Як готувати лобіо з квасолі?

Лобіо - одне з найвідоміших страв грузинської кухні і, одночасно, грузинська назва квасолі. Існує два основних варіанти цієї страви - лобіо з молодої стручкової квасолі і лобіо з зрілої квасолі, причому кожен з цих варіантів має не менше десятка різновидів, які відрізняються складом доповнюють основний овоч продуктів і тонкощами приготування.

Головні компоненти лобіо, крім квасолі, - цибуля, оцет і рослинне масло (зазвичай соняшникова). Вони присутні в цій страві завжди. Традиційне співвідношення інгредієнтів таке: на кілограм квасолі береться від 300 до 500 г цибулі, півсклянки олії і півсклянки винного оцту. Крім цих компонентів в лобіо можуть входити волоські горіхи, гранат, яйця, помідори, морква, різні види зелені і т.п.

Основний рецепт лобіо з зрілої квасолі
Квасоля перед варінням обов'язково замочіть на кілька годин, а краще на ніч. Перед замочуванням переберіть і промийте проточною водою. Перед тим, як варити квасолю, злийте відстояну воду і залийте свіжу. Час варіння квасолі залежить від її сорту і може складати від 40 хвилин до двох годин. Тому для лобіо зазвичай використовують тільки один вид квасолі або варять різні види окремо.

Закривати квасолю кришкою під час варіння не потрібно, солити теж, інакше вона буде довше варитися. Хоча в деяких рецептах, де важлива цілісність квасолин, у воду кладуть сіль. Це дозволяє вберегти квасоля від разваривания. Для смаку і аромату в каструлю можна додати лавровий лист і чорний перець горошком (в кінці приготування, приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння). Солити квасоля потрібно теж в самому кінці. Готову квасолю відкиньте на друшляк.

У рослинному маслі обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору. Додайте в сковороду квасоля, оцет і, при бажанні, дрібно нарізану зелень: кінзу, петрушку, кріп. Найпростіший варіант лобіо готовий.

Основний рецепт лобіо із зеленої квасолі
У цьому варіанті страва готується швидше, так як молода квасоля не вимагає тривалого варіння. Стручки квасолі переберіть, видаліть «хвостики» і вимийте. Крупно поріжте і відварити в підсоленій воді. Далі дотримуйтеся першим рецептом: додайте квасолю до обсмаженої цибулі і полийте оцтом.

При використанні замороженої квасолі її можна не відварювати, а розморозити, переклавши заздалегідь з морозильника в холодильну камеру, потім додати до обсмаженої цибулі, накрити кришкою і всі разом згасити 10-15 хвилин. Так само можна вчинити і зі свіжою квасолею, якщо її стручки досить молоді і ніжні.

Варіації основного рецепта
Всі доповнення здійснюються на тій стадії, коли квасоля вже зварена. Тобто, перша частина рецепта в будь-якому випадку залишається незмінною.

1. Лобіо з волоськими горіхами. Крім волоських горіхів (1 склянка на кілограм квасолі) знадобиться: 4-5 цибулин, половина головки часнику, по невеликому пучку кропу, кінзи і чебрецю. Всі компоненти подрібнюються за допомогою блендера (цибулю можна дрібно нарізати, так само як частину зелені) і перемішуються з квасолею.
   
2. Лобіо з яйцями. Обсмажте цибулю на рослинній олії, додайте до нього зелену або зрілу квасоля, при бажанні - зелень і часник, трохи тушкуйте, потім залийте яйцями (4-5 штук на кілограм квасолі). Залиште на невеликому вогні під кришкою, поки яйця не будуть готові.
   
3. Лобіо з помідорами. Помідори можна використовувати шматочками або у вигляді пюре. У другому випадку опустіть їх в киплячу воду на 2-3 хвилини, після чого перетріть через сталеве сито. Або зніміть шкірку і подрібніть в блендері. Потім на розпеченій сковороді обсмажте в олії цибулю, додайте помідори, квасоля і тушкуйте близько 20 хвилин. Можна додати подрібнені волоські горіхи, часник, зелень кінзи.
   
4. Лобіо із зеленню. Зелень, якщо вона є в наявності, додається практично в усі види лобіо. Але це блюдо відрізняється тим, що в ньому присутня дуже велика кількість зелені різних видів. Це можуть бути: зелена цибуля, молоді пір'я часнику, черемша, кінза, чабер, петрушка, кріп, базилік, м'ята (у невеликій кількості), шпинат і щавель. Всю зелень промийте, дрібно порубати і тушкуйте разом з цибулею і квасолею 5-10 хвилин. В кінці додайте винний оцет.
   
5. Лобіо з м'ясом. Для цієї страви зазвичай беруть баранину або яловичину. М'ясо промийте, наріжте невеликими шматочками, обсмажте на олії з усіх боків, потім накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Додайте дрібно порубаний лук, тушкуйте, поки він не розм'якшиться. З'єднайте м'ясо з квасолею, зеленню, часником. Гасіть ще 10-15 хвилин, поки всі смаки не з'єднається. Можна використовувати для цього варіанту лобіо і куряче м'ясо, тоді страва приготується швидше.
   
6. Лобіо з гранатом. Приготуйте лобіо по кожному з рецептів, а зерна граната додайте в кінці, коли зніміть каструлю з плити. З гранатом добре поєднується зелень орегано та волоські горіхи.
   
7. Лобіо з грибами. Можна використовувати культивовані печериці або будь лісові гриби. Обсмажте їх попередньо з ріпчастою цибулею, потім з'єднайте з квасолею і трохи тушкуйте. Влийте оцет.
   

Кожен рецепт лобіо по-своєму гарний, а головна принада цієї страви - в різноманітності його варіантів, серед яких кожен знайде лобіо по своєму смаку.