Як швидко замаринувати шашлик?

Сезон пікніків не за горами, а значить, можна буде щосили ласувати соковитим шашликом з рум'яною скоринкою і з ароматом димку. У перший час будь шашлик, класичний свинячий і дієтичний яловичий, «жіночий» курячий і навіть «вегетаріанський» овочевий, не кажучи вже про класичний баранячому, здається смачним блюдом. Але погода в перші теплі деньки буває дуже нестійкою, і деколи доводиться ловити видався теплий день. І готувати продукти для трапези на свіжому повітрі буквально на бігу, щоб по приїзді відразу ж зайнятися приготуванням шашлику. Як правило, на маринування м'яса залишається в кращому випадку стільки часу, скільки потрібно для збору друзів і їзди до місця пікніка. Тобто маринад повинен бути якомога більш ефективним, швидко діючим на м'ясні волокна і складатися з доступних під рукою продуктів.

Традиційно, коли заміський відпочинок планується заздалегідь, шашлик починають маринувати напередодні, щоб за ніч перед від'їздом м'ясо як слід просочилося пряною сумішшю, набуло еластичність і пікантність відтінок. Рецепти таких маринадів кожна господиня знає в асортименті, з урахуванням смаків, настрою і дієтичних вимог присутніх за столом. Але, якщо питання часу стоїть перед вам гостро і замаринувати шашлик потрібно в лічені хвилини, потрібні зовсім інші склади прянощів, здатні якнайшвидше досягти не гіршого результату, ніж при тривалому і глибокому маринуванні. Але навіть не думайте про промислові сумішах і інтенсивних штучних засобах. Ми пропонуємо вам вибрати один з простих, легких у приготуванні і найголовніше натуральних рецептів маринаду для шашлику.

Найпростіший маринад для шашлику
Як і багато інших корисні і смачні речі, маринад і сам підхід до попередньої підготовки м'яса перед смаженням або запіканням дістався нам «у спадок» від стародавніх греків. Ці шанувальники природних стихій у всіх їх проявах маринували туші тварин, призначені для бенкетів, в морській воді. Власне, звідси і сталося саме слово «маринад», що означає не що інше як «марину», тобто морські хвилі. Сьогоднішній стан відкритих водойм не залишає нам можливості скористатися античної методикою, зате дає ідею, придатну для адаптації.

Візьміть пару пляшок сильногазованою мінеральної води - стільки, щоб її обсяг міг повністю покрити заготовлене вами кількість м'яса. Марка і склад води можуть бути будь-якими на ваш смак (їдальня, лікувально-столова і навіть лікувальна), але постарайтеся знайти природну, а не просто питну воду, штучно збагачену мінералами. Залийте м'ясо в каструлі водою і пам'ятаєте його руками. Накрийте щільною кришкою і вирушайте до місця пікніка. Після приїзду вуглекислий газ встигне впливати на м'ясні волокна, мінеральні речовини просочать м'ясо, а дорожня тряска каталізує процес маринування майбутнього шашлику.

Швидкий маринад для шашлику
Швидкість впливу маринаду на м'ясо залежить в основному від кількості кислоти в його інгредієнтах. Тому, якщо швидкість маринування має вирішальне значення, не шкодуйте кислих складових: лимонного соку, сухого вина, кисломолочних продуктів. При необхідності враховувати відразу кілька вимог до рецепту маринаду, а саме:

• простота процесу пріготовленія-
  
• доступність інгредіентов-
  
• натуральність інгредіентов-
  
• універсальний смак, приємний для більшості едоков-
  
• швидкість приготування і впливу на м'ясо-
  
• ефективність в розм'якшення м'яса.
  

