цибулю в оцті по-різному: для шашлику, для салату і в якості самостійної закуски. І переконайтеся, що він не тільки не приїсться, а й перетворить традиційні рецепти. Якщо, звичайно, ви знаєте або готові прочитати, як правильно і смачно маринувати цибулю в оцті, цукрі та інших приправах.

Цибулевий маринад або маринований лук? Склад, властивості та особливості
Білий, жовтий і фіолетовий ріпчасту цибулю надзвичайно багатий вітамінами (С, Е, РР, К, а особливо - групи В), мінеральними речовинами (натрій, калій, кальцій, залізо, фосфор), фітонцидами, пектинами, органічними кислотами, ферментами, амінокислотами і органічними цукрами. Але ложкою дьогтю в цій «бочці» корисних речовин є ефірне масло, яке не шкідливо, але володіє сильним запахом і смаком. Той самий цибульний дух - це і є наслідок випаровування ефіру. Термічна обробка - популярний спосіб позбутися гіркоти цибулі, але далеко не кращий і не єдиний. При високій температурі руйнуються вітаміни і органічні сполуки, тому краще не смажити, чи не гасити і не варити, а маринувати цибулю при кімнатній температурі або в холоді.

маринування цибулі в оцтіЧому краще маринувати цибулю в оцті? Столовий оцет - природний консервант, протягом тривалого часу зберігає властивості і свіжість продуктів. Натуральний оцет містить органічні кислоти і вітаміни, тому бажано використовувати яблучний або винний оцет для маринування цибулі. Втім, найпростіший столовий оцет, що складається з 3% розчину оцтової кислоти, теж зберігає всі цілющі якості цибулі і покращує його смак. Особливо якщо замаринувати цибулю в оцті і цукрі. Невелика кількість солі і прянощів в оцтовому маринаді пом'якшує і доповнює смак цибулі. Дрібні цибулини відмінно просочуються маринадом цілком, а великий лук перед зануренням в маринад ріжуть кільцями. До того ж, цибулю і сам володіє Марини, пом'якшувальною дією на м'ясо. Тому вибір рецепта залежить від сорти цибулі і того блюда, в якому ви плануєте використовувати мариновану цибулю.

Як можна швидко замаринувати цибулю?
швидке маринування цибуліЩоб приготувати мариновану цибулю просто і швидко (вся процедура займе не більше 2 годин), доведеться використовувати високу температуру, а значить, пожертвувати деякою часткою вітамінів і фітонцидів. Зате ви заощадите час, що буває просто необхідно.

1. Моментальний маринад для цибулі готують з 1 склянки води, 1,5 столових ложок оцту, 1 столової ложки цукру і 1 чайної ложки солі на кожні 150-200 грам лука.
   
2. Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте широкими кільцями. Цілком чи половинками цибулю з цього рецепту не маринують, тому що він не встигне просочитися розсолом.
   
3. Складіть цибульні кільця в глибоку та / або високу неметалічний посуд (скляну банку, керамічний салатник і т.п.).
   
4. Закип'ятіть воду і розчиніть в окропі цукор і сіль. Залийте отриманим розсолом цибульні кільця, повністю покривши їх рідиною.
   
5. Залиште цибулю маринуватися при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу.
   Маринований лук буде готовий, коли охолоне, - зазвичай це займає не більше пари годин. Але не намагайтеся прискорити процес за допомогою холодильника: вода охолоне швидко, але цибуля не встигне як слід промаринуватися.
   

Як замаринувати цибулю в оцті для салату?
Ріпчасту цибулю - чудовий засіб для боротьби з авітамінозом, тому його часто додають в овочеві салати. Щоб цибуля не був гірким, його попередньо маринують таким способом:
маринування цибулі для салату

1. Маринований лук для салату бажано готувати не зі звичайним столовим, а з яблучним оцтом. На 200 грам цибулі (це приблизно 3 невеликі цибулини) беруть 1 столову ложку оцту, 1,5 столові ложки цукру і 0,5 чайної ложки солі. Такі пропорції зроблять смак цибулі солодшим.
   
2. Цибулю очистіть і наріжте спочатку тонкими півкільцями. Можна і нашаткувати його, якщо любите більш дрібну нарізку.
   
3. Складіть нарізану цибулю в неметалічний посуд з високими стінками: салатник, керамічну форму і т.п. Пам'ятаєте його руками, щоб пом'якшити і видавити трохи соку.
   
4. Додайте яблучний оцет, цукор, посоліть і перемішайте все разом з цибулею і соком.
   
