Випічка з листкового бездріжджового тіста

Випічка з листкового бездріжджового тістаЛисткове бездріжджове тісто має особливу рецептуру: в нього входить багато жиру і ніколи не додається цукор. Воно замішується на воді, і якщо додати трохи горілки, коньяку або оцту, виходить особливо розсипчастим. Зробити його самостійно не важко, рецепти відрізняються способом закладки вершкового масла, можна застосувати маргарин. Всі продукти використовують охолодженими, тоді випічка з листкового бездріжджового тіста буде хрусткою і ніжною. Важливо, щоб при розкачування готового тіста в приміщенні не було дуже жарко. Якщо масло між шарами починає "пливти", тісто треба покласти в холодильник і дати йому охолонути.

Класичний приклад замішування листкового бездріжджового тіста вимагає багато часу. Замішують прісне тісто, на нього викладають незбиране охолоджене масло, складають конвертом вчетверо, поміщають в морозильник на 1 годину. Цю процедуру повторюють 6 разів, тому приготування вважається трудомістким. Однак існують рецепти швидкого замісу і дозрівання листкового тіста, тоді й сам процес, і частування близьких готовими виробами приносить задоволення хозяюшке.

Листкове тісто швидкого приготування




Інгредієнти:

- вода 250 мл-
- 1 яйце-
- 1 ст. л. уксуса-
- щіпка солі-
- 500 г борошна-
- 300 г масла вершкового.

Спосіб приготування:

  1. Воду змішати з сіллю, оцтом, яйцем. Перемішати міксером або вилочкою, потім всипати просіяне борошно, замісити тісто. Залишити на півгодини для дозрівання.
  2. Розкачати тонким шаром. Добре охолоджене масло поділяють на 5 частин, почергово натирають на крупній тертці. Спочатку 1 шматок натирають і розподіляють по Розкачати тісто. Складають його вчетверо конвертом.
  3. Далі всі повторюють з кожним шматочком масла: натирають на терці, розподіляють, складають конвертом і знову розкочують.
  4. Важливо робити все дуже швидко, не допускаючи розм'якшення масла. Підготовлене тісто поміщають в морозильник на 1 годину, дістають, обробляють на вироби. Вони стануть дуже розсипчастими, якщо 30 мл води замінити горілкою або коньяком.

Цей рецепт використовують для будь випічки: проста слойка, рогалики, круасани, торт "Наполеон", пироги, сосиски в тісті. Смачними виходять пиріжки з овочевою начинкою. Роблять їх трикутної форми наступним способом:

Спосіб приготування:

  1. Листкове тісто розкачати, товщина шару 0,5 см.
  2. Нарізати квадратами 12х12 см.
  3. У середину покласти начинку.
  4. Скласти по діагоналі, защипати краї.
  5. Попередньо краю можна змащувати збитим білком, потім защипувати. Цей прийом гарантує, що вони не розкриються під час випікання.

Начинка для листкових пиріжків

Спосіб приготування:

  1. Сиру гарбуз натерти на тертці, на квадрат покласти 0,5 ч.л. цукру, 1 ст.л. гарбуза.
  2. Змішати сир, свіжий зелений лук, сіль.
  3. М'ясний фарш підсмажити, додати перець, ріпчаста цибуля, сіль.
  4. Моркву натерти, згасити, додати мак і цукор.
  5. Варене яйце змішати із зеленою цибулею, припущені у вершковому маслі.

Листкове тісто можна зробити на пиві, такі верстви гарантовано добре розшаровуються, стають хрусткими:

Інгредієнти:

- 0,5 склянки пива-
- 200 г маргаріна-
- 2 ст. борошна.

Спосіб приготування:

  1. Маргарин натерти на тертці, перемішати з пивом.
  2. Всипати борошно, замісити, охолодити в холодильнику.

Сире листкове тіста без дріжджів можна зберігати в морозильнику 2 місяці. У цьому полягає його універсальність, так як робити його можна заздалегідь, економлячи багато часу для приготування виробів.






» » » » Випічка з листкового бездріжджового тіста