Рецепт хаша
Цей суп в кулінарії прийнято відносити до вірменської національної кухні. При цьому різні рецепти хаша зустрічаються по всьому Кавказу. В Азербайджані взагалі запевняють, що це блюдо родом саме з їхньої країни. Як би там не було, а говорити про кухню цих народів і не розповісти, як приготувати хаш, просто неможливо.
Вам знадобиться:
- Яловичі ніжки (передні), хвіст - 1.5-2 кг;
- Яловичий шлунок - 0.5 кг;
- Вода - 3-4 л;
- Часник - 1-2 головки;
- Зелень - 2 пучка;
- Сіль, оцет за смаком.
Що ж це взагалі таке? Це наваристий суп з яловичих субпродуктів. Він дуже жирний і ситний, настільки, що їдять його найчастіше вранці. Калорій вистачає до обіду при самій інтенсивної роботи. А ще в деяких регіонах Кавказу прийнято готувати вірменський хаш на Новий рік. Як наш салат олів'є, без якого свято не настане.
При цьому делікатесом це блюдо ніколи не було. Воно завжди вважалося їжею простого народу. Легенда свідчить, що рецепт хаша придумав пастух, який назвав супчик в свою честь. Йому довелося готувати його з того, чим погребував король. Який, до речі, пронюхав, як апетитно пахне з хатини пастуха, навідався в гості. І теж став шанувальником цієї страви! А тепер докладніше про те, як готувати хаш і подавати його.
Інструкції
- Куплені яловичі ніжки, хвости і рубець (шлунок) потрібно максимально ретельно вимити. Зіскобліть найдрібніші сліди шерстинок, видаліть сліди гару, що залишилася після обпалення ворсу. Копитця відріжте і викиньте.
- Замочіть ніжки годин на 8-10, кілька разів міняючи воду. Колись рецепт хаша вимагав залишити цей інгредієнт в струмку для найкращої промивки. У сучасних реаліях це дія реалізувати складно, так що досить просто пару-трійку раз злити воду.
- Після цього хвости і ноги покладіть у велику каструлю. Якщо вони туди не влазять, розріжте їх на частини по суглобах. Кістки постарайтеся залишити недоторканими, щоб осколки не потрапили в бульйон. Залийте їх свіжою водою, і починайте приготування хаша.
- Для цього каструлю на сильному вогні доведіть до кипіння. Відразу ж зменшіть потужність і якомога акуратніше зніміть всю піну. Варіть при дуже слабкому кипінні години 4. Не соліть!
- Тим часом ще раз вимийте і наскрібши рубець. Потім проваріть його в окремій каструльці приблизно 2 години. Злийте бульйон - він буде мати неприємний запах.
- Рубець знову як слід промийте, чергуючи гарячу і холодну воду. Це важливо для того, щоб приготувати хаш правильно, не зіпсувати його. Тільки коли запах повністю пішов, наріжте шлунок невеликими шматочками і додайте в каструлю з яловичими хвостами і ніжками.
- Варіть всі разом до тих пір, поки рубець не стане м'яким, а м'ясо не почне відділятися від кісток.
Зазвичай це відбувається через 7-8 годин. У класичний хаш ніякі спеції та сіль при варінні не кладуть.
- Готовий бульйон процідіть. З кісток зніміть м'ясо і викладіть його з шматочками рубця назад в каструлю, або, як прийнято на Кавказі, на окрему страву.
- Дрібно нарубати зелень і часник. Присолите цю суміш і додайте в неї трохи оцту (за смаком) і пару ложок бульйону.
Розливайте бульйон по глибоких тарілках і поїдайте вприкуску з лавашем, вмочуючи його в соус. Або покришивши прямо в тарілку. Буквально після першої порції ви остаточно переконаєтеся, що хаш коштує витраченого на нього часу. І наллєте собі ще одну.
Смачного!
