Як приготувати заморожені морепродукти?

Дари моря - це смачно і корисно. І якщо досі ваше гастрономічне знайомство з цими продуктами обмежувалося солоним оселедцем і вареними креветками, то тоді, як кажуть, ми йдемо до вас. Щоб розповісти, як швидко і просто приготувати морепродукти і перетворити їх на апетитне і ситне блюдо. І, звичайно, врахуємо всі нюанси кулінарної обробки. Тому що прекрасно розуміємо, що всім, хто живе далі 500 км від найближчого солоного водоймища, морепродукти доступні тільки в замороженому і упакованому вигляді. Нехай цей факт не засмучує вас занадто сильно: при правильному приготуванні вони майже не поступаються за смаком і властивостями свіжим, нещодавно виловленим морським мешканцям.

Види і особливості заморожених морепродуктів
Все розмаїття придатних в їжу живих організмів з морських глибин можна умовно розділити на дві основні групи: молюски та ракоподібні. Зрозуміло, окрему групу становить риба, але її ми не будемо розглядати в цій статті. А ось перші дві категорії спробуємо розібрати буквально «по кісточках», хоча у багатьох їхніх представників як раз кісточок-то і немає. Їстівні молюски - це мідії, морські гребінці, кальмари, устриці і деякі інші двостулкові. Серед ракоподібних більшості з наших співвітчизників знайомий смак креветок, крабів і омарів.

Всі ці безхребетні видобуваються рибалками безпосередньо в місцях проживання, але потрапляють на прилавки супермаркетів тільки після обробки і більш-менш тривалого транспортування. Технологія заморожування розрізняється для різних видів морепродуктів в залежності від їх розмірів і будови. Наприклад, більшість дрібних організмів заморожують цілими блоками, а великого краба можуть залишити готельним і цілим. Найчастіше заморожені мідії та кальмари покриваються так званої глазур'ю - тобто шаром льоду.

І молюски, і ракоподібні можуть продаватися розібраними і цільними, сирими і попередньо звареними перед заморожуванням. Наприклад, креветки краще зберігають свої смакові якості і структуру м'яса, якщо заморожені вже звареними. Кальмари і мідії зустрічаються на вітринах рибних магазинів як свіжоморожені, так і варено-морожені. Вирушаючи за ними, ви з найбільшою ймовірністю зможете купити такі морепродукти:

• креветкі-
  
• мідіі-
  
• морські гребешкі-
  
• краби і ракі-
  
• лангусти і омари-
  
• кальмари-
  
• осьміногі-
  
• каракатіци-
  
• морський коктейль (асорті з декількох сортів морепродуктів).
  

Коротше кажучи, асортимент досить широкий, і дозволяє вибрати на свій смак будь-який або відразу кілька делікатесів, продаваних на вагу або в заводській упаковці. Форма фасування не має принципового значення, тому орієнтуйтеся на власне зручність. Головне, щоб заморожені морепродукти були смерзшиміся в грудку, а глазур на їх поверхні не займала занадто великого обсягу.

Розморожування морепродуктів
Якому б увазі морської екзотики ви не віддали перевагу, важливо зуміти правильно розморозити і приготувати цей продукт. Більшість виробників розміщують на упаковці інструкцію з використання вмісту, але якщо ви придбали вагові морепродукти, то можете без проблем розморозити їх універсальним способом.

Для цього покладіть пакет або миску на нижню полицю холодильника (або ту, що найдалі від морозилки) і дочекайтеся, поки лід перетвориться на воду. Того ж ефекту можна досягти швидше, якщо розморозити морепродукти в кухонній раковині. Деякі господині окативают заморожений пакет гарячою водою. Але найчастіше морепродукти розморожуються прямо в процесі приготування. Особливо варено-морожені і ті, що не вимагають тривалої термічної обробки.

Приготування заморожених морепродуктів
Залежно від приводу і сорти морепродуктів, вибирайте один з рецептів на свій смак. Кожен з них перевірений і гарний по-своєму:

1. Морський коктейль на сковороді. Суміш з мідій, кальмарів, креветок і т.п. опустіть в киплячу воду на 5 хвилин. Потім перекладіть на прогріту сковороду і швидко обсмажте на рослинному або вершковому маслі. Солити морепродукти не потрібно, а ароматні трави та / або суміш перців можна додати в самому кінці приготування.
   
2. Плов з морепродуктами. Візьміть 500 г морепродуктів (без урахування ваги льоду), склянка рису, невелику цибулину, 1 столову ложку рослинної (оливкової або соняшникової) рафінованої олії, спеції для плову. Без попередньої розморозки відваріть морепродукти в киплячій воді і перекладіть в казан з розігрітою олією. Окремо підсмажте подрібнену цибулю і додайте туди ж разом зі спеціями. Рис заздалегідь промийте і замочіть в холодній воді. Потім викладіть поверх морепродуктів і залийте водою, щоб покрити рівень твердих продуктів приблизно на 2 см. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до готовності рису. У міру википання рідини доливайте воду невеликими порціями.
   
