Як приготувати стейк зубатки?

Риба, особливо морська - це завжди корисно і, як правило, смачно. Особливо в тому випадку, коли ви готуєте і / або їсте давно знайомий, добре вивчений і до нюансів розсмакували продукт. Саме тому більшість господинь (та що гріха таїти - і кухарів в ресторанах теж!) Воліють мати справу з одними і тими ж сортами риби і не ризикувати з іншими. А ось якщо порушити сформовану традицію і приготувати що-небудь новеньке? Наприклад, зубатку. Ця риба з північних морів славиться відмінним смаком і «примхливим» характером у приготуванні. Для справжнього кулінара це просто справа честі і виклик, на який він повинен відповісти, навчившись готувати смачний стейк зубатки. Приєднуйтесь!

Збитки: склад, користь і особливості
Збитки - це мешканка холодних морських вод, яка до того, як бути з'їденою на вашому столі, сама з'їла чимало риби, молюсків і ракоподібних. Як і всі окунеподібних, ця досить велика (довжина тіла до півтора метрів) риба - хижак, а великі передні зуби, що послужили причиною її імені, вона використовує як зброю і знаряддя для розколювання раковин морських мешканців. Таке харчування й суворі умови проживання зробили зубатку поживним і дуже корисним продуктом для людини. Кісток у неї мало, а філе володіє білим кольором, солодкуватим смаком і містить близько 18% легкозасвоюваного білка. Вуглеводів в ньому немає зовсім, а жири представлені цінними ненасиченими жирними кислотами омега-3, заради яких приймають в їжу риб'ячий жир. Енергетична цінність філе зубатки - близько 120 ккал / 100г, а за харчовою цінністю її можна сміливо порівняти з лососем. Не випадково великими любителями страв з зубатки вважаються французи. Вони називають цю рибу не інакше як морським вовком і з задоволенням готують її будинку і замовляють в ресторанах.

Зубатку варто включити в свій раціон вже тому, що в її складі багато вітаміну А, Д, Е, РР, групи В, пантотенової і нікотинової кислоти. Натрій, калій, йод, фосфор, кальцій, кобальт - всі ці мікроелементи необхідні для побудови і нормальної роботи тканин і органів людини. Вживання зубатки сприяє зміцненню імунітету, набору сил після хвороби і відновленню після травм. Спортсмени включають її в меню для розвитку м'язів, а молоді жінки - для схуднення. У всіх випадках філе риби зубатки забезпечує організм збалансованим кількістю поживних речовин і підтримує оптимальну швидкість обміну речовин. Тим не менше, воно не користується заслуженою популярністю і добре знайоме лише невеликому колу гурманів. Причина - певна складність приготування зубатки. Її біле м'ясо ніжне і досить пухке. Приготувати філе зубатки так, щоб воно зберегло форму, вдається не всім. Але це не повинно змусити вас відмовитися від ідеї приготувати стейк зубатки будинку. Адже, як відомо, не так страшний вовк, як його малюють - і не так складно посмажити морського вовка, як прийнято вважати.

Рецепти стейка з філе зубатки
Більшість тих, хто хоче приготувати філе зубатки будинку вперше, стикаються з однією і тією ж проблемою. Інтернет-ресурси та тематичні ЗМІ пропонують велику різноманітність рецептів, але вкрай рідко серед них зустрічається опис приготування саме стейка зубатки. Замість цього зубатку пропонується запікати, тушкувати, варити в супі і використовувати в якості начинки для пирогів. Зрозуміло, в такій формі готувати її набагато простіше, адже не потрібно турбуватися про збереження форми і зовнішнього вигляду риби. Але ми все-таки пропонуємо вам не йти по найпростішому шляху, постаратися і зробити стейк зубатки по одній з цих методик:

1. Стейк зубатки на сковороді. Візьміть два стейка зубатки однакового розміру, борошно, по дрібці солі і меленого чорного перцю, рафінована рослинна олія для змащування сковороди. Змішайте сіль з перцем, натріть рибу цією сумішшю і покладіть у холодильник на півгодини. Потім змастіть сковороду маслом і прогрійте її. Стейки зубатки обваляйте у великій кількості борошна. Викладіть їх на сковороду і смажте з одного боку на вогні більше середнього без кришки до тих пір, поки знизу на них не утворюється щільна рум'яна кірочка. Переверніть рибу і смажте з другої сторони до готовності. Потім зніміть сковороду з вогню, але залиште стейки в ній на 5-10 хвилин. За цей час вони трохи охолонуть, і це допоможе зберегти форму страви при подачі на стіл.
   
