Засолка сала

Слов'яни здавна солять сало. Це вже перетворилося на справжню національну традицію. Звичайно, «законодавицею мод» тут є Україна. Солоне сало українці їдять саме по собі і в якості прекрасної закуски до горілки або самогону, горілку. Обивателі думають, що немає нічого простішого, ніж засолити сало: пересипав його сіллю, прибрав подалі, і через пару днів все готово. Це в корені невірно, і подібний підхід може призвести до поїздки в інфекційну лікарню! Нижче ми розповімо про основні принципи правильної засолювання сала.

Для засолювання потрібно заготовити свіже, якісне сало і сіль.

Вибір сала для засолювання:

• Спочатку подивимося на колір сала. Якщо воно отримано від молодого поросяти, то колір його рожевий або чисто білий. У незастиглому вигляді воно прозоро. Сало від старих або хворих тварин відрізняється неприємним запахом і сіро-жовтим відтінком.
• Для засолювання потрібно вибирати шматочки з тонкою, негрубой шкірою, оскільки саме таке сало засолити швидше і буде «танути в роті».
• Завжди потрібно пам'ятати про те, що сало вбирає в себе запахи всіх оточуючих продуктів, тому зберігати його потрібно окремо, в герметично закритій тарі. Перед засолкою його рекомендується вимочити у воді, куди доданий подрібнений часник.
• Свіжість сала визначається так: під шкіру вводимо сірник. Якщо вона легко входить, значить сало свіже та годиться для засолювання.

Величезну роль в процесі приготування солоного сала грає і сіль. До її вибору варто підійти з усією відповідальністю. Технологія виготовлення страви увазі натирання сала сіллю. Робиться це з двома цілями: поліпшити смак і прибрати зайву рідину з сала. З цим впорається тільки кухонна сіль крупного помелу, йодована або дрібна сіль «екстра-класу» тут не годиться. Потрібно пам'ятати, що пересолити сало неможливо. Воно візьме стільки солі, скільки потрібно, а решту залишить на поверхні.

Отже, вибравши основні інгредієнти, можемо починати засолювання. Є кілька методів приготування солоного сала: сухий, в розсолі і засолювання вареного сала.

Засолка сала в домашніх умовах

Рецепт засолювання сала сухим способом

Шматок сала потрібно натерти сумішшю солі, перцю, давленого часнику. У цьому «сухому» маринаді витримуємо сало 12 годин, попередньо загорнувши його в тканину або папір. Після цього сало прибираємо в морозилку на два-три дні. . По закінченню цього терміну сало потрібно дістати і нарізати на тонкі шматочки, які і стануть прекрасною закускою для будь-якого застілля.

Рецепт засолювання сала в розсолі

Для цього рецепта знадобиться містка емальований посуд, наприклад відро або велика каструля. На дно укладаємо чисту бавовняну тканину, а зверху насипаємо подрібнений часник, ламані листя лаврового листа, гвоздику, мелений чорний перець і розмарин. На цю шаг з спецій викладаємо сало. Зверху знову насипаємо приправи. Якщо сала багато, то його можна укласти рядами, пересипаючи кожен сумішшю приправ. Зверху все закриваємо бавовняною тканиною і кришкою, на яку ставимо вантаж. Потім весь вміст відра заливаємо розсолом, який потрібно приготувати заздалегідь за принципом: 2/3 склянки солі на літр води. Через тиждень сало стає повністю готовим до вживання. Його потрібно тільки промокнути серветкою, загорнути в поліетиленову плівку і прибрати в холодильник. Набагато швидше сало Просолов, якщо перед засолкою його проколоти виделкою або розділити на шматки середнього розміру.

Рецепт засолювання вареного сало

Для приготування сала за цим рецептом потрібно запастися салом з м'ясним прошарком. Нарізаємо його на кубики зі стороною в 8-10 сантиметрів, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо приблизно 5 хвилин. Після цього сало охолоджується до кімнатної температури і обсипається сіллю з розрахунку 5 столових ложки солі на кожен кілограм сала. До солі додати часник, суміш перців і запашних трав. Обсипати сало прибираємо в темне прохолодне місце, де воно насичується ароматами протягом 12 годин. Після цього сало можна подавати на стіл. Любителі замороженого сала можуть прибрати його на пару годин в морозилку, а потім порізати на найтонші шматочки. Найбільш оптимальне поєднання спецій для сала таке: червоний пекучий і мелений духмяний перці, куркума, мускатний горіх, гвоздика, мелений лавровий лист і сушений кріп, кориця.