Рецепт українського борщу
Борщ - щось набагато більше, ніж просто густий суп з овочами. Йому присвячують вірші і пишуть з нього картини. А ще відчайдушно сперечаються, який рецепт українського борщу може називатися справжнім. Давайте спробуємо з'ясувати це разом.
Вам знадобиться:
- Вода - 2.5-3 л;
- Яловичина на кістці - 300-400 гр;
- Свинина на кісточці - 200-300 гр;
- Картопля - 3 шт;
- Цибуля ріпчаста великий - 1 шт;
- Морква велика - 1 шт;
- Буряк середня - 2 шт;
- Капуста середня-1/4 качана;
- Помідори - 3-4 шт;
- Салатний перець - 1-2 шт;
- Зелень (кріп, петрушка) - 2 пучка;
- Сало - 100 гр;
- Сіль, спеції за смаком.
У кожній країні є свої кулінарні символи, неофіційні, але загальновизнані. В Україні це, безумовно, сало і борщ. Причому в кожному регіоні його готують по-різному: з солодким перцем, квасолею, грибами, рибою ... Рецептів українського борщу існує величезна безліч. Навіть в одному місті різні господині варять його по-своєму. Причому кожна з них впевнена, що правильний варіант саме її, а сусідка ніколи не вміла готувати.
Не будемо судити, хто з них правий, лише нагадаємо, що, якщо слідувати історичній правді, то готувати український борщ потрібно тільки з сала, м'яса, буряків, капусти та цибулі. Адже томати і картопля з'явилися на нашому континенті лише в XVIII столітті! Так що давайте залишимо суперечки і подивимося, як варити український борщ по одному з найпоширеніших рецептів.
Інструкції
- Починати варити його потрібно з бульйону.
Для цього в каструлю складіть промите м'ясо і кісточки (особливо цінуються мозкові), які додадуть відвару фортецю. Залийте їх чистою холодною водою і ставте на вогонь.
- Після закипання зніміть шумівкою піну і варіть на помірному вогні щонайменше годину-півтори, щоб м'ясо стало м'яким і легко відставало від кістки. Хвилин за 15 до закінчення варіння посоліть бульйон за смаком.
- В цей час ви можете зайнятися іншими підготовчими операціями, яких вимагає приготування українського борщу. Тобто, очистіть картоплю і поріжте його невеликими кубиками або соломкою - як звичніше.
- Лук поріжте дрібно, моркву і буряк натріть на великій тертці. Наріжте капусту тонкими недовгими смужками. Так само наріжте очищений від насіння болгарський перець. Дрібно нарубати зелень і очищені від шкірки свіжі помідори.
- Невеликими кубиками поріжте сало, свіже чи солоне. Покладіть його в сковорідку і смажте на помірному вогні без кришки. Жир витече, а від сала залишаться невеликі коричневі шматочки - шкварки. Можна приготувати борщ і з ними, але це вже на любителя.
- Так що краще вийміть їх, а на сковорідку кладіть цибулю. Обсмажте його до золотистого і додайте до нього моркву. Готуйте, поки овочі не стануть світло-оранжевими. Тоді їх можна зняти з вогню.
- У сотейник або каструльку викладіть тертий буряк. Додайте до неї пару ложок жирного бульйону, цукор і ставте на маленький вогонь. Нехай гаситься під кришкою до готовності буряків. Коли вона стане зовсім м'якою, додайте до неї помідори (або томатну пасту в зимовий час) і потім на вогні ще хвилин 5 максимум.
- Поки ви будете займатися всім цим, бульйон напевно звариться. Процідіть його через дрібне сито, м'ясо охолодіть. Наріжте його невеликими шматочками і повертайте в каструлю до бульйону.
- Ставте її на вогонь і кладіть туди ж улюблені спеції, картоплю. Варіть його до напівготовності.
- Потім закладайте до нього підсмажені на салі цибулю і моркву, а також салатний перець і капусту. Варіть все до м'якості картоплі. Капуста за цей час не розвариться, залишиться твердоват. Це - один із секретів, як приготувати український борщ по-справжньому смачно.
- Як тільки картопля буде готова, кладіть в каструлю тушковану з помідорами буряк і зелень. І тут же ще один секрет - НЕ варіть всі разом довго. Нехай борщик тихо побулькать на плиті хвилини 3 і все! Вимикайте плиту, накривайте каструлю кришкою. Дайте страві настоятися хоча б годинку. Повірте, так воно стане лише смачніше.
- Подавати борщ потрібно з пампушками, сметаною, часником.
