Рецепт Бігус
Тушковану капусту люблять у Росії, Прибалтиці, Чехії, Німеччині та багатьох інших країнах. У Польщі це взагалі національне блюдо, без якого рідко обходяться свята. Причому рецептів Бігус - так називається страва, багато, свій є у кожної господині. Але є й обов'язкові для нього інгредієнти, без яких обійтися не вдасться.
Вам знадобиться:
- Капуста квашена - 1 кг;
- Капуста свіжа білокачанна - 1 кг;
- Свинячі реберця - 500-600 гр;
- Ковбаса або шинка - 200 гр;
- Копчена грудинка - 250-300 гр;
- Гриби сушені - 30-40 гр;
- Чорнослив - 10-15 шт;
- Цибуля - 2-3 шт;
- Вино - 150 гр;
- Сіль, спеції за смаком.
До Бігус на батьківщині цієї страви ставлення особливе. Це не просто тушкована капуста - це їжа, яка, за твердженням великого народного поета Адама Міцкевича, «гріє душу і тіло». Класичний рецепт Бігус по-польськи включає в себе безліч компонентів, які готуються за традицією три дні.
У наш час такий «довгобуд» ми собі дозволити не можемо. Але і зараз, щоб добитися щільного, насиченого смаку, блюдо потрібно гасити хоча б пару годин, а потім дати йому ніч на «дозрівання».
Продукти
- Розповідь, як приготувати бігус по-польськи, правильно почати з розмови про необхідні для цього компонентах. Головними з них будуть капуста, м'ясо, цибулю, гриби. Найчастіше використовуються сушені, як більш запашні.
- Ріпчасту цибулю беріть звичайний, ніякої солодкий або салатний не підійде.
- М'ясо - мінімум 3-х видів, причому половину його загальної кількості повинні складати копченості. Часто використовується жирна свинина, копчена грудинка і домашня ковбаса. Її можна замінити копченими мисливськими сосисками або вареної шинкою, сардельками.
- Намагатися приготувати бігус зі свіжої капусти буде неправильно. Традиційно її використовують разом з квашеною, в пропорції один до одного.
- Також найчастіше в це блюдо додається трохи червоного вина. Сухого, щоб відтінити м'ясний смак і надати пікантності страві. Решта інгредієнти, серед яких можуть бути чорнослив, яблука, солоні огірки, томатна паста та інші, додаються за бажанням.
Приготування Бігус
- Спочатку залийте окропом сушені гриби і дайте їм постояти, щоб вони розбухнули. Промийте їх, наріжте невеликими шматочками.
- Квашену капусту поріжте поперек, щоб трошки зменшити довжину волокон. Пам'ятайте, що бігус зі свіжої капусти в Польщі велика рідкість, але, якщо ви не любите квашену, покладіть її зовсім трохи.
Складіть її в товстостінну каструлю або казан, трохи додайте води, і ставте на маленький вогонь гаситися.
- Для Бігус свіжу капусту нашаткуйте тонкою короткою соломкою і складіть в той же посуд. Перемішайте всі разом і накрийте кришкою, щоб вона дала сік. Гасіть все разом хвилин 15-20.
- Наріжте кубиками копченості та ковбасу, додайте всі до капусти.
- Жирну свинину або копчену грудинку поріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковорідці до рум'яної скоринки.
- За цей час очистіть і наріжте цибулю. Пасеруйте його до золотистого кольору разом з м'ясом на витопився з нього жиру.
- Кладіть в каструлю гриби, цибулю і обсмажене м'ясо. Гасіть все разом до м'якості капусти. Це складе приблизно годину-півтори. При необхідності підливайте воду.
- Додайте прянощі (майоран, паприку, кмин, чорний перець, лавровий лист), сіль за смаком, вино і порізаний кубиками чорнослив. Томіть інгредієнти ще півгодини і вимикайте плиту.
Цей рецепт Бігус відніме у вас години 3-4. Зате готову страву буде таким смачним і ситним, що ви жодного разу не пошкодуєте про витрачений час. Журитися доведеться лише про те, що з'їдається воно дуже швидко ...
Смачного!