3. Морепродукти у вині. На півкіло морського коктейлю (або будь-яких морепродуктів на ваш вибір) вам знадобиться половинка стиглого лимона, 3 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 солодкий перець червоного кольору, по 2 столові ложки вершкового і оливкового масла, 1 склянка вина (білого сухого), щіпка солі , мелений перець і свіжа зелень.
   Разморозьте морепродукти за інструкцією на упаковці або іншим зручним способом, перекладіть в скляну миску. Полийте лимонним соком, посоліть і додайте трохи перцю, перемішайте і під кришкою поставте в прохолодне місце хвилин на 20-30. Цибулю і часник очистити, нарізати подрібніше, швидко обсмажте в суміші рослинного і вершкового масел. Потім наріжте перець вузькими смужками і протушкувати разом з цибулею протягом 7 хвилин.
   Дістаньте миску з морепродуктами і вилийте утворилася навколо них рідину. Викладіть до овочів і тушкуйте, безперервно помішуючи, на повільному вогні. Через 5 хвилин влийте вино, перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 8-10 хвилин або до повного випаровування рідини. У сковороді разом з морепродуктами залишиться лише невелика кількість густого соусу з овочів і вина. Перед подачею на стіл з гарніром з рису і / або салатом зі свіжих овочів посипте морепродукти рубаною зеленню.
   
4. «П'яні» морепродукти з помідорами і бринзою. Рецепт середземноморської кухні, який користується попитом у відвідувачів європейських ресторанів. Долучитися до них можна і в наших широтах. Для цього візьміть 500-700 г суміші з мідій, гребінців, креветок і кальмарів, 400 г консервованих у власному соку помідорів, 2 великих салатних перцю (червоних або жовтих, а можна по одному різного кольору), 5 зубчиків часнику, 1 середню цибулину, 300-350 г несолоної бринзи (можна замінити фетою), 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму, цедру з одного великого лимона, 3 столові ложки горілки, по дрібці солі і меленого білого перцю, кілька пластівців сушеного перцю чилі і пару анісових зірочок.
   Морепродукти розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі, злийте відтанула воду. Тим часом займіться овочами: цибуля і перець почистіть і наріжте кубиками, часник подрібніть в Давилка або ступці. Викладіть часник в миску до розмороженим морепродуктів, полийте половиною олії і горілки, пересипте сіллю, перцем і цедрою, перемішайте все і додайте аніс. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник хвилин на 15-20.
   Для приготування соусу підготовлені цибулю і перець пасеруйте на олії в глибокому сотейнику, через 5 хвилин посоліть, полийте ще двома ложками горілки і викладіть томати з банки. Протушкувати 5 хвилин під кришкою на повільному вогні, потім обсмажте ще 5 хвилин без кришки.
   Дістаньте миску з морепродуктами і разом з маринадом і соком, що виділився відправте в сотейник з соусом. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште хвилин на 10. Орієнтуйтеся в часі по готовності морепродуктів: великі екземпляри готуються довше, тоді як невеликим вареним креветкам достатньо всього декількох хвилин на прогрівання.
   За пару хвилин до готовності розкришіть бринзу (можна інший білий пухкий сир) і рясно посипте нею вміст посуду. Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і залиште настоятися протягом хоча б 10-15 хвилин. Подаючи готове рагу на стіл, відразу розкладіть його на порційні тарілки і доповніть гарніром з рису або пастою без соусу. Справа в тому, що соусу в цій страві і так достатньо, і він дуже смачний, тому не забудьте про свіжому хлібі, яким із задоволенням вимакаете залишки з тарілки.
   

Це базові методики приготування морепродуктів, на яких побудовані все більш складні рецепти. Винний соус і рис - самі відповідні для них компаньйони. Часто морепродукти готують в клярі, але це далеко не найсприятливіша для здоров'я кулінарна технологія. Тоді як пройшли лише невелику термічну обробку морепродукти, безумовно, корисні і легко засвоюються.

Тим не менш, не рідкісні випадки отруєння морськими делікатесами. У більшості випадків це відбувається через недотримання елементарних правил безпеки. Запам'ятайте їх, щоб не повторювати чужих помилок:

1. Не економте на покупці морепродуктів і придбайте їх тільки у великих продовольчих мережах або перевірених торгових точках. Найменші сумніви в свіжості товару повинні змусити вас відмовитися від вживання морепродуктів, особливо куплених на ринку.
   
2. При покупці запакованих морепродуктів переконайтеся в цілісності пакета. Купуючи вагові - уточніть термін поставки і придатності продукту.
   
3. Одного разу розморожені морепродукти заборонено заморожувати повторно. Будинки, якщо не вдалося приготувати весь вміст розмороженої упаковки, не пошкодуйте і викиньте залишки. Здоров'я дорожче.
   

І свіжі, і розморожені морепродукти швидко псуються навіть при кімнатній температурі, тому готувати і з'їдати їх потрібно швидко. Тільки в цьому випадку ви отримаєте повний набір прихованих в їх складі цінних мікроелементів, вітамінів і легкого білка.