Шурпа з баранини
Шурпа є традиційним супом в національних кухнях багатьох народів Середньої Азії. Правда, за консистенцією готову страву виходить чимось середнім між першою стравою і другим, але на її чудовому смаку це ніяк не позначається. Сьогодні ми будемо готувати шурпу з баранини по-узбецьки.
Вам знадобиться:
- Вода - 3 л;
- Баранина (м'якоть і м'ясо на кісточці) - 700-800 гр;
- Ріпа - 1 шт;
- Морква - 2 шт;
- Лук-2-3 шт;
- Помідори - 4 шт;
- Болгарський салатний перець - 2 шт;
- Картопля - 3 шт;
- Зелень (кінза, базилік) - 1 пучок;
- Сіль, цукор, спеції за смаком.
Найвідомішими східними, а точніше, середньоазіатськими стравами, по праву можна назвати плов і суп-шурпу. Їх готують в Узбекистані, Туркменістані, Таджикистані та інших країнах. Свій власний рецепт шурпи з баранини (саме це м'ясо використовують для приготування супу найчастіше) є в кожній з них. Більше того, навіть у межах однієї країни готують цю юшку по-різному з самих різних інгредієнтів! Незмінним залишається лише результат - густа, міцна і ароматна юшка з м'яса з цибулею, морквою та іншими овочами. Ну що, будемо пробувати?
Приготування шурпи по-узбецьки
- Для цієї страви краще взяти казан або товстостінну каструлю. Наповніть її холодною водою і покладіть туди жирну м'якоть баранини, реберця або лопатку на кістки. Доведіть до кипіння і ретельно зніміть піну. Після цього зменшіть вогонь до середнього або помірного, щоб бульйон кипів дуже тихо.
- Ви за цей час очистіть картоплю, ріпу, цибулю і моркву. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкіру, салатний перець очистіть від насіння. Поріжте їх кубиками, цибулю півкільцями. Одну цибулину залиште просто очищеною. Ріпу краще брати дрібну, а якщо вона середнього розміру, розріжте її на 4 частини. Те ж саме стосується картоплі: невеликий залиште цілим, середній поріжте навпіл.
- Очищену і не розрізану цибулину кладіть у бульйон. Туди ж відправляйте морквину і ріпу - цілком. Зазвичай для шурпи коренеплоди взагалі не ріжуть.
- Картопля найчастіше відварюють окремо - вважається, що він «розбавляє» смак бульйону. Хоча багато господинь дивляться на традиційний рецепт супу шурпа з баранини, як на рекомендацію, і відварюють картоплю разом з м'ясом. Чинити так або покласти її в блюдо вже готової - вирішувати вам.
- Через годину після початку варіння посоліть бульйон. Ще через півгодини вийміть з нього м'ясо, кістки і овочі.
- На сковорідці тушкуйте помідори і салатний перець. Для цього влийте до овочів ополоник бульйону з каструлі з бараниною.
- Коли вони стануть м'якими, викладайте їх в каструлю з бульйоном, досолюйте за смаком, якщо потрібно, покладіть трохи сахарку. Додайте зиру (кумін), коріандр і червоний перець.
- Кладіть в каструлю нарізану півкільцями цибулю і варіть хвилин 10.
- М'ясо та готову картоплю теж можна покласти в казан з шурпою. Або, дотримуючись традиції, залишити все на блюді, звідки їдці будуть брати відварну моркву, ріпу і картоплю. Додамо, що в сучасних реаліях м'ясо і картоплю зручніше все ж покласти в загальну каструлю.
- Після цього кладіть в суп зелень. Краще всього, якщо це буде киндза і базилік, але в крайньому випадку зійде і петрушка. Заправте парою зубків часнику, дайте прокипіти хвилину і вимикайте плиту. Нехай потомиться під кришкою деякий час. Подають шурпу в глибоких піалах, обов'язково гарячою.
Ось один із способів, як приготувати шурпу з баранини. Освойте його, і можна буде переходити до інших видів цього ароматного і ситного супу - ковурма-шурпі, чабан-шурпі, думбіль-шурпі і багатьом іншим.
