Як готувати заморожених восьминогів?

Дари моря - це дуже смачно і максимально корисно, але занадто клопітно. Любителі страв з морепродуктів знаходять різні способи поласувати: у ресторані, на курорті або по великих святах. Але є особлива категорія кулінарів, у що б то не стало прагнуть відтворити кулінарний шедевр шеф-кухаря в домашніх умовах. Вони знають спеціальні ринки, де можна купити свіжі мідії та лангустів, особисто знайомі з продавцями і навіть рибалками, регулярно постачальними їх сировиною для чергового екзотичного рецепта.

На жаль, якщо відстань від вашого будинку до найближчого водоймища з солоною водою перевищує 500 км, то більшість цих делікатесів надходять у продаж в замороженому вигляді. Можна довго нарікати на втрату ними смакових та інших властивих якостей, але обставин це не змінить. Тому якщо свій раціон ви не уявляєте без морепродуктів, доведеться або переїжджати ближче до узбережжя, або вчитися поводитися з такими напівфабрикатами. Швидше за все, мідії та тушки кальмарів у крижаній глазурі і без неї вам уже по плечу, тому пропонуємо дізнатися, як правильно готувати заморожених восьминогів, щоб вони вийшли смачними і не жорсткими.

Особливості приготування восьминогів
Восьминоги входять в поварені книги багатьох морських народів, від країн Азії до Середземномор'я і Гаваїв. Методики приготування залежать від традицій національних кухонь. Японці їдять свіжих і навіть живих восьминогів, варять їх у супі і додають до рису і, звичайно, у вигляді суші. Греки запікають у печі та на грилі, смажать і подають з оливковою олією і пахучими травами. При будь рецептурі м'ясо цих головоногих залишається ніжним і багатим вітамінами і мікроелементами.

Виняток становлять хіба що рецепти з далекосхідних регіонів Росії, де восьминогів звикли сушити і вимочувати в солоному розсолі. Але в якості закуски до світлих сортів пива такий продукт теж має чимало прихильників. Єдиний недолік, здатний зіпсувати все задоволення від цього делікатесу, це недбала обробка тушки, після якої залишаються чорнило і слиз. При покупці підготовленого та замороженого восьминога ви захищені від цих неприємностей.

Рецепти страв із заморожених восьминогів
З заморожених восьминогів можна приготувати практично все ті ж страви, що з свіжовиловлених молюсків. Ви можете постаратися максимально зберегти їх природні смакові якості, звівши до мінімуму температурну обробку, а можете приготувати в клярі, подрібнити у фарш або насмажити котлет з восьминога. М'ясо октопуса - майже універсальне сировину. З тією лише різницею, що доведеться повозитися з правильною розморожуванням.

Візьміть підходить за обсягом миску або таз, покладіть на дно замороженого восьминога без упаковки і залиште при кімнатній температурі. Не варто намагатися прискорити процес, наливаючи в посуд теплу воду або підставляючи обмерзлу тушку під кран. Можна зустріти рада відправляти восьминога в киплячу воду без попередньо розморожування - тоді він відтає прямо в процесі приготування. Але цей метод більше підходить досвідченим кухарям, на зубок знають точний час варіння.

Після того, як лід перетвориться на воду, а восьминоги стануть м'якими, злийте рідину через друшляк, промокніть їх паперовими рушниками і приступайте до готування по одному з цих рецептів:

1. Варену восьминіг. Найпростіший спосіб приготувати восьминога в якості м'ясної складової обіду або для подальшого використання в складі більш складних страв. Однак навіть тут потрібно дотримуватися чимало нюансів. По-перше, солити воду ні в якому разі не можна, щоб молюск не набув «гумову» щільність. По-друге, занурювати тушку потрібно тільки у вже киплячу воду, і занурювати в неї восьминога повністю, щупальцями вперед. Тримайте його за голову, і коли побачите, що ноги скрутилися від жару, опускайте восьминога в окріп повністю. По-третє, запасіться таймером, щоб не переварити молюска: через 7-10 хвилин м'ясо стає занадто жорстким, тому діставайте його трохи раніше (час варіння в підсумку повинно скласти 5-6 хвилин). Правда, якщо момент все ж упущений, є спосіб виправити ситуацію: залиште восьминога варитися тепер вже набагато довше, і приблизно через годину він знову розм'якшиться і стане придатним для жування.
   
2. Восьминіг в томатному соусі. Візьміть 1 кг замороженого восьминога, 4 стиглих томату і 3 столові ложки томатної пасти, 3 столові ложки оливкової олії, 2 великих зубчики часнику, половину стручка перцю чилі, пучок свіжої петрушки, чверть лимона, сіль і мелений чорний перець. Дрібно нарізані часник і перець без насіння обсмажте на олії в товстостінній утятніце або казані. Додайте томатну пасту, нарізані помідори без шкірки і хвилин 20 тушкуйте на слабкому вогні. Регулярно помішуйте соус. Розморожених восьминогів помістіть в загуслий соус і перемішайте, додайте мелений перець і трохи солі. Слідкуйте за станом щупальців - вони просигналять про готовність блюда скручуванням в щільні грудочки. Тепер тушкуйте вогонь, покладіть в каструлю дрібно натерту цедру і листочки петрушки. Через 5-10 хвилин, коли страва дійде під кришкою, його можна подавати з гарніром з рису або печеними овочами.
   
3. Восьминіг з квасолею. Для приготування цього цілком самостійного страви вам знадобиться 2-х кілограмовий восьминіг, стакан сухої квасолі, 2 великі цибулини, 3 середні морквини, половина головки часнику, півсклянки сухого білого вина, трохи смальцю або вершкового масла, 7 столових ложок олії оливкової, пучок свіжої зелені , сіль і мелений перець (можна білий або суміш перців). Попередньо замочіть чисту квасоля в холодній воді. Поки вона набухає, опустіть размороженную тушку восьминога в каструлю з киплячою водою, поклавши туди ж цілу очищену цибулину і 1 ложку рослинної олії. Розмочену квасоля зваріть в другій каструлі. Восьминіг вариться 6 хвилин, квасоля - близько години. Приготуйте третю каструлю або сотейник, обсмажте в ньому на олії чи смальці порізаний часник, морква кружальцями і цибулю кільцями. Коли цибуля зарум'яниться, влийте до овочів вино і залишився оливкова олія, доведіть до кипіння. Вареного восьминога наріжте однаковими шматочками і одночасно з квасолею викладіть в каструлю до соусу. Посоліть, всипте дрібку перцю, перемішайте і тушкуйте на тихому вогні близько 15 хвилин. При подачі на стіл посипте дрібно нарубаної петрушкою.
   

Крім цих докладних рецептур, ви можете експериментувати, додаючи варених молюсків в салати і каші, готувати в простій каструлі або скороварці. Якщо не солити восьминога під час варіння і не перевищувати час теплової обробки, то м'ясо буде смачним в будь-яких комбінаціях і видах подачі.