Беззастережно лідирує, залишивши позаду конкурентів, класичний маринад, що складається з кефіру, цибулі і чорного меленого перцю. Для його приготування візьміть на два літри кефіру середньої жирності дві великі цибулини і щедру щіпку перцю (чорний можете замінити чилі, а паприка і білий не підійдуть - вони мають занадто м'яким смаком, недостатньо інтенсивним для швидкого маринаду). Лук почистіть і наріжте кільцями довільної товщини, пам'ятайте для виділення соку. У каструлі або великому салатнику з кришкою перемішайте м'ясо з цибульним соком і м'якоттю, приправте перцем і залийте кефіром. Добре перемішайте, накрийте і залиште на годину, після чого можна буде приступати до приготування шашлику.

Для тих, хто пікантний смак і пряний аромат смаженого м'яса ставить понад прагнення до стрункості, можна замінити кефір майонезом. Його можна взяти приблизно в половину менше, ніж кефіру, щоб лише обмазати шматки м'яса. До того ж, майонез діє швидше, ніж кефір, тому більше підходить для свинини або яловичини, тоді як з курятиною можна обійтися і несолодким йогуртом. Перець можна замінити та / або доповнити головкою часнику, очищеною, розділеною на зубці й роздавленою в кашку. Але аромат часнику до душі не всім, тому варіант з перцем можна вважати більш універсальним, та й маніпуляцій він вимагає менше.

Інші рецепти маринадів для шашлику
Альтернатива повинна бути навіть у тому випадку, якщо в базовому рецепті вас все влаштовує. На всякий випадок пропонуємо вам ще кілька вдалих і перевірених рецептів маринаду для швидкої обробки шашлику. Кожному з них досить буде від 30 хвилин до години, щоб просочити шашлик і підготувати його не гірше, ніж класичні «довгі» методики маринування.

1. Сухий маринад переважніше для курятини, ніж для червоного м'яса. По дорозі за місто зайдіть в будь продуктовий магазин і купити упаковку суміші прянощів для м'яса. Сміливо висипайте весь його вміст в пакет з нарізаним м'ясом, міцно зав'яжіть пакет і інтенсивно струсіть, щоб спеції рівномірно розподілилися всередині. Тепер кладіть пакет з м'ясом в багажник: воно замаринується, поки ви доїсте до місця пікніка. Перед смаженням струсіть зайві спеції або надсилайте м'ясо на шампури.
   
2. Томатний маринад. Шматки м'яса залийте в мисці достатньою кількістю томатного соку. Замість соку можна взяти томатну пасту і злегка її посолити. Якщо знайдете томатний соус кшталт «Краснодарського», я яблуками і прянощами в складі, то вважайте, що вам двічі пощастило. А якщо вдасться використовувати замість томатної пасти аджику - то м'ясо за півгодини придбає ідеальну кондицію для шашлику.
   
3. Винний маринад - Це пляшка сухого червоного (для свинини, яловичини, баранини) або білого (для курки) вина, вилита в посуд з м'ясом для шашлику за годину до початку приготування.
   
4. Фруктовий маринад - По-справжньому екстремальний метод підготовки м'яса, при неправильному застосуванні загрожує втратою всього сировини для шашлику. Візьміть кілька стиглих плодів ківі, наріжте кружальцями і перекладіть ними м'ясо. Уважно стежте за часом: завдяки концентрованим фруктовим кислотам вже через 10 хвилин навіть жорстке м'ясо стане ніжним і податливим, а через 20 перетвориться в непридатні для приготування клапті склизкой біомаси.
   

Один або декілька з тихий рецептів напевно врятують ситуацію, коли на маринування шашлику залишається дуже мало часу. Зазвичай в таких ситуаціях вибирати не доводиться, але якщо все ж опинитеся у великому супермаркеті або на ринку, постарайтеся вибрати якомога більше «молоде» м'ясо. Це загальна рекомендація при виборі сировини для шашлику, але в даному випадку вона набуває особливого резон: такий шашлик маринується набагато швидше. Хоча не будемо лукавити і визнаємо, що справжній шашлик, приготований в гарну погоду в дружній компанії, просто не може бути невдалим. Тож бажаємо вам приємного відпочинку і смачного пікніка.