Рецепт борщу з куркою Видів борщу існує величезна кількість, перерахувати їх все завдання непосильне. А ось перепробувати можна спробувати. Червоний борщ класичний ми вже варили, тепер пора звернути увагу на рецепт борщу з куркою.Вам знадобиться:Вода - 2-3 л;Курка з…
Грибний суп з перловкою Перлову крупу нинішні господині абсолютно незаслужено обходять своєю увагою. А адже з неї виходять дуже корисні другі і перші страви. Спробуйте приготувати грибний суп з перловкою і ви не пошкодуєте про це.Вам знадобиться:Вода - 3 лПерлова крупа -…
Рецепт червоного борщу Рецептів червоного борщу незліченну кількість. Його готують з рибою, грибами, квасолею, квашеною капустою ... Всі вони смачні і всі їх легко приготувати, знаючи основу - базовий рецепт приготування цієї страви.Вам знадобиться:Вода - 3 лМ'ясо на…
Як приготувати домашній борщ на томатній пасті. Найулюбленішим супом особисто для мене, хоча, напевно, і не тільки для мене, є борщ. Опишу Вам один нескладний рецепт приготування борщу, за яким я готую цю страву своїй сім'ї.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:фільтрована вода…
Як приготувати борщ з грибами? Не всі здогадуються, що борщ можна приготувати і без м'яса. Але багато вегетаріанці знають про те, що м'ясо можна замінити грибами. Сьогодні ми приготуємо пісний борщ з додаванням грибів.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам…
Як приготувати бігус зі свининою? Бігус - одне з найпопулярніших і смачних страв з квашеної капусти. Готувати бігус можна з різними добавками. Сьогодні ми спробуємо приготувати бігус зі свининою.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:Свинячі реберця - 400…
Як приготувати лагман Лагман - дуже ситне і смачне блюдо. Може здатися, що воно досить трудомістке для приготування, але це не так. Локшину для лагмана можна купити, але все-таки смачніше і правильніше для цієї страви приготувати її самостійно.ІнструкціяРівень…
Рецепт як приготувати бігус Рецепти приготування БігусКвашену капусту, тушковану з м'ясом і овочами, пробували багато, але правильна назва цієї страви знають не всі. Бігус - ось, під якою назвою розміщується ця страва в ресторанному меню. Його можна готувати не тільки з…
Як гасити капусту Якщо ви хочете приготувати що-небудь смачне, корисне, поживне, а головне при цьому, не витрачаючи багато сил і часу, відмінним вибором буде тушкована капуста. Рецепт її вкрай простий. При цьому додаючи в нього різні інгредієнти, можна отримувати…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як приготувати розсольник в мультиварці? Приготування перших страв в мультиварці служить справжньою підмогою для господинь! Застосування цього диво-пристрою звільняє багато часу і при цьому дозволяє отримувати оптимально насичений смак страв, достатньо лише правильно підібрати пропорції…
Рецепт солянки з ковбасою Кожна господиня знає, що являє собою традиційна солянка. Солянка - це густий, дуже ситний і досить гострий суп, для приготування якого використовується безліч інгредієнтів. А крім того, солянка - це оригінальне і смачне перше блюдо, яке оцінить будь…
Як приготувати борщ з буряком? Немає нічого смачнішого справжнього борщу! Це перше блюдо нікого не залишає байдужим. Існує безліч рецептів його приготування, але найкращий - це рецепт, яким користуються в Україні. Приготувати борщ з буряком дуже просто. Інгредієнти: На…
Класичний рецепт борщу Борщ по праву можна назвати національним блюдом всіх країн східної Європи і це не дивно, адже це блюдо регулярно з'являється на столах у росіян, українців, білорусів, поляків і навіть чехів. Перші згадки про борщ датуються XVI століттям, а сьогодні…
Як приготувати голубці з капусти? Всім нам знайоме таке чудове блюдо, як голубці. На перший погляд може здатися, що приготування голубців підвладне виключно професійним кухарям. Насправді немає нічого хитрого в готуванні цієї страви. Голубці бувають різні: ледачі (фарш не…
Як гасити капусту на сковороді? З усього різноманіття овочів ми найчастіше вживаємо в їжу картоплю і капусту, які вважаються недорогими, корисними і смачними продуктами. Всі мікроелементи, так необхідні нам, є в природі, а кожен плід, ягода або овоч привабливий по-своєму.…