Як посмажити баранину на сковороді?

М'ясо баранчика або молочного ягняти давно користується репутацією ідеального сировини для правильних шашликів. Дієтологи і кухарі в один голос твердять про користь і унікальних кулінарних властивостях баранини. Серед них - втричі менша, порівняно зі свининою, жирність, невелика кількість холестерину і мала калорійність. При цьому вітамінів і мінеральних речовин не менше, а заліза - навіть більше, ніж в інших сортах м'яса. При цьому баранчикові за життя не відомо передчуття швидкої кончини, властиве вирощеним на фермах коровам і свиням, тому його оббілованих тушка не містить так званого «гормону страху».

Всі ці видатні якості баранини змушують гурманів протягом усього сезону пікніків полювати за нею на базарах і в супермаркетах. Але ж життя не закінчується з першими заморозками, а соковите м'ясо викликає апетит не тільки на свіжому повітрі. Так чому б не приготувати баранину будинку, в будь-який зручний час. І замість шампурів і гриля використовувати для цього прості та зручні інструменти: плиту і сковороду з товстим дном. Цей кулінарний процес майже не відрізняється від смаження іншого м'яса в домашніх умовах, хоча і має певні особливості.

Особливості вибору і обробки баранини
Найсмачніше м'ясо - у молодих баранчиків і овечок, не призначених для розведення. Тушка молочного ягняти і зовсім вважається делікатесом і готується, як правило, цілком або великими шматками. Оскільки народжуються ягнята взимку, на початку нового року, то білують і продають їх зазвичай навесні і до початку літа. Якщо ви не встигли купити настільки юного баранчика, зверніть увагу на добре вгодованих овечок у віці до півтора-двох років. Їхнє м'ясо теж досить ніжне, хоча і щільніше, ніж у дитинчат.

Старого барана легко відрізнити по темному, червоно-бурому жилаві м'ясу і густому жовтому жиру. Його запах - це вже не специфічний тонкий аромат баранини, а насичений і практично не виводиться, важкий дух. Якщо угораздило придбати таке м'ясо, без жалю відправляйте його в фарш - хорошого стейка або гуляшу з нього все одно не вийде. Зате з вирізки, лопатки і корейки молодого, вгодованого баранчика вийдуть смачні страви з характерним відтінком запаху і смаку.

Для додання пікантності або пом'якшення аромату баранину маринують і подають з соусами. Традиційними приправами для баранчика стали кмин, імбир, часник і цибулю. Хоча різні національні кухні використовують пряні трави, овочі, горіхи та цитрусові. Баранина добре поєднується з гострими і жирними соусами, прісної випічкою, заправками і гарнірами, зберігаючи при цьому свою самобутність. Але навіть найпростіше страва, правильно приготоване з свіжого шматка баранячого м'яса, виходить смачним і корисним.

Рецепти приготування баранини на сковороді
Британський принц Чарльз настільки любить баранину і стурбований її якістю, що вирощує «екологічно чистих» овечок на власній фермі. Представники інших народів, що не мають можливості похвалитися аристократичним походженням, не відмовляють собі в різноманітних стравах з баранчика: греки готують мусака, шотландці люблять хаггис, ірландці воліють бараняче рагу, таджики без розуму від живильного каурдака, а узбеки створили неперевершений плов з бараниною.

Але ж є ще грузинські чанахи, туркменська шурпа і індійський гарам масала - всі ці наїдки підтверджують універсальність і поживну цінність баранини. Ось кілька нескладних рецептів, які дозволять вам долучитися до цього всесвітнього м'ясного бенкеті:

1. Смажена на сковороді баранина. Візьміть півкіло м'яса, одну середнього розміру цибулину, сік з половини лимона і по дрібки солі і меленого перцю. Баранину промийте під холодною проточною водою і наріжте однаковими кубиками з межею близько 2 сантиметрів. Цибулю наріжте кільцями або півкільцями, разом з м'ясом складіть у глибоку миску, додайте перець і перемішайте руками. Полийте лимонним соком і під кришкою поставте в холодильник години на чотири.
   Добре розігрійте сковороду і викладіть шматки м'яса одним шаром, швидко переверніть, щоб кожна сторона отримала свою порцію спека. Коли м'ясо таким чином «запечатати», зменшіть вогонь до середнього і обсмажуйте баранину приблизно протягом 30-40 хвилин, регулярно перевертаючи шматочки. Посоліть за 5 хвилин до готовності.
   
