Як різати м'ясо на шашлик?
На Сході вважається, що справжній чоловік повинен не тільки дерево посадити, дім збудувати, і синів виростити, але й вміти приготувати справжній шашлик. Кращими шашличники споконвіку ставали саме чоловіки, а й жінка теж може швидко розібратися, як різати м'ясо на шашлик, як готувати маринад, як смажити шашлик на вугіллі. Але перед тим, як почати процес оброблення та маринування, м'ясо необхідно вибрати. Підійти до цього варто дуже відповідально, адже несвіже і несмачне м'ясо зіпсує страву і настрій оточуючих.
Як вибрати м'ясо
Шашлик - це страва особливе, і м'ясо для нього потрібно купувати окремо. Краще не використовувати залишки від шматка, приготованого для гуляшу або мантов, а відправитися на ринок за новим. Зверніть увагу на колір м'яса. Якщо воно коричневе або сіре, має по краях темні плями, то, швидше за все, м'ясо старе. Природний колір свіжого м'яса - світло-рожевий.
Несвіже м'ясо видасть відсутність пружності: при натисканні на нього залишаться вм'ятини. Роздуте м'ясо краще не купувати: у ньому можуть виявитися поліфосфати. Купивши парну свинину, не поспішайте її відразу різати на шашлики. Нехай стече кров і розслабляться м'язові волокна.
А ось вологий продукт наштовхне на думку, що м'ясо вже неодноразово розморожувалося. Таку свинину або баранину теж залиште на прилавку. Найбільш «апетитні» частини для шашлику - це вирізка, корейка або окіст. Вибравши іншу частину, попросіть м'ясника зрізати м'ясо з кісток.
Для ніжного курячого шашлику краще вибрати ніжки, смачна страва вийде і з яловичого філе, якщо чергувати його на шампурах зі свинячим салом, яке надає шашлику соковитість. З риби на шашлик підійде охолоджена осетрина, сьомга або форель.
Скільки ж м'яса необхідно купувати? Орієнтуйтеся, що кожна людина в компанії з'їсть приблизно півкіло шашлику.
Як порізати м'ясо на шашлик
Прийшовши додому з шматком свинини або баранини, потрібно ретельно промити м'ясо під краном на кухні. Для різання краще використовувати спеціальну дерев'яну дощечку, що має жолоб, по якому буде згодом стікати м'ясний сік. Щоб деревина цей сік не вбирала, перед обробленням дошку обполосніть холодною водою. Якщо ж ви готуєте м'ясо рідко, та спеціальної дошки у вас просто немає, беріть звичайну, на якій нарізуєте хліб або овочі. А ось ніж для оброблення м'яса краще взяти великий і досить гострий.
Шматок м'яса покладіть на дошку і починайте обробляти, відрізаючи невеликі по товщині і довжині шматочки. Різати необхідно поперек волокон. Нарізати вздовж волокон легше, але тоді волокна застрягнуть між зубами.
Одна порція шашлику складається приблизно з п'яти м'ясних шматочків. Вибравши в якості основи для шашлику окіст або корейку баранини, намагайтеся нарізати м'ясо на шматочки вагою приблизно в 30-50 грам. Для шашлику по-Карський ріжте баранину на однакові чотирикутники великої товщини.
Запам'ятайте: м'ясо, порізане дрібно, буде сухим, а ось великі шматки можуть не прожаритися зовсім.
Якщо ви взяли для приготування шашлику НЕ вирізку, а іншу частину м'яса з кістками, то спочатку приберіть всі кістки, а вже після ріжте на порційні шматки. Популярний шашлик і зі свинячої шиї. Акуратно промийте шию, нарізавши її на шматочки довжиною і товщиною в 3 см.
А знаєте, які шашлики зараз в моді на кримських курортах? Місцеві шеф-кухарі пропонують гурманам дорогі страви з страусів і крокодилів, оленів і фазанів, стверджуючи, що таке незвичайне м'ясо цілком замінить свинину і баранину.
