Як готувати сирники з сиру?

Сьогодні практично кожна господиня знає, як готувати сирники з сиру. Але у своєму класичному варіанті вони досить нудні. Тому все частіше зустрічаються сирники або з начинкою, або з додаванням деяких «включень» безпосередньо в тісто. Що це за «включення» і як їх потрібно додавати - розглянемо в даній статті.

• Класичний рецепт приготування сирників
• Що ще можна додати в сирники?
• Сирники з солодкою начинкою
• Поради з приготування сирників з начинкою

Класичний рецепт приготування сирників

Чітких правил при приготуванні сирників практично ніхто з кулінарів не дотримується. Тому у всіх вони виходять різними і по-своєму смачними. Деякі господині для різноманітності додають у тісто фрукти, сухофрукти, цукати, мак і навіть тертий шоколад. А все для того, щоб поліпшити смакові якості готового блюда. Але рецепт класичних сирників все ж виглядає наступним чином:

• Сиру -? кг
• Яєць - 2 шт.
• Сахара - 5 ст.л.
• Ванільного цукру - 1 ч.л.
• Пшеничного борошна - 1,5-2 ст.
• Солі - не більше 1 щіпки
• Рослинного / вершкового масла - для смаження

Щоб сир став більш м'яким і однорідним, необхідно його спочатку пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Виклавши його в глибоку миску, додати яйця, сіль, ванільний цукор і цукор-пісок, все ретельно перемішати. Тепер потрібно просіяти борошно і невеликими порціями ввести її в сирну масу, не забуваючи перемішувати.

Коли тісто повністю готове, слід руками сформувати з нього компактні кульки, злегка сплюснути їх і обваляти в борошні. У сковороді розігріти олію, викласти сирники і смажити під кришкою на помірному вогні до рум'янцю і повного пропікання (готовності).

На стіл готові сирники подаються зі сметаною, джемом або медом. Можна також приготувати окремо молочний соус і подавати десерт з ним.

Молочний соус для сирників

• Яєчних жовтки - 2 шт.
• Молока (жирності 2,5-3,2%) - 1 ст.
• Сахара - 2 ст.л.
• Ваніліну або ванільного цукру - для аромату

Приготування даного соусу займає не більше 15 хвилин. Яєчні жовтки потрібно розтерти з цукром в емальованому посуді. Додати в суміш ванілін і залити молоко. Добре розмішавши, помістити на повільний вогонь і варити, помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне.

Що ще можна додати в сирники?

Крім стандартного переліку інгредієнтів, готувати смачні сирники з сиру можна з додаванням інших продуктів. Так, наприклад, можна очистити банан, натерти його на крупній тертці і в процесі формування самих коржів загорнути в тісто. Також можна покласти яблука, бажано солодких сортів, інакше сирники матимуть кислуватий присмак. Але перед цим потрібно не тільки видалити насіння з фрукта, але й очистити шкірку, а сам плід натерти на тертці.

Ще один поширений варіант: слід попередньо залити пару ложок родзинок окропом, дати йому настоятися і розм'якшитися, а потім злити воду і додати в тісто. Ізюм можна сміливо замінити дрібно порізаної курагою.

Сирники з солодкою начинкою

У даному рецепті в якості солодкої начинки буде використовуватися шоколад. Але при бажанні його дозволяється замінити будь-якими фруктами або ягодами.

• Сиру -? кг
• Манки - 2 ст.л.
• Пшеничного борошна - 3 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Сахара - 2 ст.л.
• Соди (або розпушувача) - 1/3 ч.л.
• Солі -? ч.л.
• Рослинного / вершкового масла - для смаження
• Шоколаду - 1 плитку (100 г) для начинки

У глибоку миску викласти сир, пом'яти виделкою і додати в нього яйце, сіль, цукор і соду. Перемішати всі компоненти між собою, додати манку і замісити тісто. Залишити його настоюватися на 1 годину, даючи манки добре розбухнути.

З готового тіста сформувати невеликі кульки, після чого розплющити їх у коржі. Шоколад поламати на кубики. У середину кожної з коржів покласти по одному кубику шоколадної плитки, загорнути краї (як при ліпленні вареників) і знову скачати в кульки. Трохи сплюснув їх руками, обваляти в борошні і обсмажити в олії на сковороді на помірному вогні під кришкою, до рум'яної скоринки.

Поради з приготування сирників з начинкою

1. Не слід попередньо збивати яйце міксером. У випадку з сирниками зайва «легкість» не потрібна. Навпаки, надлишки повітря приведуть до того, що під час смаження сирники піднімуться, а при подачі на стіл - опаде, ставши схожими на млинці.
2. Смажити сирники необхідно тільки на помірному вогні. Так вони рівномірно пропекутся і будуть тримати форму. Якщо вогонь буде сильним - підгорять, залишаючись всередині сирими. Слабкий - призведе до того, що в тісто вбереться багато зайвого масла.

Закладаючи всередину сирника начинку, потрібно стежити за тим, щоб вона була солодкою. Кислі фрукти і ягоди потрібно обов'язково сдабривать цукром. А тверді, такі як яблука, - ще й додатково томити у вершковому маслі.