Як маринувати гриби підосичники?
Підосичники мають одну відмінну особливість, яку слід враховувати при їх обробці: при поділі м'якоті на часточки вони змінюють колір. Тому для того, щоб вони зберегли привабливий вигляд, відразу ж після різання (а вона буває необхідна в силу досить великого розміру капелюшків або ніжок) потрібно потримати часточки грибів у воді, попередньо додавши в неї трохи солі або столового оцту. Маринування може бути здійснено двома способами: варінням в маринаді або заливкою маринадом вже відварених грибів.
Рецепт перший: підосичники, приготовані в маринаді
Для приготування грибів цим способом на 1 кг красноголовців вам знадобиться:
- запашний і чорний перець - по 5-7 горошін-
- кухонна сіль без йоду - 2 ст. ложкі-
- оцет 30-% - 6 ст. ложек-
- лавровий лист - 2 шт.-
- цукор - 0,5 ч. ложкі-
- вода - 0,5 л-
- цибуля - 3-4 цибулини середнього розміру.
- Акуратно очистіть гриби від сміття і швидко промийте їх у холодній підсоленій воді, уникаючи перенасичення капелюшків вологою.
- Поріжте великі капелюшки та ніжки на часточки. Дрібні можна залишити цілими.
- Покладіть гриби в каструлю з водою, в яку вже додана сіль.
- Томіть підосичники на повільному вогні, обережно помішуючи їх уникнення пригорання. Це необхідно для того, щоб гриби пустили сік.
- Варіть протягом 7-10 хвилин, після чого додайте спеції нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Поваріть ще 5 хвилин.
- Після закінчення варіння додайте оцет.
- Розкладіть готовий продукт по стерилізованих банках, залийте маринадом і накрийте ємності кришками.
- Стерилізують ще протягом 20-40 хвилин, залежно від обсягу банок.
- Для тривалого зберігання закатати банки, за умови зберігання в холодильнику закрийте їх поліетиленовими кришками.
Інгредієнти, необхідні для цього способу, з розрахунку на 1 кг основної сировини:
- вода - 1 л-
- кухонна нейодовану сіль - 15 г-
- оцет 8-% - 1 ст.-
- лавровий лист - 5-7 шт.-
- стільки ж гвоздікі-
- чорний перець - 10-15 горошин.
- Насамперед почніть готувати маринад. Поки він вариться, ви встигнете відварити підосичники. Воду з сіллю і доданими спеціями кип'ятіть 20 хвилин, після чого дайте їй трохи охолонути і додайте оцет. Заливка готова ..
- Тим часом попередньо очищені і промиті гриби відварюють у підсоленій воді (5 ст л на 1 л води) протягом 15 хвилин.
- Відкиньте готові гриби на друшляк, дайте воді стекти.
- Акуратно розкладіть підосичники по стерилізованих банках і залийте маринадом.
- Накрийте ємності кришкою і стерилізують банки ще приблизно протягом півгодини.
- Засукайте банки під кришки.
При маринуванні красноголовців необхідно враховувати, що ніжки у них набагато щільніше капелюшків. Тому ніжки слід піддавати термічній обробці трохи довше, ніж капелюшки, або дрібно нарізати перед маринуванням.
Щасти вам заготовки - і відмінних нових рецептів!
