Як готувати курячі сердечка?

Сердечка, печінка, шлунки й інші субпродукти користуються суперечливою репутацією. З одного боку, це ніби як «другорядне» і тому відносно недороге м'ясо, навіть на магазинних прилавках лежить окремо від вирізки і окостів. З іншого боку, якщо правильно приготувати курячі сердечка, то жодне філе не зрівняється з ними в аромат і смак! Проблема лише в тому, як готувати курячі сердечка швидко і легко і при цьому смачно, щоб догодити всім домочадцям, від малого до великого. Дорослі оцінять їх незвичайний смак і зрозуміють користь, а от малята можуть вередувати.

Мало хто байдужий до пиріжків з лівером і печінковим оладок, але сердечка готують рідше інших субпродуктів. І дарма: за своїми смаковими якостями і користь вони не поступаються печінки, а готувати їх простіше і швидше. До того ж, це дуже універсальний продукт, який без зусиль вписується в багато рецепти: другі страви, закуски, випічку. І в кожному випадку по-своєму гарний і навіть, без перебільшення, незамінний. Не вірите? Ми готові переконати вас у цьому, а заодно навчити правильно готувати курячі сердечка.

Навіщо готувати курячі сердечка? Склад і користь курячих сердець
Курячі субпродукти, або потрошки, здавна цінувалися в російської кулінарії. Та й як їх не цінувати, якщо внутрішні органи легко піддаються приготуванню і не поступаються м'язовому м'ясу за смаковими якостями. Що ж стосується, користі, то вона прямо залежить від хімічного складу, а значить, розрізняється у різних видів потрухів. Сердечка відносяться до першої категорії субпродуктів, до цінних і поживним органам, практично позбавленим жиру і жив. Їх поживна і гастрономічна цінність порівнянна з цінністю яловичого мови, такого улюбленого гурманами.

Свіжі курячі сердечка мають темно-червоний колір і гладку поверхню. Серце - це суцільна м'яз, тому по консистенції курячі серця щільні, пружні. На 16% вони складаються з білка, на 10% - з жиру, що становить 160 ккал на 100 грам сирого продукту. Амінокислоти білка курячого серця служать будівельним матеріалом м'язів, кісток та інших тканин людського організму, а вітаміни групи В і РР необхідні для здоров'я серцево-судинної системи. Мінеральні речовини - залізо, калій, мідь, фосфор - сприяють синтезу гемоглобіну і зміцненню імунітету. Виходить, що людям зі слабким серцем потрібно їсти курячі серця. Але не зловживати ними через холестерину, неминуче присутніх у продуктах тваринного походження.

Як приготувати курячі сердечка?
Існує безліч перевірених рецептів страв з курячих сердечок: перші і другі, основні й закуски, супи і випічка, салати і жарке. Але навіть найпростіший рецепт можна зіпсувати невідповідними інгредієнтами. І курячі сердечка потрібно правильно вибирати перед тим, як приступати до приготування. Ось основні рекомендації:

• Уникайте покупки заморожених субпродуктів. Навіть якісна глибоке заморожування завдає шкоди їхньому смаку і консистенції. Намагайтеся купити свіжі або злегка охолоджені сердечка.
  
• Якщо довелося купити заморожені серця, не розморожувати їх в мікрохвильовій печі або під струменем води. Покладіть сердечка в глибоку миску, яку поставте на полицю холодильника подалі від морозильної камери. У міру відтавання виливайте з миски воду.
  
• Розморожені або свіжі курячі сердечка повинні мати рівномірну бордову забарвлення, без темних плям і жовтого нальоту. Видаліть з них плівки і жили, якщо необхідно.
  

Обов'язково промийте сердечка перед приготуванням під струменем прохолодної води. Замочувати їх не обов'язково, але не завадить двічі промити і обсушити в друшляку.

Рецепти страв з курячими сердечками
Кожен продукт пов'язаний з традиційними для нього рецептами, і курячі серця - не виняток. Для курячих сердечок «класика жанру» - це гасіння в сметані або жарка на рослинній олії. Ми пропонуємо вам випробувати обидва ці перевірених часом рецепта, а також ще кілька, менш відомих, але не менш вдалих:

