Як приготувати пасту для спагетті?

Спагеті та інші макаронні вироби постійно знаходяться між двох вогнів - і мова не про конфорках на плиті. Мова про суперечливих думках, супроводжуючих це апетитне блюдо. Шанувальники італійської кухні готові їсти спагетті щодня, приправляючи ароматними соусами і вихваляючи багатство і різноманітність їх смаку. Їм заперечують ті, хто стежить за фігурою і калорійністю їжі і уникає макаронів в будь-якому вигляді. А ми продовжуємо любити це традиційне італійське блюдо і впевнені, що користь його залежить від того, як приготувати пасту для спагетті.

Левова частка калорій міститься якраз в соусі, а не в самих спагетті. Тому не обов'язково геть відмовляти собі в ласощах - досить приготувати пасту для спагетті з овочів, зелені і нежирних молочних продуктів. У цьому і полягає одне з головних правил італійського гурманства: не позбавляти себе задоволення, а насолодитися ним, але заздалегідь передбачити можливі наслідки. У нашому випадку наслідки можуть здаватися зайвої ваги, тому спробуємо приготувати пасту для спагетті смачну і легку.

Соуси та пасти для спагетті: види, склад і особливості
Спагеті - основа багатьох італійських страв. Основа - тому що ні в одному ресторанному меню, ні на одному обідньому столі ви не зустрінете спагетті без соусу. Як м'ясо без солі, як чай без цукру - їсти можна, але не те. «Гола» вермішель як гарнір - прерогатива радянської кулінарії, а гедоністи-італійці завжди сприймали спагетті як повноцінне самостійне блюдо, і готували їх із заправками, підливами, соусами і овочевими пастами. Найчастіше головним компонентом соусу ставали помідори і / або томатна паста, як найдоступніший, корисний і смачний інгредієнт.

Крім спагетті, існує багато різновидів італійських макаронів, різної форми і розміру. Всі вони, так чи інакше, пристосовані для просочення соусом, але саме спагетті максимально адаптовані для приготування з пастою з помідорів. Цей класичний рецепт відомий як спагеті по-неаполітанські. Крім томатного, популярні такі соуси для спагетті:

• З м'ясним фаршем і помідорами (спагеті Болоньєзе),
  
• З грудинкою і сирим яйцем (спагеті Карбонара),
  
• З морепродуктами («Фрутті де маре», спагетті по-сицилійському),
  
• З часником і оливковою олією («Альо е оліо», спагетті з маслом),
  
• З сиром і шпинатом (спагетті по-флорентійський),
  
• З базиліком і травами (спагеті по-генуезьких).
  

І так далі, аж до 10 000 рецептів соусів для спагеті. Щоб ці кулінарні тонкощі не здавалися вам грандіозно складними, не забувайте, що всі вони створювалися народними кухарями залежно від продуктів, доступних в тій чи іншій місцевості. Спагеті смачні не тому, що приготовлені з урахуванням важких правил, а тому що поєднують прості, натуральні і смачні продукти.

Традиційна томатна паста для спагетті
Різниця між італійським і нашим, вітчизняним, підходом до макаронів виражається і в томатах для спагетті: звичайна гомогенна паста, а також різні томатні соуси, на кшталт «краснодарського» і «кубанського» не підходять. Пасту для спагетті готують зі свіжих помідорів або консервованої за спеціальним рецептом томатної м'якоті (на банках позначається словом «Pomito»). Почніть своє знайомство з класичною пастою з такого рецепта:
помідори для приготування пасти

1. Для приготування пасти для спагетті на двох візьміть 8 стиглих помідорів круглої форми і середнього розміру (швидше соковитих, ніж м'ясистих) або 1 банку (300-400 грам) консервованих помідорів «поміто», 2 столові ложки сухого білого вина, 2 зубці часнику, пучок петрушки, 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму, щіпку морської солі і трохи меленого перцю. Можна використовувати сушену суміш «Італійські трави».
   
2. Подрібніть петрушку і часник. Складіть в керамічну піалу, залийте оливковою олією, посоліть і пам'ятайте товкачем. Залиште при кімнатній температурі.
   
3. Свіжі помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку. М'якоть наріжте кубиками. Якщо використовуєте консервовані поміто, відокремте м'якоть від рідини і розімніть вилкою.
   
4. Покладіть м'якоть помідорів в глибоку сковороду і прогрійте протягом хвилини. Додайте перець і біле вино, перемішайте і млоїте на повільному вогні під кришкою протягом 5 хвилин.
   
5. Додайте в сковороду зелень в оливковій олії, перемішайте і протушкувати соус ще 3-5 хвилин.
   

Приготовану таким чином томатну пасту викладають на відварені спагетті, перемішують двома вилками і подають на стіл. Можна вчинити інакше: додати готові спагетті в сковороду з томатами, змішати, а потім перенести весь вміст на велике блюдо.