Розсольник з рисом Багато хто вважає класичним і традиційним рецепт розсольнику з рисом. Саме так готували його наші далекі предки. Дізнавшись, що це не так, ті, кому важлива довга історія страви, засмучуються. А решта знизують плечима і продовжують готувати цей дуже…
Розсольник з перловкою Якщо ви ламаєте голову над тим, що ж приготувати на обід, згадайте рецепт розсольнику з перловкою. Цей чудовий суп є одним з найпопулярніших в російській кухні. Обов'язково побалуйте їм себе і своїх домочадців. Вам знадобиться:Вода - 3 л;Яловичина…
Шурпа зі свинини Шурпа - це суп родом з Сходу. Його також часто називають шорпо, чорбою, сорпа і Чорпіта. Характерною рисою супу є висока жирність і великий вміст спецій. Звичайно, у цій шурпі використовується баранина, але можна застосовувати курку, свинину,…
Рецепт борщу з куркою Видів борщу існує величезна кількість, перерахувати їх все завдання непосильне. А ось перепробувати можна спробувати. Червоний борщ класичний ми вже варили, тепер пора звернути увагу на рецепт борщу з куркою.Вам знадобиться:Вода - 2-3 л;Курка з…
Рецепт червоного борщу Рецептів червоного борщу незліченну кількість. Його готують з рибою, грибами, квасолею, квашеною капустою ... Всі вони смачні і всі їх легко приготувати, знаючи основу - базовий рецепт приготування цієї страви.Вам знадобиться:Вода - 3 лМ'ясо на…
Як приготувати домашній борщ на томатній пасті. Найулюбленішим супом особисто для мене, хоча, напевно, і не тільки для мене, є борщ. Опишу Вам один нескладний рецепт приготування борщу, за яким я готую цю страву своїй сім'ї.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:фільтрована вода…
Як готується суп шурпа? Коріння традицій вживання цієї страви йдуть у Середню Азію. Так само суп Шурпа славиться своїми лікувальними властивостями.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:м'ясо баранини - 500 г;сало;картопля - 4 шт;цибуля - 6 шт;морква - 4…
Аджапсандал - рецепт приготування Аджапсандал - це традиційно-Закавказьке блюдо, по суті є сумішшю овочів. Його можна подавати гарячим, в якості другої страви, холодним, використовувати як закуску або салат, часто аджапсандал заготовлюється на зиму.Аджапсандал з м'ясомВаріантів…
Рецепт приготування хашламу Мається багато способів приготування такого унікального страви як хашлама. Тут представлений рецепт приготування хашламу з баранини.Для хашламу найкраще використовувати баранячу грудинку або лопатку вагою в один кілограм. При бажанні можна взяти і…
Рецепт приготування чанахи Східні люди відомі своєю гостинністю. Досить часто на столі в східних сім'ях можна зустріти страви з баранини, це вишукане м'ясо використовують для приготування різних страв. Чанахи - це баранина, тушкована з овочами. Традиційно чанахи готується з…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як приготувати курячі пупки? Курячі пупки ... Звучить, звичайно, дещо не апетитно, тому що мало хто знає, що пупки - це звичайні курячі шлунки. Справжній делікатес і одне з улюблених страв затятих гурманів. Уміння готувати курячі пупки гідно оцінять чоловіки, так як, в…
Як варити шурпу з баранини? Шурпа - заправний суп, в який, крім головних компонентів: баранини, цибулі та картоплі можуть входити до десятка інших овочів і фруктів. Він поширений на Сході та в районі Балкан, при цьому в кожному регіоні є не тільки свій спосіб приготування, а й…
Як зварити справжній український борщ? Справжній український борщ відомий по всьому світу своїм неповторним смаком і ароматом. Перше правило українського борщу - він повинен бути наваристим і густим. По-друге, справжній рецепт увазі в якості основи м'ясний бульйон. У дні Великого Посту…
Як приготувати харчо Існує поширена думка, що суп-харчо готується виключно з баранини. Це не так, харчо перекладається як «яловича грудинка». Тому, якщо Ви вирішили готувати суп-харчо, робіть це правильно - без баранини і картоплі.ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо…
Як приготувати шурпу в казані шурпа в казаніХочете дізнатися, як приготувати ароматний східний суп - шупру в казані? Це нескладно, однак займає певний час, але воно того варто, це дуже смачно. І ще шурпа - це ліки, вона сприяє швидкому відновленню сил після перевтоми і…