Як смачно приготувати навагу?

Про рибу в більшості випадків можна сказати, що якщо ви не любите її, то просто не вмієте готувати. Або ніхто досі не пригостив вас рибою, приготованою так, що пальчики оближеш. Адже якщо знати, як смачно приготувати навагу або іншу морську рибу, то можна догодити навіть самому вибагливому гурману. Це питання лише вміння, підбору продуктів і правильної подачі. І ми пропонуємо вам докладно розглянути кожен з цих параметрів як раз на прикладі наваги. Ми спробуємо смачно приготувати навагу кількома різними способами, а ви виберете те, що здасться вам найбільш вдалим. Згодні? Тоді почнемо.

Навага: користь, склад, особливості. Як можна приготувати рибу навагу
Навага - це риба із сімейства тріскових, тобто нежирна і низькокалорійна. У 100 грамах наваги всього 75 ккал, з яких лише 1% припадає на жири. І це, зрозуміло, корисний риб'ячий жир, що міститься переважно в риб'ячої печінки і включає незамінні поліненасичені жирні кислоти. Крім вітаміну F, навага постачає організм людини жиророзчинними вітамінами групи В, вітаміном А, Е, Д, а також йодом і селеном, необхідним для нормального обміну речовин, і жирового обміну зокрема.

При цьому навага ще й дуже смачна риба. В її щільному м'ясі немає дрібних кісток, що дуже зручно і для приготування страв, і для їжі. Тому корисну і не кістляву навагу часто використовують у дитячому і дієтичному харчуванні. Як традиційний для російської кухні продукт, навага може готуватися багатьма різними способами:

• Навага, заморожена для зберігання і транспортування, не втрачає своїх цінних властивостей.
  
• Смажена навага.
  
• Варена навага у вусі і щах.
  
• Сушена, копчена і в'ялена навага.
  
• Тушкована навага, з овочами та злаковими гарнірами.
  

Як смачно приготувати навагу. Рецепти страв з наваги
Незважаючи на таку універсальність, є більш і менш вдалі способи приготування кожного продукту. Що стосується наваги, то досвід професійних кухарів показує, що ця риба добре поєднується з будь-яким гарніром, але бажана присутність кислуватих і гострих нот, оттеняющих насичений смак наваги. У той же час філе цієї риби досить щільне і зберігає форму навіть при глибокій і тривалій термічній обробці. Ось рецепти приготування наваги, оптимально враховують ці вимоги:
запечена навага

1. Запечена навага в духовці з овочами. Краса цього рецепту в тому, що для його реалізації можна використовувати навіть заморожену рибу, а овочевий маринад готується в той же час, поки навага запікається в духовці, заощаджуючи ваш час. Смачний обід для двох не сильно зголоднілих людей вийде з двох великих (або чотирьох невеликих) тушок наваги загальною вагою 1 кг або трохи більше, великого стиглого помідора, моркви, ріпчастої цибулини, по 1 столовій ложці борошна та цукру, по дрібці солі і меленого перцю , трохи гвоздики та / або інших прянощів на ваш смак.
   Рибу розморозити, якщо це потрібно, або просто видаліть голови і попатраєте тушки. Обваляйте рибу в борошні з усіх боків. Деко змастіть рослинною олією і покладіть у нього навагу в борошні. Розігрійте духовку до 180-190 ° С, встановіть деко з рибою на середню грати і «забудьте» про нього приблизно на півгодини. Тим часом очистіть і подрібніть овочі: цибулю тонкими півкільцями, моркву на тертці, помідор дрібними кубиками разом зі шкіркою. Обсмажте цибулю з морквою на сковороді протягом 3-5 хвилин. Додайте помідор, сіль, цукор і спеції, перемішайте. Гасіть овочі під кришкою на слабкому вогні хвилин п'ять.
   Коли риба буде готова, залийте її овочевим маринадом прямо в деку і поверніть в духовку на 7-10 хвилин. Якщо у вашій духовці є гриль, то краще скористатися ним. Запечену і протушенние таким чином навагу можна подавати на стіл як в гарячому вигляді, так і в якості холодної закуски.
   
2. Тушкована навага в білому вині з грибами. Вишуканий варіант легкої закуски для романтичної вечері. На дві тушки наваги середнього розміру візьміть 100-150 мл сухого білого вина, 1 велику або 2 маленькі ріпчасті цибулини, 100 грам печериць, 5 столових ложок вершкового масла, 10 грам чорного шоколаду (2-3 квадратика стандартної плитки), 2 чайні ложки борошна , по дрібці солі, меленого перцю, кориці і гвоздики.
   Рибу почистіть, видаліть голови, обполосніть чистою водою і відкладіть в сторону. Для соусу дрібно порубати цибулю, шоколад натріть на дрібній тертці. Змастіть маленький сотейник половиною масла, обсмажте в ньому цибулю протягом 3 хвилин. Додайте борошно і перемішайте. Продовжуйте обсмажувати цибулю з борошном, а через 3-4 хвилин посоліть, додайте тертий шоколад і прянощі. Залийте вміст сотейника вином, перемішайте і уварюйте близько 5 хвилин, поки не розійдуться грудочки.
   Покладіть підготовлену навагу на дно жароміцної форми. Рівномірно залийте рибу гарячим соусом і накрийте кришкою. Гасіть навагу на слабкому вогні, не знімаючи кришки 15-20 хвилин. Тим часом наріжте шампіньйони однаковими пластинками або часточками, обсмажте на олії. Коли риба буде готова, перекладіть її на тарілки і викладіть зверху гриби. Подавайте відразу ж, поки страва не охололо.
   