Рецепти пасти для спагетті
Низькокалорійні соуси для спагетті не завдадуть шкоди фігурі, а здоров'ю принесуть тільки користь, не кажучи вже про настрої! Причому піднімати настрій вони починають ще в процесі приготування. Ви ж не думаєте, що по-справжньому смачний і ароматний соус можна купити в магазині? І ми тієї ж думки, тому вибрали для вас найбільш вдалі рецепти спагетті:
паста Песто

1. Спагеті песто з в'ялених томатів. Візьміть 500 грам поміто або по 250-300 грам в'ялених і консервованих у власному соку помідорів, півсклянки оливкової олії Extra Virgin, 3 зубці часнику, по полпучка свіжого базиліку та петрушки, по 2 столових ложки винного оцту і очищених мигдальних горіхів, щіпку морської солі ( крупні кристали). Консервовані і в'ялені помідори наріжте кубиками, покладіть в чашу блендера, посоліть, додайте мигдаль і 2/3 масла і перетворите в гомогенну масу. Залишилося масло розігрійте на сковороді. Часник подрібніть і прогрійте в маслі протягом 30-40 секунд. Додайте томатну пасту, винний оцет і накрийте кришкою. Готуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин (або до загустіння соусу). Зніміть з вогню. Тим часом нарубати свіжу зелень і складіть її в чашу блендера. Коли соус на сковороді трохи охолоне, поверніть його в блендер і повторно пюріруйте разом із зеленню. Подавайте з вареними спагетті, перемішуючи в порційних тарілках.
   
2. Спагеті з помідорами, базиліком і каперсами. На півкіло свіжих помідорів червоного соковитого сорти знадобиться півсклянки оливкової олії першого холодного віджиму, листя базиліка з одного пучка середнього розміру, пара зубців часнику, 2 столові ложки каперсів і по щіпці меленого перцю і солі. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і видаліть великі насіння і серцевини. Томатну м'якоть наріжте кубиками і відкладіть в сторону. Очистіть часник, а зелень порубати або порвіть руками. Складіть каперси, часник і базилік в чашу блендера, додайте сіль і перець і подрібніть в пюре. Додайте томатну м'якоть і перемішайте ложкою. Подавайте зі спагеті при кімнатній температурі, що не підігріваючи пасту.
   
3. Спагеті з томатною пастою і свіжими помідорами. Знадобиться 5 стиглих соковитих помідорів, 5 столових ложок томатної пасти без консервантів, барвників і підсилювачів смаку, 1 ріпчаста цибулина середнього розміру і полголовкі часнику. Додатково не забудьте взяти трохи оливкового масла для смаження. Підготуйте компоненти: часник очистіть і подрібніть ножем, цибулю очистіть і наріжте кубиками. Свіжі помідори обшпарте окропом, надріжте хрестоподібно у плодоніжки і зніміть шкірку. Наріжте свіжу м'якоть кубиками, а томатну пасту розведіть водою то консистенції соку. Складіть томатну м'якоть в сотейник, залийте рідкої пастою і хвилини 3 млоїте на повільному вогні під кришкою. Тим часом змастіть сковороду оливковою олією і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Потім додайте до цибулі часник, протушенние томати і тушкуйте, помішуючи, до загустіння (це займе ще 3-4 хвилини). Подавайте пасту до спагетті та іншим макаронних виробів за бажанням.
   
4. Спагеті Путанеска. Класичний соус готується з свіжих помідорів (6 штук середнього розміру), банки поміто (близько 300 грам), 1 великий ріпчастої цибулини, 200 г філе анчоусів, великих оливок без кісточок (150-200 грам). Оливкова олія теж знадобиться. Свіжі помідори обшпарте, зніміть шкірку і подрібніть. Поміто, рибу, оливки і очищену цибулю наріжте кубиками або смужками. Рясно змастіть сковороду маслом, розігрійте і обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте до смаженого цибулі анчоуси, оливки і обидва види помідорів. Перемішайте дбайливо і прикрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні, іноді помішуючи, протягом 15-20 хвилин. Потім, не знімаючи сковороду з вогню, додайте відварені спагетті, перемішайте і прогрійте все разом близько 30 секунд.
   
5. Спагеті Сальса. Смак пряного овочевого соусу залежить від спецій, тому на 700-800 грам стиглих соковитих помідорів, 1 велику цибулину червоного салатного сорту і 30 мл оливкової олії першого віджиму візьміть 3 зубці часнику, полпучка свіжого базиліку, 1 повну столову ложку сушеного базиліка, третина пучка розмарину , 1 чайну ложку з гіркою сушеного розмарину, дрібку чорного меленого перцю, щіпку меленої паприки, 1 столову ложку фенхеля насінням і дрібку морської солі дрібного помелу. Підготуйте помідори (зняти шкірку, нарізати кубиками), часник (очистити і подрібнити) і цибулю (очистити і нарізати кубиками. Розігрійте масло в сковороді і обсмажити цибулю з часником до прозорості. Додайте помідорову м'якоть і млоїте під кришкою хвилин 20. Свіжу зелень дрібно нарубати , додайте в сковороду разом з сухими травами і спеціями. Посоліть, перемішайте і доведіть до готовності протягом 3-5 хвилин.
   

Італійські страви зазвичай готують для великої компанії або дружної родини, тому наведені рецепти розраховані на великі порції. Ви можете зменшувати або збільшувати їх, зберігаючи пропорції співвідношення інгредієнтів. Але не бійтеся імпровізувати: приготувати пасту для спагетті - це таке ж мистецтво, як насолода життям. Buon Appetito!