1. Тушковані в сметані курячі сердечка. Якщо візьмете півкіло курячих сердець, то достатньо буде 150 мл сметани будь-якої жирності, по одній цибулині і морквині, 1 столової ложки томатної пасти або соусу, по дрібці солі і меленого перцю і трохи рослинного масла для смаження. Сердечка обполосніть і очистіть від судин і плівок. Скористайтеся гострим ножем з тонким лезом і пам'ятайте, що ніжність готового блюда прямо залежить від ретельності очищення. Цибулину почистіть і наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на тертці. Рясно змастіть рослинною олією і нагрійте сковороду з товстим дном і високими бортиками. Обсмажуйте сердечка протягом 5 хвилин, перевертаючи на різні боки. Додайте овочі, перемішайте і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні хвилин 15. По закінчення цього часу вміст сковороди рівномірно протушкувати і стане м'яким. Саме час посолити, додати перець, томатну пасту і залити сметаною. Перемішайте, накрийте кришкою нещільно для виходу пари і готуйте на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. Потім перемішайте і подавайте на стіл з гарніром із гречаної каші або картопляного пюре і овочевим салатом.
   смажені сердечка з цибулею
2. Смажені з цибулею курячі сердечка. На півкіло свіжих сердечок вистачить 1 великий цибулини, 1 морквини середнього розміру, 100 мл рафінованої олії, 1 чайної ложки суміші спецій для м'яса, 1 дрібка солі (якщо спеції не містять сіль). Видаліть з сердець плівки і залишки судин, промийте м'ясо прохолодною водою. Налийте масло в глибоку важку сковороду або сотейник, розподіліть по дну. Нагрійте на середньому вогні і викладіть сердечка в масло. Обсмажуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин. Коли м'ясо рівномірно прогріється і побіліє, долийте приблизно півсклянки води, накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 15, періодично перемішуючи і випускаючи пару. Тим часом очистіть овочі і подрібніть: моркву на тертці, а цибулю тонкими кільцями. Додайте овочі до м'яса тоді, коли рідини в сковороді майже не залишиться. Готуйте під кришкою ще 10 хвилин. За 5 хвилин до закінчення посоліть, додайте спеції і перемішайте. Подавайте на стіл відразу ж, тому що гарячі смажені курячі серця смачніше остившіх.
   
3. Теплий салат з курячими сердечками. Великий салатник на всіх гостей вийде з 500 грам сердець, об'ємного пучка салатних листків, пучка руколи, 1 великої червоної цибулини, 1 середнього авокадо, 150 мл соєвого соусу, щіпки солі, дрібка меленого білого перцю, мускатного горіха на кінчику ножа і невеликої кількості рослинного масла для смаження. Як випливає очистіть сердечка від плівки, добре промийте та висушіть паперовим рушником, щоб не залишалося вологи. Змастіть сковороду маслом, розігрійте і обсмажте сердечка з обох сторін по 5-7 хвилин до придбання сухий скоринки. Після цього додайте соєвий соус, мускатний горіх, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою хвилин 5. Потім дістаньте лопаткою, перекладіть на серветку і залиште остигати при кімнатній температурі. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте його до рум'яності на маслі, що залишилося в сковороді після смаження м'яса. Авокадо очистіть від шкірки і кісточки, наріжте смужками або кубиками. У глибокий салатник складіть порвані руками салатні листя, рукколу, авокадо, цибулю і смажені сердечка. Додайте сіль, перець, перемішайте і подавайте на стіл.
   шашлик з сердечок
4. Шашлик з курячих сердечок. Альтернатива стандартному шашлична м'ясу, прекрасно готується на багатті або мангалі. Можна посмажити такий шашличок і в домашніх умовах - наприклад, в аерогрилі. На півкіло свіжих курячих сердець знадобиться склянки соєвого соусу, 5 столових ложок рослинного масла і сік 1 лимона для маринаду, а також цибулина і великий солодкий перець. Спочатку, як завжди, доведеться ретельно обрізати і очистити сердечка, потім - промити водою і обсушити. Після цього потрібно приготувати маринад в глибокій мисці: перемішати соєвий соус з рослинним маслом і свіжовичавленим лимонним соком. Сердечка маринуються протягом 4 годин, але для економії часу ви можете просто залишити їх в маринаді на ніч. Потім діставати і нанизувати на дерев'яні шпажки. Чергуйте сердечка на шпажках з кільцями цибулі та болгарського перцю. Нанизуйте всі компоненти щільно, без проміжків. Покладіть сирі шашлички на середню грати аерогрилю і запікайте близько 20 хвилин або трохи довше, до готовності.
   

Приклад з аерогрилем - відмінне підтвердження того, що можна готувати курячі сердечка в будь-якому зручному для вас кухонному пристосуванні. Курячі серця і печінка готують в мультиварки, пароварці і навіть мікрохвильовій печі. За великим рахунком, їх можна адаптувати під будь улюблений рецепт м'ясних страв, супів, начинки для випічки. Тим більше, що куряче серце добре гармонує з будь-якими овочами, бобовими та крупами, так що проблем з поєднанням смаків не виникне. Спробуйте згасити їх з квасолею (бобами або стручками), зварити з кашею (особливо добре з гречаної і пшеничної), запекти з квашеною капустою і / або грибами. З курячого серця виходить смачний бульйон, холодець, начинка для курника. Так що смачно приготувати курячі сердечка - це проблема скоріше вибору, ніж можливості. Вибору страви, гарніру і улюбленої страви. Смачного!