3. Смажена навага з баклажанами в гранатовому соку. Небанальне літнє блюдо, заради якого варто постаратися. Купуйте відразу очищене (заморожене або свіже) філе наваги вагою близько півкілограма. Візьміть також 4 стиглих баклажана, півсклянки натурального гранатового соку, 100 грам рослинного масла для смаження, 1 столову ложку борошна, пучок свіжої зелені, що включає в себе петрушку, базилік, чабер і зелена цибуля, щіпку солі.
   Спочатку підготуйте баклажани: наріжте їх кружками середньої товщини, посоліть і складіть у глибоку миску. Залиште на півгодини, щоб разом з соком з них пішла гіркота. Поки баклажани лікуються, наріжте навагу шматками однакового розміру, порційно. Змішайте борошно з солю і обваляйте в ній рибу. Змастіть сковороду половиною масла і обсмажте філе до золотистої скоринки з обох сторін. Відкладіть на паперовий рушник, який вбере надлишки жиру.
   Дістаньте баклажани і посмажте їх з обох боків на змащеній маслом сковороді. Зелень дрібно наріжте. Викладіть шматки смаженої наваги на блюдо, зверху і навколо риби покладіть обсмажені баклажани. Полийте рибу та овочі гранатовим соком і прикрасьте свіжою рубаною зеленню. Як гарнір буде хороший паровий рис.
   солянка з наваги
4. Солянка з наваги. Ситне обідню страву з невимовно апетитним ароматом. Крім 0,5-0,7 кілограма філе наваги візьміть приблизно 200 грам копченого філе будь-якої іншої риби (лосось, скумбрія тощо), 2 літри готового бульйону (овочевого або рибного) або води, 3 столові ложки томатної пасти, 2 ріпчастих цибулини, 50 мл рафінованої олії, 100 грам маринованих огірків, 1 лимон, півбанки оливок без кісточок, а також трохи свіжої зелені і сметани для подачі.
   Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Змастіть сковороду маслом і обсмажте цибулю до прозорого стану. Додайте томатну пасту, перемішайте і протушкувати разом протягом ще 3-5 хвилин. Наріжте навагу і копчену рибу невеликими кубиками однакового розміру. Бульйон або воду налийте в каструлю, доведіть до кипіння і покладіть свіжу рибу. Варіть 2-3 хвилини, потім зніміть піну і додайте в каструлю копчену рибу. Ще через 3-4 хвилини додайте тушкований в томаті цибулю. Накрийте кришкою і варіть 5 хвилин на середньо-слабкому вогні.
   Тим часом наріжте мариновані огірки половинками кружечків, лимон - на дольки, оливки - навпіл. Зелень порубати. Покладіть огірки в каструлю, доведіть її вміст до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню, засипте рубаною зеленню і накрийте кришкою. Залиште на 15 хвилин. На дно кожної порціонної тарілки покладіть ложку сметани, часточку лимона і кілька половинок оливок. Налийте солянку і подавайте на стіл. Крім риби, в цьому рецепті можна використовувати очищені варено-морожені креветки, додаючи їх одночасно з огірками.
   

У більшості випадків навагу важко зіпсувати, тому ви можете сміливо використовувати її і в більш простих і звичних стравах. Наприклад, подрібнити у фарш для рибних котлет або зварити у вусі. А якщо зустрінете в магазині навагу холодного чи гарячого копчення, без сумнівів купуйте її і подавайте в якості закуски або з гарніром з вареної картоплі, з картопляним пюре і т.п. Це невибагливий продукт, так що можна приготувати навагу і на святковий стіл, і для повсякденного меню.

З однаковим успіхом готують навагу на сковороді, в духовці, на грилі і в мультиварки. Цілі великі тушки можна фарширувати, а дрібні екземпляри і філе - обсмажувати та / або тушкувати в сметані, кефірі, майонезі та інших соусах, овочевих і молочних. Експериментуйте з навагою, зробивши з неї начинку для пирога, або запечіть у фользі з кислими яблуками. Проявіть кулінарну фантазію, і в кожному з цих варіантів ви приготуєте навагу смачно і по-новому. Смачного вам і вашій родині!