2. Смажена баранина з овочами. Вам знадобиться півкіло м'яса, півсклянки м'ясного бульйону, 100 г оливок без кісточок, сік з 1 лимона, 1 столова ложка борошна, 50 г оливкової (можна іншого рослинного для смаження) масла, мелений перець, сушений орегано та інші трави - по щіпці або на смак.
   Баранину промийте в холодній воді, обсушити і наріжте невеликими брусками поперек м'язових волокон. Злегка обваляйте кожен шматочок у борошні і викладіть на попередньо розігріту сковорідку з олією. На вогні середньої інтенсивності обсмажте м'ясо протягом 20-25 хвилин при постійному перемішуванні. Злегка посоліть, присипте перцем і залийте бульйоном.
   Накрийте сковороду кришкою і залиште нудитися на повільному вогні протягом півгодини. Тим часом наріжте оливки колечками і додайте до м'яса разом з орегано та / або іншими сухими травами за 10 хвилин до кінця приготування.
   
3. Смажена баранина в томатному соусі. Приготуйте півкілограма м'яса, 3 цибулини середнього розміру, склянка томатної пасти або соусу, 2 свіжих помідори, 50 г вершкового масла, 1 лимон, 1 пучок кропу, сіль і мелений перець.
   Очистіть і дрібно нарубати лук. М'ясо добре промийте, наріжте невеликими однаковими порційними шматочками і разом з цибулею обсмажте протягом 15-20 хвилин на розігрітій олії. Після цього викладіть на м'ясо томатну пасту, долийте трохи води, щоб покрити баранину, злегка посоліть і посипте перцем. Готовність визначте по м'якості м'яса і однорідної консистенції соусу. Зелень, гуртки нарізаних помідорів і лимона використовуйте для оформлення страви при подачі до столу.
   
4. Смажена баранина з сухофруктами. Легке, але ситне святкове блюдо, для приготування якого вам знадобиться півкілограма м'якою баранини, 1 склянка м'ясного бульйону, по 100 г кураги і чорносливу без кісточок, 1 середня цибулина, по 3 столові ложки рафінованої олії та томатно-яблучного пюре, 1 столова ложка цукру, 50 грамів вершкового масла, 1 столова ложка оцту, трохи свіжої зелені, гвоздика, кориця і сіль.
   Ретельно промийте м'ясо в холодній воді, очистіть від плівок і наріжте однаковими кубиками приблизно по 40-50 г кожен. Швидко обсмажте на розпеченій сковороді з вершковим маслом, щоб поверхня шматочків «схопилася» і більше не випускала назовні м'ясний сік. Перекладіть в глибоку товстостінну сковороду або сотейник.
   На іншій невеликій сковороді пасеруйте подрібнену цибулину разом з фруктовим пюре, викладіть на м'ясо і залийте бульйоном. Залиште під кришкою на невеликому вогні приблизно на півгодини. Після цього додайте в сковороду сухофрукти, оцет, прянощі і цукор. Перемішайте, накрийте кришкою і млоїте ще 10-15 хвилин.
   

За великим рахунком, смажити баранину на сковороді не складно, якщо дотримуватися правил підготовки м'яса і температурний режим. Всі додаткові інгредієнти (овочі, крупи, соуси) додаються по одному і тому ж принципу до попередньо обробленої м'ясній основі. Варіюючи їх на свій смак, ви можете готувати зі смаженої баранини і повсякденні, і святкові страви без великих тимчасових і фінансових витрат. Уже сам той факт, що їжа приготована не з банальною курки або теляти, а з баранчика, зроблять вас в очах домочадців і гостей вмілої господинею.