5. Залиште при кімнатній температурі на деякий час, який підбирається за смаком дослідним шляхом. Деякі люблять їсти маринований в оцті цибуля відразу ж, інші вважають за краще почекати кілька годин (від 2 до 5).
   

Додаткове, крім м'якого смаку, гідність цього рецепта полягає в його варіативності. Після перемішування з оцтом і цукром можна додати до маринованих цибулі подрібнену зелену цибулю та / або кріп, ягоди журавлини, зерна граната, часточки зеленого яблука, тертий буряк (яка, до речі, забарвить навіть білий лук в маринаді в красивий рожевий колір). Словом, приготування салату починається ще на етапі маринування лука! Причому по готовності можна класти його не тільки в салат, а й на бутерброди, рибу та інші холодні закуски.

Як замаринувати цибулю в оцті для шашлику
Невелика кількість маринованої цибулі покращує травлення і активізує роботу кишечника, тому так популярний цибульний маринад для шашлику з баранини, свинини та інших важких та / або жирних м'ясних страв. Щоб урізноманітнити і посилити смак, цибулю для шашлику маринують в оцті і лимонному соці:
маринування цибулі для шашлику

1. На 3 цибулини середнього розміру (загальна вага близько 200 грам) візьміть 1 стиглий лимон з тонкою шкіркою, 1 столову ложку оцту, 5 столових ложок води, по 1 чайній ложці рослинного масла і цукру, а також по дрібці солі і меленого перцю.
   
2. Лук для маринування шашлику наріжте кільцями: тонкими, але досить міцними, щоб вони залишалися цілими і не рвалися
   
3. Покладіть лимон в мікрохвильову піч і включіть її на 10 секунд на повній потужності. Це допоможе видавити з лимона більше соку.
   
4. Змішайте свіжовичавлений лимонний сік, оцет, теплу воду, масло, сіль, цукор і перець. Залийте цибулю маринадом і переконайтеся, що він повністю покритий рідиною.
   
5. Залиште при кімнатній температурі на 1-1,5 години. Після цього цибулю можна використовувати для маринування м'яса.
   

Маринований лук надає шашлику тонкий аромат, який стає сильнішою при нагріванні над вогнем. Обов'язково нанижіть цибульні кільця на шампури в проміжках між шматками м'яса. Втім, можна подавати цибулю, маринований в оцті і лимонному соці, і до барбекю, стейкам, відбивних, смаженої картоплі і холодного салу і солоної риби.

Інші рецепти маринаду для лука. Як маринувати цибулю в оцті правильно?
У міжсезоння, холодної осені та ранньою весною, вживання цибулі в їжу допомагає впоратися із занепадом сил, має противірусну і протимікробну профілактичну дію. Маринований лук смачніше сирого і не залишає такого сильного аромату, як смажений, тому намагайтеся маринувати цибулю якомога частіше. А щоб він не приївся, використовуйте такі хитрощі і правила приготування оцтового маринаду для лука:

• Чим дрібніше ви наріжете цибуля - тим м'якше він зробиться від маринаду. Тому не збільшуйте пропорції оцту, а шаткують цибулину подрібніше, якщо хочете домогтися ніжної консистенції маринованої цибулі.
  
• Щоб чорний перець не додав гіркоти і віддав лише аромат, використовуйте цілий перець горошком. Його легко витягти з маринованої цибулі. Для аромату використовуйте також запашний перець горошком і лавровий лист.
  
• Разом з оцтом для смаку можна розбавити маринад для цибулі соєвим соусом. Інший варіант - взяти менше оцту і розбавити його не водою, а розсолом з банки з консервацією.
  

Тепер ви знаєте, як замаринувати цибулю в оцті і цукрі, а також практично всі рецепти маринованої цибулі, доступні в домашніх умовах. Використовуйте їх по черзі, а заодно міняйте сорти цибулі: білий, жовтий і червоний виходять по-різному навіть в однаковому маринаді. Причому червоний салатний цибуля вимагає найменше часу і зусиль, а маринад робить його ще солодший. Для розпещених гурманів підказуємо ідею: спробуйте замаринувати червону цибулю у винному оцті з додаванням родзинок, кориці і мускатного горіха. Маринований лук можна зберігати в холодильнику або приготувати про запас, збільшивши кількість маринаду і законсервувавши в стерильних банках. Заодно і перевірите, що буде користуватися великим попитом: мариновані огірочки або маринований лук. Можемо посперечатися, що банки з цибулею закінчаться у вас швидше.