Як готувати опеньки Опеньки (опеньок справжній) - Це дуже смачні, високоврожайні і популярні на просторах СНД осінні гриби. Їх легко можна знайти в листяних лісах і березових Гаях. Вони ростуть великими групами на живих стовбурах дерев, коренях і пнях. Опеньок має…
Як готувати маслюки Маслюки давно завоювали популярність серед вітчизняних громадян, ставши невід'ємною частиною обіднього столу справжньою російської кухні. Гриби з жовтенькими ніжками і коричневим капелюшком часто зустрічаються у хвойних лісах, завдяки чому рідкісна…
Як заморозити гриби Гриби - Прекрасний продукт, незамінна складова багатьох смачних страв, серед яких жульєни, пироги, супи і багато іншого. Тому хочеться радувати свою сім'ю цими смаколиками та взимку. Домогтися цього можна за допомогою заморозки. Якщо її виконати…
Як маринувати гриби Маринування - Це спосіб обробки продуктів оцтової або лимонної кислотами. Це найбезпечніший спосіб обробки, так як в кислому середовищі гинуть всі шкідливі мікроби. Маринувати можна трубчасті гриби і пластинчасті, тобто якщо у них немає гіркого…
Як варити суп із заморожених грибів Гриби - Дуже смачний і поживний продукт, який можна їсти просто з гарніром, або навіть у вигляді супу. Напевно всі знають, як готувати опеньки, а чи можна приготувати грибний суп з заморожених грибів, і чи буде він смачним? Багато хто чомусь…
Як замаринувати опеньки Чим ближче літо, тим більше починаєш замислюватися про те, що пора б забити камору смачними консервами на зиму. Безсумнівно, одним з улюблених страв громадян усього СНД є чудові мариновані гриби - опеньки. Вони відмінно підходять як для звичайної…
Як зберегти гриби на зиму? Лісові гриби - рекордсмени за вмістом білка і одна з улюблених російських закусок. Існує навіть такий метод лікування як фунготерапія, або лікування грибами. І вважається, що в різних видах грибах міститися не тільки вітаміни, але і речовини, що…
Як зберігати сушені гриби? Кращий і найшвидший спосіб заготівлі грибів - це сушка. На відміну від маринування та соління, гриби при сушінні зберігають максимум білка і поживних речовин, а крім того, набагато краще засвоюються організмом. Крім того, завдяки засушіваніем аромат…
Як готувати шиітаке? Шиитаке - їстівні гриби, що ростуть на деревах. Вони зовні нагадують печериці, у них такі ж круглі капелюшки діаметром 5-19 см. Забарвлення шиітаке варіює від жовтувато-коричневих до темно-каштанового відтінків, а капелюшки цих грибів покриті…
Як варити компот зі смородини? Як отримати вітаміни тоді, коли це потрібно організму? Як зберегти ягоди на зиму, коли відчайдушно захочеться сонця і дарів природи? Кращий варіант - зварити компот, який зберігає в собі всі корисні елементи ягід і радує літнім смаком незалежно від…
Як маринувати цибулю в оцті? Ріпчасту цибулю не люблять з двох причин: гіркота і специфічний аромат. Саме тому вживати його в сирому вигляді не дуже приємно. Зовсім інша справа - цибуля маринована, який можна використовувати в салатах, як гарнір до м'яса і навіть як самостійну…
Як солити грузді гарячим способом? Що може бути ароматні, апетитніші і смачніше всіх інших разносолов на зимовому столі, ніж притягають погляд хрусткі солоні грузді! Ці чудові гриби служать справжньою прикрасою російського застілля і з задоволенням поглинаються господарями і гостями…
Як маринувати гриби підберезники? Засолка грибів з використанням оцту або маринування - давно відомий і широко поширений спосіб їх заготовки для тривалого зберігання. Одними з кращих за смаком завжди вважалися мариновані підберезники - відмінна закуска взимку і знатне частування для…
Як солити вовнянки гарячим способом? Здається, немає більш невибагливого в приготуванні гриба, ніж волнушка! Починаючи давати свій урожай в середині літа, смачні і низькокалорійні вовнянки радують грибників до пізньої осені, змушуючи тих винаходити все нові й нові способи заготовки.…
Як приготувати маринад для грибів? Маринування грибів, як і будь-який інший спосіб заготівлі, починається з попередньої обробки лісових дарів, яка включає в себе очищення від лісового сміття, миття та, при необхідності, замочування. Як чинити з грибами далі - вирішує господиня,…
Як смажити заморожені гриби? Печериці, рижики, опеньки, сироїжки - ці гриби люблять запасати на зиму господині. Гриби заморожуються в порційних пакетах при температурі приблизно -18 градусів. Зберігати гриби, раніше заморожені, в холодильнику можна не більше шести місяців.…