Освоївши цей рецепт, ви почнете адаптувати його під свої смаки. Хтось буде довше варити капусту, хтось додасть оцту до буряка, а хтось не стане класти салатний перець. І тоді, якось непомітно, у вас теж з'явиться свій рецепт справжнього українського борщу - найсмачніший і правильний для вашої родини.
Смачного!
Борщ з квашеною капустою Багато людей навіть не замислювалися, як багато існує різних супів! Це стосується і борщів. За своїм приготуванню рецепт борщу з квашеної капусти схожий на звичайний, традиційний суп, але не можна не відзначити особливу родзинку в його смаку.Вам…
Рецепт борщу з куркою Видів борщу існує величезна кількість, перерахувати їх все завдання непосильне. А ось перепробувати можна спробувати. Червоний борщ класичний ми вже варили, тепер пора звернути увагу на рецепт борщу з куркою.Вам знадобиться:Вода - 2-3 л;Курка з…
Рецепт червоного борщу Рецептів червоного борщу незліченну кількість. Його готують з рибою, грибами, квасолею, квашеною капустою ... Всі вони смачні і всі їх легко приготувати, знаючи основу - базовий рецепт приготування цієї страви.Вам знадобиться:Вода - 3 лМ'ясо на…
Рецепт борщу з м'ясом В арсеналі кожної доброї господині повинно бути вміння варити борщ. Якщо Ви поки ще починаюча кулінарка, дана стаття допоможе Вам дізнатися, як правильно приготувати це чудове блюдо. Ну, а навички залежать тільки від Вас. Творіть, експериментуйте,…
Як приготувати домашній борщ на томатній пасті. Найулюбленішим супом особисто для мене, хоча, напевно, і не тільки для мене, є борщ. Опишу Вам один нескладний рецепт приготування борщу, за яким я готую цю страву своїй сім'ї.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:фільтрована вода…
Як приготувати борщ з грибами? Не всі здогадуються, що борщ можна приготувати і без м'яса. Але багато вегетаріанці знають про те, що м'ясо можна замінити грибами. Сьогодні ми приготуємо пісний борщ з додаванням грибів.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам…
Як приготувати чернігівський борщ? У моїй кулінарній книзі пам'яті одну з важливих осередків займають перші страви. І не стільки різноманітність супів, скільки борщі і солянки. Приготування будь куховаріння - це імпровізація досвіду. А кожен досвід має фундамент. Пропоную свій (в…
Як приготувати смачний борщ Справжнє національне блюдо української кухні - борщ. Цей червоний суп приваблює багатьох своїм смаком і ароматом. Але чи багато хто знає, які секрети приховують українські господині при його приготуванні? Якщо Ви хочете здивувати оточуючих,…
Чим відрізняється борщ від свекольника Борщ - це не просто національне українське блюдо, а частина культури цього народу. Українці - справжні майстри в приготуванні борщу, їм відомі десятки його рецептів. Один з головних інгредієнтів борщу - буряк. Але з неї також можна приготувати й…
Як зварити борщ по-українськи На роль «винахідників» цього ситного і смачного першого страви претендують кілька народів. Борщ у них виходить дуже різним, і готується він теж по-різному. Сьогодні ви дізнаєтеся, як зварити борщ по-українськи. Він яскраво-червоний, жирний,…
Рецепт приготування українського борщу в домашніх умовах Борщ, є стравою української кухні. Тільки український народ може зробити справжній борщ. І навіть якщо ви приготуєте, по якому або рецептом український борщ, потрібно готувати, вкладаючи всю душу і любов у ваше нове блюдо. У нашому відео ви зможете…
Український борщ з пампушками рецепт своїми руками Український борщ - це традиційне блюдо України, яке готують в кожній родині. Борщ на Україні і не тільки, в усіх країнах світу, вважається самим головним блюдом на столі. Ні що не може зрівнятися з смачним, барвистим і ароматним борщем. Існує багато…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як зварити справжній український борщ? Справжній український борщ відомий по всьому світу своїм неповторним смаком і ароматом. Перше правило українського борщу - він повинен бути наваристим і густим. По-друге, справжній рецепт увазі в якості основи м'ясний бульйон. У дні Великого Посту…
Як приготувати борщ з буряком? Немає нічого смачнішого справжнього борщу! Це перше блюдо нікого не залишає байдужим. Існує безліч рецептів його приготування, але найкращий - це рецепт, яким користуються в Україні. Приготувати борщ з буряком дуже просто. Інгредієнти: На…
Класичний рецепт борщу Борщ по праву можна назвати національним блюдом всіх країн східної Європи і це не дивно, адже це блюдо регулярно з'являється на столах у росіян, українців, білорусів, поляків і навіть чехів. Перші згадки про борщ датуються XVI століттям, а сьогодні…