Як правильно приготувати папороть?

Папороть можна назвати одним з рослин, смакові якості якого здатні підкорити навіть самих вибагливих їдців. З нього можна приготувати безліч смачних салатів і гарячих страв, а також заготовити і зберегти про запас на зиму.

Які частини папороті можна вживати в їжу?

В їжу придатні лише два види папороті: орляк і страусник (страусопера). При цьому їстівними вважаються тільки їх пагони, зібрані виключно в травні до того, як на папороті з'являться розгорнуті листя.

Свіжі, тільки що зібрані стебла з паростками не можуть бути використані для приготування їжі в той же день (якщо мова не йде про заготівлю рослини взапас). Перш ніж почати готувати папороть, необхідно не менше 3 днів витримати його в холодильнику або відварити протягом 10 хвилин (вода повинна бути солоною) - це виключить можливість отруєння.

Як солити папороть?

Найпростіший варіант зберегти папороть на довгий час - це засолити його. Перед засолкою пагони рослини необхідно правильно обробити - видалити лусочки і ретельно промити.

Також деякі господині перед солінням додатково воліють відварювати папороть протягом: 15 хвилин (якщо це орляк) або 5 хвилин (якщо це страусник). Однак цілком можна обійтися і без цього етапу і піддати засолюванні свіжі пагони.

Посолити папороть можна двома варіантами:

З використанням розсолу

1. На 1 літр води додають півтори чайної ложки солі і доводимо до кипіння - так виходить розсіл.
2. У попередньо стерилізовані банки укладають папороть і заливають гарячим розсолом.
3. Потім банки закочують, вкривають рушником і після охолодження прибирають в холодильник або темне прохолодне місце.

«Сухим» способом

Для засолювання рекомендується використовувати емальований, скляний або пластиковий посуд (не дерев'яний).

1. У підготовлену ємність шарами викладають папороть і сіль в пропорції 10 кг на 3 кг відповідно.
2. Зверху поміщають гніт і прибирають в прохолодне місце на 2 доби (через 1 добу шари варто поміняти місцями).
3. Після закінчення цього часу зливають сік, що утворився і знову рясно посипають солоний папороть сіллю (приблизно на 10 кг паростків 2 кг солі). Потім поміщають під гніт ще на 2 доби.
4. Солоний папороть готовий до вживання! Можна перекласти його в скляний або іншу чисту тару, залити рештою від другої посолки розсолом і поставити в холодильник або льох для зберігання.

Детальніше про цей спосіб посолки розповість відео:

Популярні рецепти закусок з папороті

Салат «по-корейськи» (перший варіант)

Для приготування цього простого салату потрібно запастися наступними інгредієнтами:

• папороть,
• червоний і чорний перець,
• коріандр,
• сіль, цукор,
• часник,
• рослинна олія,
• соєвий соус.

Принцип приготування страви наступний:

1. У каструлю слід налити воду, опустити паростки папороті і варити їх 2 хвилини після закипання, Потім воду необхідно відразу злити.
2. До відвареного папоротнику додати інші інгредієнти: сіль, цукор, спеції за смаком і подрібнений часник.
3. Дати настоятися салату 5-6 годин і подавати до столу.

Докладний майстер-клас з приготування цього салату представлений на наступному відео:

Салат «по-корейськи» (другий варіант)

Список інгредієнтів для цього салату аналогічний попередньому рецепті, а ось схема приготування дещо відрізняється:

1. Папороть відварюють не довше 10 хвилин.
2. Далі роблять заправку. Для цього обсмажують цибулю на маслі, додають в сковороду часник, коріандр, а також соєвий соус, мелений перець (червоний, чорний) сіль і цукор.
3. У сковороду з засмажкою додають папороть і смажать все разом протягом 7 хвилин.
4. Салат готовий! Його можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді.

Теплий салат з папороттю і рибою

Для його приготування знадобиться:

• попередньо відварений папороть,
• риба,
• сире яйце,
• вершкове масло,
• консервована кукурудза.

Масло розігрівають на сковороді, закладають папороть, потім рибу, після чого додають яйце. Після того як воно схопиться (побіліє), в сковороду додають кукурудзу. Через хвилину стравою вже можна пригощати гостей.

Гарячі страви з папороті

Рагу з орляка

Таке рагу відмінно підійде як гарнір для м'яса, сосисок або сардельок, при цьому воно не менш смачно і як самостійне блюдо.

Для приготування рагу нам знадобиться:

• пучок свіжого папороті орляк (він повинен поміщатися в долоні),
• ріпчаста цибуля (головка),
• рослинна олія,
• морква (2 штуки),
• спеції і томатна паста (додаються за смаком).

Алгоритм дій:

1. Пагони орляка нарізають шматочками завдовжки близько 5 см і відварюють (після закипання для варіння достатньо 10 хвилин). Не потрібно варити довше, інакше він може стати занадто м'яким і після гасіння перетвориться на кашу.
2. Почищені й нарізані цибулю і моркву обсмажують на сковороді.
3. Потім додають до овочів вже зварений папороть, томатну пасту і спеції.
4. Після того як зайва волога з сковороди випарується, можна подавати страву до столу.

Суп з картоплею і салом

Для його приготування знадобиться:

• картопля (2 штуки),
• сало (100 г),
• цибуля (головка),
• свіжий папороть (400 г),
• борошно (1 ст. л.)
• літр води.

Щоб приготувати суп з папороті:

1. Сало ріжуть на невеликі кубики і обсмажують на ньому порізану цибулю.
2. Потім в сковороду додають папороть (його попередньо ріжуть шматочками 3 см завдовжки).
3. Додають до цибулі з папороттю борошно, закривають кришкою сковороду і тушкують не менше 20 хвилин.
4. Кубики картоплі відварюють в окремій каструлі.
5. Після чого, в каструлю з готовим картоплею і залишилася від його варіння водою відправляють піджарку з сала, цибулі та папороті.
6. Суп доводять до кипіння і дають трохи настоятися (загуснути).
7. Готову страву можна подають до столу з зеленню і / або сметаною.

Рагу з папороттю і м'ясом

Паростки папороті орляк дуже часто порівнюють за смаком з грибами, які, в свою чергу, дають безпрограшна смакове поєднання з яловичиною. Саме тому при приготуванні папороті з м'ясом радять використовувати саме м'якоть яловичини.

Інгредієнти для рагу:

• солоний папороть,
• сира м'якоть яловичини 0,5 кг,
• 1 цибулина,
• рослинна олія,
• сіль,
• перець,
• часник,
• соєвий соус.

Щоб приготувати папороть з м'ясом:

1. Нарізані тонкими скибочками шматочки м'яса попередньо маринують. Для цього замочують м'якоть в розсолі, до складу якого входять мелений перець, оливкова олія, а також соєвий соус.
2. На маслі обсмажують цибулю (до золотистого кольору) і виймають з сковороди;
3. Натомість вийнятого лука в сковорідку поміщають м'ясо - його необхідно смажити протягом 10 хвилин.
4. До м'яса додають нарізану солоний папороть і готують ще близько 7 хвилин.
5. Після чого додають соєвий соус і обсмажений раніше цибулю. Солити страву потрібно в кінці, оскільки використовується соєвий соус (найчастіше досоліть і зовсім буває не потрібний).