Як готувати м'ясо на повільному вогні
Гасіння є одним з щадних способів кулінарної обробки. І хоча смаження - спосіб куди більш простий і швидкий, але при ньому відбувається велика втрата вітамінів, мінеральних солей і білка. Ще один плюс повільного приготування м'яса - воно стає надзвичайно ніжним і м'яким. Аромат і смак тушкованого м'яса буде багатшим, якщо слідувати нехитрої технології приготування.
Інструкція
1 крок
Спочатку визначимося, яке ж м'ясо найбільш підходить для гасіння. Тільки молода і недосвідчена господиня може відправити в казан або каструлю м'які ексклюзивні частини туші. Для них завжди знайдеться інше застосування. А для нашого способу приготування підійде навіть не дуже молоде жорстке м'ясо. Адже тривалий спосіб приготування на повільному вогні будь-які частини туші перетворить на ніжні шматочки. Щоб бульйон був більш насиченим і ароматним, віддайте переваги м'ясу з кісточками. Кращим вибором стануть реберця яловичини, шия або лопатка, а також стегно.
2 крок
Обсмажування - наступне необхідна умова для того, щоб страва на виході мало чудовий смак. Таким чином, ми вбиваємо відразу двох зайців - страва виходить красивого золотистого відтінку, і можна відразу приготувати невелику кількість соусу. Після швидкого обсмажування слід вийняти все м'ясо з сковорідки, а в посуд додати трохи рідини на ваш смак: бульйон, оцет або вино. Потім просто доводимо рідину до кипіння. Це називається деглазірованіем.
3 крок
Отже, основа страви для гасіння готова, тепер підбираємо спеції, щоб вквітчати смак. Не варто створювати вінегрет з приправ або овочів, зупиніть вибір на парі-трійці інгредієнтів, аби вони добре поєднувалися між собою. Класика - це лук, лавровий лист, перець горошком, може бути вино. Любителі східної кухні можуть спробувати в якості добавок використовувати куркуму і тмин, а шанувальникам середземноморської можна порадити поекспериментувати з апельсинами і фенхелем.
4 крок
Настала черга додати в наше блюдо рідина. Її кількість вплине на концентрацію ароматів. А ось що виступить у ролі рідини, вибрати може тільки кухар на свій розсуд. Додавання в соус алкоголю додасть страві не тільки додаткові відтінки аромату, але і добре пом'якшить м'ясо. Для цих цілей підійдуть пиво і вино.
5 крок
Коли м'ясо буде повністю готове, найкраще вийняти його з посуду, в якому воно готувалося, а бульйон перетворити в соус. Просто додайте в нього загущувач і вже без м'яса проваріть на слабкому вогні. Додайте до м'ясної страви трохи зелені і сміливо подавайте до столу.
Як приготувати стейк з вирізки? Хотів би вашій увазі запропонувати один з коронних рецептів приготування стейка. Рецептів приготування цього по справжньому чоловічого страви існує добре якщо не тисячі, але точно кілька сотень. Мало того, приготування стейка перетворилося на цілу…
Як приготувати тальятелле з лососем Тальятелле з лососем у вершковому соусі неймовірно смачна страва. Вершковий соус, чудова локшина і шматочки лосося прикрасять своїм виглядом будь святкову вечерю. Якщо ви любите рибу і морепродукти - це страва для вас. Для приготування цієї страви…
Рецепт приготування супу харчо Суп харчо - чудовий суп, приготований з м'яса, рису, помідорів і різних гострих приправ. Ця страва прийшло до нас, як відомо, з грузинської кухні. В даний час його рецепт настільки змінився до невпізнання, що часто нагадує простий томатно-рисовий…
Як приготувати гуляш Гуляш - Це традиційне угорське блюдо. Спочатку воно подавалося тільки багатим громадянам, які могли дозволити собі відповідні спеції і пряне м'ясо. У первинному рецепті являло собою щось середнє між першим і другим, при цьому подавалося як на обід,…
Як приготувати суп харчо Харчо - Це класичне грузинське блюдо, відрізняється відмінними смаковими якостями та ароматом. Воно швидко завоювало популярність за межами рідної Грузії і здобуло безліч варіантів створення в різних країнах світу. Приготувати суп харчо нескладно,…
Як варити гороховий суп Багато хто не люблять варити гороховий суп через специфічного запаху і смаку, помилково вважаючи, що зробити його смачним і ароматним неможливо. Це не так - якщо врахувати кілька нюансів, дане блюдо стане одним з улюблених у вашій родині. Більше…
Рецепти приготування тушкованого м'яса М'ясні страви присутні в раціоні практично кожної людини, але готувати їх смачно вміють дуже рідко. Рецепти приготування тушкованого м'яса об'єднує приголомшливий результат - смак у таких страв виходить просто чудовим. М'ясо тушкують у соусі, у…
Як правильно варити курячий бульйон? Апетитний курячий бульйон - ось універсальне блюдо, яке можна із задоволенням вживати в їжу і використовувати як справжні ліки, підтримує сили при важких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий…
Як зварити прозорий курячий бульйон? Мабуть, всі хоч раз чули про корисні властивості курячого бульйону - він допомагає впоратися з застудою, відновлює сили виснаженого організму, замінює повноцінне м'ясо людям, що сидять на дієті, прекрасно знімає наслідки алкогольного сп'яніння і…
Як варити шурпу з баранини? Шурпа - заправний суп, в який, крім головних компонентів: баранини, цибулі та картоплі можуть входити до десятка інших овочів і фруктів. Він поширений на Сході та в районі Балкан, при цьому в кожному регіоні є не тільки свій спосіб приготування, а й…
Як приготувати м'ясну підливу? М'ясна підлива є відмінним доповненням до будь-якої страви. А найголовніше, що готувати її можна з будь-якого м'яса, на ваш розсуд. Існує кілька рецептів, які по силі навіть новачкові в кулінарії. Єдиний мінус підливи в тому, що її потрібно готувати…
Як варити очищені мідії? Морепродукти багаті корисними мікроелементами, більшою мірою - йодом і кальцієм. Мідії не виняток. У регіонах далеких від морів складно знайти свіжі мідії, а ось в замороженому або консервованому вигляді їх багато. При цьому заморожені найчастіше не…
Як приготувати гуляш з яловичини? Гуляш - відоме блюдо російської кухні, хоча корінням воно йде в Угорщину. Там гуляш являє собою популярне блюдо "угорський суп-гуляш" і відноситься до густих супів. Раніше такий гуляш з яловичини або телятини з різними добавками вважався традиційною…
Як смажити креветки? Здавалося б, що можна приготувати з креветок? Найчастіше на думку спадають креветки варені з сіллю і креветки, додані в якості одного з інгредієнтів в салат. Насправді, з цих морепродуктів можливе приготування безлічі смачних і оригінальних страв.…
Класичний рецепт борщу Борщ по праву можна назвати національним блюдом всіх країн східної Європи і це не дивно, адже це блюдо регулярно з'являється на столах у росіян, українців, білорусів, поляків і навіть чехів. Перші згадки про борщ датуються XVI століттям, а сьогодні…
Як приготувати глінтвейн в домашніх умовах? У холодну пору року глінтвейн особливо популярний. Адже цей слабоалкогольний напій не тільки зігріє душу і тіло, але й підніме настрій. Причому, вживання глінтвейну проходить без жодних побічних ефектів у вигляді похмільного синдрому. Отже, що…