Як приготувати заморожені морські гребінці?

Морські гребінці займають особливе положення серед морепродуктів. Вони не менш смачні, ніж краби або креветки і не менш поживні, ніж кальмари або мідії, але має набагато більш ніжним м'ясом, ніж всі інші мешканці солоних водойм. Тому не кожна господиня зуміє приготувати морські гребінці смачно. А якщо врахувати, що в наших широтах рідко продаються свіжі або хоча б злегка охолоджені морепродукти, то доводиться готувати заморожені морські гребінці, а це ще складніше. Втім, немає нічого неможливого для кулінара, який хоче порадувати близьких смачним блюдом, а заодно освоїти парочку нових рецептів.

Ми пропонуємо вам приготувати заморожені морські гребінці декількома способами, викладеними в порядку зростання складності. Це дозволить вам вибрати підходящий і найбільш доступний рецепт, виходячи з ваших можливостей, цілей і вільного часу. У будь-якому випадку, що б ви не вибрали, страви з морських гребінців виходять смачними, ситними і при цьому дієтично-корисними. Вже з цієї причини варто хоча б зрідка готувати морські гребінці для себе і своєї сім'ї.

Склад, користь і смак морських гребінців
Морські гребінці - це ціле сімейство, що об'єднує двостулкових молюсків з характерною формою черепашки, схожою на пташиний гребінь або стилізовану корону. Усередині раковини ховається мускулисте тіло молюска, яке і використовується в кулінарії. Смак гребінців ніжний і характерний, його легко відрізнити від інших морських делікатесів по солодкуватому післясмаку, яке н тільки не псує страви з гребінцями, але і робить їх особливо пікантними. Така особливість обумовлена складним хімічним складом цих делікатесних морепродуктів.

Молюски на 17-20% складаються з легкого для засвоєння білка з повноцінним амінокислотним складом, а вуглеводи (3% маси) і жири (2% маси) становлять лише незначну частку складу. Тому і калорійність морського гребінця невисока: всього 92 ккал / 100 г. Але низька енергетична цінність аж ніяк не применшує поживних якостей, а вони у морських гребінців справді видатні: цинк, йод, нікель, фтор, молібден, хлор, а також вітаміни РР (ніацин ), Е і групи В. Такий склад робить морський гребінець ідеальним продуктом в рамках будь-якої дієти: хоч для схуднення, хоч для оздоровлення.

Судіть самі: нежирний білок легко засвоюється навіть ослабленою травною системою, так що морські гребінці можна і потрібно включати в раціон видужуючих пацієнтів, які відновлюють сили після операції або лікування. Таке харчування підійде і дітям, і літнім людям. Шанувальники спорту та фітнесу, які прагнуть побудувати мускулисте і красиве тіло, цінують морські гребінці за велику кількість незамінних амінокислот і їдять їх навіть під час предсоревновательной сушіння. Нарешті, морські гребінці варто спробувати всім, хто небайдужий до смачну і здорову їжу, і любить готувати в домашніх умовах.

Як готувати заморожені морські гребінці?
морські гребінціЯкщо вам хоча б раз доводилося замовляти блюдо з морськими гребінцями в ресторані, то, швидше за все, вам подали їх прямо на мушлях. У домашніх умовах важко добитися таких вишукувань, як і купити морські гребінці з мушлями - на прилавки вони потрапляють очищеними. Більше того: купити свіжі морські гребінці можна тільки поблизу морського узбережжя, тоді як в супермаркетах продаються переважно заморожені морепродукти. Що робити із замороженими гребінцями? А ось що:

• По-перше, вибирати слід невеликі морські гребінці, які смачніше і ніжніше великих молюсків. Найзручніше зробити це, якщо морепродукти продаються на вагу, а не у фабричній упаковці.
  
• По-друге, до початку приготування зберігайте їх у морозилці і уникайте повторної заморозки, після якої продукт втратить смакові якості і левову частку користі.
  
• По-третє, розморожувати морські гребінці потрібно поступово, спершу помістивши їх на полицю холодильника, а потім - при кімнатній температурі.
  

Якщо дуже поспішаєте, можна опустити щільно зав'язаний пакет із замороженими гребінцями в миску з теплою водою і розморозити таким прискореним методом. Але краще цим способом не зловживати. А після того, як морські гребінці відтанули і стали м'якими, їх можна варити, смажити, тушкувати і готувати з них різноманітні закуски.

Як варити заморожені морські гребінці?
Варені гребінці - самий простий і швидкий спосіб їх приготування. Варка морських гребінців займає зовсім небагато часу, а в результаті виходить готовий до вживання блюдо або основа для інших, більш складних кулінарних композицій:

1. Щоб зварити півкіло морських гребінців, налийте в каструлю літр води, злегка посоліть і додайте кілька лаврових листів і горошин перцю (чорного і запашного). Коли вода закипить, опустіть в неї попередньо розморожені гребінці і варіть на повільному вогні без кришки 5-7 хвилин. Злийте воду через друшляк, збризніть варені гребінці лимонним соком і подавайте з рисом або овочевим салатом.
   
