Як приготувати овочі альденте?

Здорове харчування повільно, але вірно входить в моду. Не дивно, що на кулінарних сайтах з'являється більше рецептів не тільки смачних, але і корисних страв. Ті, для кого користь їжі не на останньому місці, пробують переймати італійський досвід. Італійський спосіб приготування овочів, пасти та інших страв називається альденте і дозволяє зберегти цінні властивості продуктів при термічній обробці.

Альденте: подробиці
Поняття «альденте» зазвичай вживається щодо різотто (італійського блюда з рису) і пасти (макаронних виробів). Пасту роблять з пшениці твердих сортів - в такий пшениці більше білка, клейковини і не дуже багато крохмалю, а тому зовні готові макарони в центрі залишаються трохи пружними. У перекладі aldente означає «на зуб», «на укус», що означає, що продукт готовий, але його серцевина буквально трохи не доведена до готовності. Зверніть увагу: це не означає, що продукт всередині залишається сирим.

Для альденте підходять будь-які овочі, свіжі та заморожені - причому як домашньої, так і промислової заморозки (такі можна дістати в будь-якому супермаркеті).

Готувати страви таким способом можуть і не дуже недосвідчені кухаря. Єдина складність - вгадати час закінчення приготування, але це питання практики. Що значить довести овочі до «неповної готовності»? Візьміть упаковку заморожених овочів. Подивіться час приготування, вказане на пакеті, і варіть трохи менше. Потім спробуйте, щоб переконатися, що продукт кілька пружний всередині, але при цьому м'який зовні і без «сирого» смаку.

До речі, схожим чином обробляють овочі корейці. Щоб зробити овочеву закуску, наприклад з цвітної капусти, вони обдають окропом капустяні суцвіття, після чого відразу додають салатну заправку.

Овочі альденте гарні для різних страв. Приготовлені таким чином продукти дійсно зберігають більше корисних речовин, до того ж у них приємна консистенція.

Рекомендації та рецепти
Щоб отримати овочі альденте, після нетривалої варіння їх потрібно залити холодною водою і, крім того, додати в неї лід. Цікавий порада: якщо у воду, в якій варяться овочі, всипати трохи цукру, їх красивий яскравий колір збережеться.

Овочі альденте можуть бути не тільки вареними, але і тушкованими і обсмаженими. Крім того, на їх основі виходять дуже смачні супи. Розглянемо кілька різних рецептів.

1. Варені овочі. Якщо у вас кілька видів овочів, їх рекомендують обробляти окремо, оскільки у них різний час готовності (наприклад, 7 хвилин достатньо для цвітної капусти, стручкова квасоля вариться довше). Але можна зварити їх і разом. Після закінчення варіння візьміть глибоку чашу з крижаною водою, засипте в неї овочі і додайте лід. Через кілька хвилин зливайте воду і подавайте овочі до столу.
   
2. Овочі в сковороді. Наріжте кабачок великими часточками, цибулю і солодкий болгарський перець - великими шматочками. Викладіть овочі в сковороду (у ній має бути трохи рослинного масла), готуйте при помішуванні дві-три хвилини. Поперчіть, посоліть, влийте трохи бальзамічного оцту і готуйте ще дві хвилини. Овочі залишаться злегка хрусткими, але в той же час не схожими на свіжі.
   
3. Тушковані овочі. Це незвичайне блюдо може бути хорошим гарніром до м'яса, риби, морепродуктів. 300 г капусти броколі засипте в киплячу солону воду, варити капусту потрібно всього пару хвилин. На рослинному маслі обсмажте кунжут (за смаком), подрібнений часник (3 зубчики) і дрібно нарізану корінь імбиру - прогрівайте все це до легкого потріскування. Викладіть в цю ж сковороду брокколі, стручкову квасолю (100 г) і 7-10 хвилин тушкуйте на слабкому вогні. Додайте улюблені прянощі - добре підходить кмин. Після закінчення часу трохи додайте вогонь, якщо хочете злегка обсмажити суміш.
   
4. Суп з овочами альденте по-італійськи. Вам потрібно свіжа кольорова капуста і цибуля, інші овочі можна купити замороженими (наприклад, суміш гороху, кукурудзи, солодкого перцю і спаржевої, або стручкової, квасолі). Морожені овочі перед приготуванням злегка розморозити. Капусту розділіть на суцвіття, дрібніші, цибуля нарубати маленькими кубиками. Разом з замороженими овочами опустіть їх в кипляче воду, варіть 5 хвилин. Відварені овочі перекладіть в друшляк, промийте чистою проточною холодною водою, залийте в мисці крижаною водою з додаванням льоду. Коли лід розтане, злийте воду. Розігрійте готовий м'ясний (можна курячий) або овочевий бульйон, розлийте його по тарілках і в кожну опустіть порцію овочів. Подавати такий суп потрібно відразу, щоб овочі в бульйоні не "зварилися».
   

Італійці вважають, що за кордоном страви альденте мало хто вміє готувати. І все ж освоїти цей метод цілком можливо. Після деякої практики ви зможете успішно застосовувати спосіб альденте не тільки для овочевих страв.