2. Стейк зубатки в духовці на овочевій подушці. Візьміть 3 стейка зубатки, 2 середніх помідори, 2 моркви, сік одного великого лимона, 1 цибуля-порей, 2 столових ложки вершкового масла, 2 столові ложки рослинної олії, по дрібці солі і меленого чорного перцю. Змішайте сіль з перцем, натріть ними рибу, полийте лимонним соком і покладіть у холодильник на півгодини. Тим часом натріть моркву на великій тертці, порей і помідор некрупно наріжте. Змастіть сковороду вершковим маслом, розігрійте і припустіть овочі до м'якості. Рослинним маслом змастіть жароміцних форму для запікання, викладіть на її дно овочі рівним шаром. Дістаньте стейки і покладіть їх на овочі. Духовку нагрійте до 190-200 ° С. Форму з овочами і рибою накрийте пергаментом або фольгою, запікайте протягом 25-30 хвилин.
   
3. Відвареної стейк зубатки. Візьміть два стейка зубатки, 2 зубчики часнику, по щіпці морської солі і сушеного базиліка. Налийте воду в глибоку каструлю, посоліть і поставте на вогонь. Часник роздушіть і покладіть у воду разом з базиліком. Коли вода закипить, покладіть стеки, зменшіть вогонь до середнього рівня і накрийте кришкою. Варіть до готовності протягом 15-20 хвилин. Діставайте стейки з бульйону обережно шумівкою.
   
4. Стейк зубатки у фользі. Візьміть близько 300 грам філе зубатки, 2 великих моркви, 150 грам твердого сиру, 1 цибулину, 1 столову ложку рафінованої олії, по дрібці солі і меленого чорного перцю. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. Моркву натріть на тертці. Змастіть сковороду маслом і обсмажте овочі до м'якості. Сіль і перець змішайте, натріть ними рибу. Потім покладіть стек на середину великого шматка фольги, зверху накрийте овочами. Сир натріть на тертці і присипте їм овочі. Закрийте фольгу і покладіть в духовку, попередньо розігріту до 200 ° С. Через 30 хвилин вимкніть жар, ще через 10 хвилин дістаньте готову рибу з печі.
   
5. Стейк зубатки в мультиварки. Візьміть 2 стейка зубатки приблизно по 300 грамів кожен, 50 мл молока, 3 столові ложки борошна, 3 столові ложки панірувальних сухарів, 1 яйце, 2 столові ложки рафінованої олії, по дрібці солі і меленого чорного перцю. Змішайте сіль з перцем і натріть ними рибу. Покладіть в миску. Яйце збийте з молоком і залийте зубатку. Поставте в холодильник на півгодини. Після закінчення цього часу налийте рослинне масло в чашу мультиварки і включіть її на 3 хвилини в режимі «випічка». Борошно змішайте з сухарями, обваляйте в цій суміші рибу. Покладіть стейки в розігріте в мультиварки масло і продовжуйте готувати в тому ж режимі, поки не утвориться рум'яна кірочка. Потім переверніть стейки на другу сторону і доведіть до готовності.
   

Стейк зубатки, приготований будь-яким з цих способів, вдало поєднується з гарніром з картопляного пюре і свіжими овочами. Його можна доповнити скибочкою лимона і / або рубаною зеленню. І, якщо ви дотримувалися методику приготування, соковитий і смачний стейк вийде навіть із замороженого філе, не кажучи вже про свіжому. Крім того, свою роль грає різновид риби. Якщо вибір є - то віддавайте перевагу смугастої або плямистої зубатці, філе яких зберігає форму краще, ніж у інших порід. І на цьому, загалом-то, секрети приготування зубатки вичерпані. Так що напевно вам вдасться апетитний і красивий стейк. Успіху і смачного!