2. Щоб зварити морські гребінці в соусі, знадобиться 300 грам сметани на кожні півкіло молюсків, а також щіпка солі і суміш ароматних трав на ваш смак (сушений базилік, орегано, майоран). Разморозьте гребінці і наріжте соломкою. Розведіть сметану водою або овочевим бульйоном до консистенції рідкого соусу. Налийте в сотейник, посоліть і додайте прянощі. Нагрівайте, помішуючи, на повільному вогні, і при перших ознаках закипання опустіть гребінці в соус і варіть ще 5 хвилин.
   варені гребінці
3. Щоб швидко зварити морські гребінці, опустіть їх, не розморожуючи, в киплячу воду і варіть на середньому вогні протягом 7-8 хвилин. Тим часом змішайте і збийте в глибокій мисці півсклянки олії (бажано оливкової), свіжовичавлений сік 1 лимона великого, 4 столові ложки готової гірчиці (паста), 3 столові ложки цукру і дрібку солі. Варені гребінці відкиньте на друшляк, а потім перекладіть в миску до соусу і перемішайте. Накрийте плівкою і промаринується в холодильнику протягом 30-60 хвилин.
   

Відварені морські гребінці відмінно гармонують з гарніром з рису, круп і картоплі. Спеції для морських гребінців не потрібно вибирати спеціально - цілком підійдуть готові суміші для риби і / або стандартні прянощі і зелень.

Як смажити заморожені морські гребінці?
Посмажити морський гребінець ще простіше, ніж зварити. Перед смаженням заморожені молюски розморожують, а потім готують на сковороді:

1. Обсушіть розморожені гребінці паперовим рушником і складіть у глибоку миску.
   
2. Залийте 500 грам гребінців 3-4 столовими ложками оливкової олії, перемішайте з дрібкою меленого перцю і залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
   
3. Розігрійте сковороду з товстим дном і обсмажте на ній гребінці в олії по 2-3 хвилини з кожного боку.
   
4. На другий сухій сковороді підсушіть щіпку зерен кунжуту.
   смажені морські гребінці
5. Смажені морські гребінці викладіть на тарілку поверх листя свіжого салату, присипте підсмаженим кунжутом і збризніть свіжовичавленим соком половини лимона.
   

Ніжне філе морських гребінців легко пережарити, якщо тримати на сковороді занадто довго. Зазначене в рецепті час розрахований на цілих молюсків, тому скоротіть його, якщо будете смажити нарізані гребінці. Після смаження подавайте їх на стіл відразу ж, тому що в гарячому вигляді вони набагато смачніше, ніж остиглі.

Що приготувати з морських гребінців?
Морські гребінці можна не тільки варити і смажити, але і тушкувати, маринувати і запікати в складі паельї, під сиром і беконом. Спробуйте для початку такі рецепти:

1. Тушковані морські гребінці із зеленою квасолею. На півкіло морських гребінців достатньо 250 грам стручкової квасолі, 1 цибулини, 1 лайма чи дрібного лимона, 1 пучка свіжої петрушки, по 1 столовій ложці оливкової олії і меленого кореня імбиру, дрібка солі і меленого перцю чилі на кінчику чайної ложки. Змастіть сковороду маслом, розігрійте і обсмажте гребінці з обох боків до готовності. Тим часом наріжте цибулю півкільцями, а квасоля - однаковими фрагментами. Дістаньте смажені гребінці, покладіть в ту ж сковороду цибулю і квасолю і обсмажте до прозорості цибулі. Потім додайте імбир, перемішайте і залийте водою, щоб покрити вміст сковороди. Гасіть під кришкою до м'якості квасолі. Нарубаєте зелень. Поверніть гребінці в сковороду, додайте чилі, рубану петрушку, посоліть і тушкуйте, помішуючи, протягом 3-5 хвилин. Перед подачею полийте свіжовичавленим соком лайма чи лимона.
   гребінці в клярі
2. Морські гребінці в клярі. На півкіло гребінців знадобиться півсклянки борошна, 1 велике яйце, 1 склянка молока, свіжий лимон, пучок зелені, сіль, перець і прянощі за смаком (по щіпці), а також досить кількість рослинної олії для смаження. Розморожені гребінці розріжте навпіл, складіть в миску і полийте 2 столовими ложками рослинного масла. Додайте перець і сіль, перемішайте і приберіть на 15 хвилин у холодильник. Тим часом приготуйте рідке тісто з молока, яйця і борошна. Налийте в сковороду рафінована олія на висоту не менше 1 см. Занурте гребінці в тісто, обваляйте в ньому, потім викладайте в розігріте масло і смажте протягом 5-6 хвилин. Потім перекладіть на друшляк з паперовим рушником, видаліть надлишки жиру і посипте рубаною зеленню з лимонним соком за смаком.
   

Всі рецепти приготування морських гребінців, прості і складні, можуть бути адаптовані до вашим можливостям, уподобанням та поточного часу року. Наприклад, замість свіжої зелені можна використовувати сушені трави, а на гарнір подавати квашену капусту. Морські гребінці не посваритися практично ні з якими продуктами на вашому столі і відмінно впишуться в святкове меню. Як і будь-які морепродукти, вони швидко готуються і швидко засвоюються, не залишаючи тяжкості в шлунку. Ми бажаємо вам приємного апетиту і натхнення для нових кулінарних експериментів!