Як приготувати шашлик з баранчика в газованому маринаді Шашлик з баранини - це класичний варіант приготування шашлику, не найпростіший, але той, що прийшов до нас у куховарську книгу з далеких чабанських традицій. Готувати його потрібно зі знанням справи, приділити увагу вибору м'яса і потрудившись над…
Як зробити дивовижний маринад для шашлику? Всі м'ясоїди на питання про улюблене блюдо відразу ж згадають шашлик. Але для того, щоб шашлик вийшов, м'яким, соковитим і танув у роті, потрібно зробити правильний маринад. Я розповім про нестандартному способі мариновки, тому не дивуємося, а…
Як визначитися з вибором м'яса для приготування шашлику Шашлик - страва настільки улюблене і відоме, що мало хто замислюється над тим, що корінням воно сягає в глиб часів, адже м'ясо на вертелі над багаттям жарили ще у первісні часи. Саме слово "шашлик" тюркського походження, позначає страву, яку було…
Як вибрати і розпалити деревне вугілля для приготування шашлику. Для того, щоб приготувати смачний шашлик, треба вибирати все необхідне хорошої якості, в тому числі і вугілля. Звичайно його можна зробити самому, але на це піде багато часу.ІнструкціяРівень складності: Непросто1 крок Смак шашлику залежить від…
Як приготувати шашлик з риби Шанувальники шашлику чомусь забувають, що його можна приготувати не тільки з м'яса, але й з риби і навіть грибів. Я м'яса не їм, тільки рибу, а тому, коли робимо з родиною вилазки на природу, я роблю 2 варіанти цієї страви: чоловікам мариную…
Що приготувати зі свинини Свинина - Частий гість на багатьох кухнях. З цього м'яса виходить дуже багато смачних страв. Але якщо Ви новачок в кулінарії або вичерпали себе, то дізнатися, що можна приготувати зі свинини Ви зможете в нижчеподаній інструкції. Рецептів багато, Вам…
Як приготувати маринад для курки Усі люблять добре відпочити. Хтось віддає перевагу активні піші прогулянки, а комусь набагато ближче задушевні посиденьки біля багаття. Звичайно, перед тим, як відправитися відпочивати на природу, потрібно заздалегідь підготувати гарну закуску. Який…
Як приготувати шашлик в духовці Іноді так хочеться відчути смак літа, але як це зробити, якщо на вулиці зима? Дуже часто тепла пора року у нас асоціюється з пікніками і шашликами на природі, але погодьтеся, не дуже то й хочеться їсти їх на 20-ти градусному морозі. Або бувають…
Як вибрати м'ясо для шашлику З чого починається приготування шашлику? Правильно, з вибору м'яса. В давнину все було просто: чоловіки вирушали на полювання, добували вепра чи кого побільше, білували і тут же готували на вогні дивовижно смачну печеню. Шашликом в ті часи воно не…
Як приготувати маринад для шашлику з свинини? Завдяки статистикою добре відомо, що якщо російська людина задав в якості секретного питання "ваше улюблене блюдо", то в 90% випадків відповідь буде звучати як шашлик. Дане блюдо користується такою популярністю по праву. Хто з нас може відмовитися…
Як замаринувати шашлик з баранини? Шашлик - це не просто смачне, ароматне і по-справжньому «народне» блюдо, без якого не обходиться жоден пікнік з весни по глибоку осінь включно (а деякі ентузіасти не відмовляються від нього і взимку). Шашлик - це, мабуть, одна з небагатьох методик…
Як маринувати шашлик з баранини? При одному тільки згадці слова «шашлик» в голові виникає аромат смачного, щедро присмаченого вишуканими спеціями м'яса, приготованого на багатті у веселій компанії друзів! Серед любителів шашлику чимало тих, хто з безлічі видів цієї страви віддає…
Як швидко замаринувати шашлик? Сезон пікніків не за горами, а значить, можна буде щосили ласувати соковитим шашликом з рум'яною скоринкою і з ароматом димку. У перший час будь шашлик, класичний свинячий і дієтичний яловичий, «жіночий» курячий і навіть «вегетаріанський» овочевий,…
Як маринувати шашлик з яловичини? Шашлики зазвичай роблять з баранини або свинини, вибираючи найбільш ніжне, соковите м'ясо. Навіть шашлик з курки вже став досить популярним, а цінителі морепродуктів готують ароматний шашлик з червоної риби. З яловичини шашлики роблять помітно…
Як замаринувати цибулю для шашлику? З приходом літа починається дачно-шашличний сезон, коли вся сім'я після трудового дня збирається за столом під відкритим небом, поряд з яким смажаться апетитні м'ясні шматочки, замариновані разом з луком в лимонному соку, соусі з приправами або…
Як замаринувати рибу для шашлику? Риба на відкритому вогні - найпростіше, дієтичне та найдревніших блюдо на планеті Земля. Не потрібно володіти винятковими кулінарними здібностями, щоб приготувати такий низькокалорійний і бистроусвояемий обід або вечерю. Риба сама по собі недорога,…