Як приготувати мідії в мушлях?

Ніжні, мягчайшіе, з солодким приємним присмаком мідії, в силу своєї невеликої ціни звані «устрицями для бідних» - джерело мінералів і вітамінів. Багаті ці симпатичні молюски вмістом фосфору, заліза, цинку, жирних поліненасичених кислот. А вже за кількістю білка мідії не догонят ні риба, ні яловичина. Вживання в їжу правильно приготованих молюсків зміцнює імунітет, нормалізує роботу печінки, покращує обмін речовин. А наявність вітаміну Е допомагає шкірі виглядати здоровою і сяючою.

Страви з тушкованих, смажених, варених, копчених мідій входять в кухні багатьох країн. Рецептів приготування - сотні! За рік у світі з'їдається майже 1,5 млн тонн цього смачного молюска. З них більше половини - вирощені на фермах. Спосіб розводити мідії придумали в XIII столітті ірландські моряки - вони опускали в море дубові столи, до яких прикріплювалися прудкі особини за допомогою своїх ниток, що виділяються спеціальними залозами. Кріпитися до різних опор, скелях і один одному, зростися в «друзи» - улюблений спосіб існування мідій.

Консервовані, заморожені, очищені або в раковинах молюски продають у будь-якому магазині. Ніщо не може зрівнятися ні за смаком, ні за корисними властивостями зі свіжими, щойно приготованими в мушлях мідіями.

Три простих рецепта мідій, приготовлених в мушлях
Мідії придатні до вживання ті, стулки яких щільно закриті. Не підходять для використання і особини, черепашки яких пошкоджені. А ось при тепловій обробці раковини повинні відкритися, якщо цього не сталося - мідія хвора, її без жалю слід викинути.

Але перш, потрібно мідії добре промити, очистити від бруду, затверділа шматочків піску, водоростей, вапнякового наросту. Для цього їх опускають в дуже холодну воду на кілька хвилин, а потім ретельно чистять тупим ножем.

1. Мідії варені. Найпростіший спосіб приготування мідій в мушлях - їх відварити. До того ж такий варіант швидкий і корисний - молюск не втрачає своїх цілющих властивостей.

   Список необхідних інгредієнти:
   
2. мідії в мушлях - 2 кг (свіжі, добре промиті) -
   
3. сіль - 1 ст. ложка-
   
4. сік 1 лімона-
   
Сам процес приготування відбувається наступним чином:

• закип'ятіть 1 літр води-
  
• в киплячу воду додайте сіль і сік лімона-
  
• обережно опустіть мідії в каструлю і накрийте кришкой-
  
• через 5 хвилин витягуйте з окропу ті молюски, раковини яких відкрилися. Ще дві хвилини можна почекати. Якщо залишаться розкрилися мідії, їх слід викинути - загальний час варіння не повинно перевищувати 7 хвилин!
  
• мідії складіть на блюдо і відразу подайте до столу з білим холодним вином або пивом.
  
5. Мідії тушковані в соусі. Мідії в мушлях можна гасити в невеликій кількості води, вина або соусу. Один з найпростіших і популярних рецептів - мідії тушковані в часниковому соусі.

   Необхідні для приготування інгредієнти:
   
6. мідії в мушлях - 1 кг (свіжі, добре промиті) -
   
7. часник - 5 зубчіков-
   
8. сік одного лімона-
   
9. кілька гілочок зелені петрушкі-
   
10. щіпка чорного перца-
    
11. соль-
    
12. вершкове масло - 50 гр.-
    
13. вершки - # 189- ст.
    
Процес приготування:

• в каструлю з холодною водою опустіть мідії та підігрівайте на сильному вогні кілька хвилин, поки не почнуть відкриватися стулки (мідії не повинні повністю бути у воді - черепашки відкриваються від пара) -
  
• мідії, у яких відкрилися черепашки, перекладіть на сковорідку, видаливши верхню стулку - ваша мідія залишиться лежати на нижній частині черепашки. Розкрилися особини слід вибросіть-
  
• підлити півсклянки води, посоліть, покладіть вершкове масло і підігрівати вміст сковороди протягом мінути-
  
• видавіть часник, влийте вершки і тушкуйте до перетворення соусу в кремоподібну масу-
  
• як тільки соус загусне, перекладіть мідії з сковорідки на велике блюдо-
  
• в соус додайте перець, дуже дрібно нарізану зелень петрушки і полийте їм мідії.
  
14. Мідії, запечені в духовці.

    Для приготування мідій з даного рецепти потрібні наступні інгредієнти:
    
15. мідії в мушлях - 1 кг (свіжі, добре очищені) -
    
16. терті помідори - 2 шт.-
    
17. черствий хліб, натертий на крупній тертці - 2 кусочка-
    
18. оливкова олія - 1 ст. ложка-
    
19. часник - 2 зубчіка-
    
20. гвоздика - 1 шт.-
    
21. сіль, перець-
    
22. петрушка - 1 гілочка.
    
Процес приготування складається з наступних етапів:

• налийте в каструлю 2 склянки води, покладіть в неї мідії і поставте на сильний вогонь-
  
• як тільки почнуть відкриватися раковини, швидко перекладіть мідії в підготовлену заздалегідь посуд, дайте їм охолонути, а потім видаліть верхню створку-
  
• поки мідії остигають, дрібно наріжте петрушку, розітріть її з сіллю, перцем, гвоздикою. Додайте терті помідори, хлібні крихти, оливкове масло і добре перемішайте. Якщо маса вам здається сухою можна розвести її декількома ложками холодної води-
  
• на змащене маслом деко викладіть половинки черепашок з мідіями, на кожну покладіть половину чайної ложки суміші-
  
• запікайте в добре розігрітій духовці 10 хвилин при температурі 190 С-
  
• подавати на стіл краще відразу, виклавши на велике блюдо. Можна посипати дуже дрібно нарізаною петрушкою.
  

Поради:

• спробуйте варити мідії у воді навпіл з білим вином (1 склянка води, 1 вина) - молюск набуває ледве вловимий аромат і присмак вина, що незначно змінює відтінки страви-
  
• якщо ви купили свіжі мідії, промили, то їх можна, загорнувши у вологе кухонний рушник зберігати протягом доби в холодильнику. Або заморозити на три місяці, поклавши в пластиковий контейнер і підлив до очищених раковинам трохи води.
  

Попередження
У деяких людей молюск викликають алергію. М'ясо мідії не можна їсти людям з порушенням згортання крові. Несвіжими мідіями легко отруїтися! Готову страву має бути з'їдено відразу - його не можна потім зберігати, розігрівати, залишати «на завтра»!

Мідії - смачний, доступний, корисний продукт. І чим простіше спосіб його приготування, тим краще результат. У Бельгії, де мідії оголошені національним блюдом, їх подають гарячими, швидко відвареними, в чорних казанках, з смаженою картоплею, охолодженим пивом або дуже холодним білим вином.