Заливне з риби Неможливо не згадувати головну новорічну комедію країни, розповідаючи рецепт заливний риби. Правда, завдяки цитат з «Іронії долі», багато хто побоюється братися за це блюдо. Раптом вийде «стрихнін якийсь, а не риба»? Не варто турбуватися! Це…
Рецепт курячого бульйону Щоб суп з курки вийшов не тільки корисним, але і красивим, потрібно застосувати маленькі кулінарні хитрощі. Інакше відвар буде каламутним, з плаваючими в ньому неапетитними темними пластівцями. Знаючи, як приготувати курячий бульйон за всіма…
Як варити холодець Холодець, або холодець - це одне з найпопулярніших страв для застіль. Готується воно довго, зате дуже просто. Про те, як правильно варити холодець, ми і розповімо в цій статті.Вам знадобиться:Ноги свинячі - 4 шт;Вуха свинячі - 2 шт;Яловичина на…
Як приготувати яловичий язик Мова - страва делікатесне. Воно легко стане прикрасою будь-якого святкового столу. Потрібно тільки правильно приготувати яловичий язик - і в цьому вам допоможе наша стаття.Вам знадобиться:Яловичий язик - 1 шт;Вода - 2-3 л;Морква - 1 шт;Цибуля…
Шурпа з баранини Шурпа є традиційним супом в національних кухнях багатьох народів Середньої Азії. Правда, за консистенцією готову страву виходить чимось середнім між першою стравою і другим, але на її чудовому смаку це ніяк не позначається. Сьогодні ми будемо…
Розсольник з рисом Багато хто вважає класичним і традиційним рецепт розсольнику з рисом. Саме так готували його наші далекі предки. Дізнавшись, що це не так, ті, кому важлива довга історія страви, засмучуються. А решта знизують плечима і продовжують готувати цей дуже…
Розсольник з перловкою Якщо ви ламаєте голову над тим, що ж приготувати на обід, згадайте рецепт розсольнику з перловкою. Цей чудовий суп є одним з найпопулярніших в російській кухні. Обов'язково побалуйте їм себе і своїх домочадців. Вам знадобиться:Вода - 3 л;Яловичина…
Рецепт борщу з куркою Видів борщу існує величезна кількість, перерахувати їх все завдання непосильне. А ось перепробувати можна спробувати. Червоний борщ класичний ми вже варили, тепер пора звернути увагу на рецепт борщу з куркою.Вам знадобиться:Вода - 2-3 л;Курка з…
Рецепт червоного борщу Рецептів червоного борщу незліченну кількість. Його готують з рибою, грибами, квасолею, квашеною капустою ... Всі вони смачні і всі їх легко приготувати, знаючи основу - базовий рецепт приготування цієї страви.Вам знадобиться:Вода - 3 лМ'ясо на…
Як приготувати рулетики з шинки в желе? Днями приготувала "рулетики з шинки в желе" своєму чоловікові, він був просто в захваті !!! Приготуйте і ви своїм домочадцям це блюдо, я впевнена що їм сподобається)ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:яловичина 500граммвода…
Як готувати хаш? Вірменська кухня специфічна, і вірмени точно вміють готувати м'ясо))) Рецептик)ІнструкціяРівень складності: Непросто1 крок Ну головне у вірменській кухні не тільки м'ясо, але і спеції для приготування страви А значить нам знадобиться: Перець, кріп,…
Як варити яловичий язик Ще недавно яловичий язик вважався визнаним делікатесом. Сьогодні цей продукт став загальнодоступним завдяки широкому асортименту м'ясної продукції, представленої в сучасних супермаркетах. Тим не менш, блюдо і раніше залишається дуже смачним, ситним…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як правильно варити курячий бульйон? Апетитний курячий бульйон - ось універсальне блюдо, яке можна із задоволенням вживати в їжу і використовувати як справжні ліки, підтримує сили при важких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий…
Як приготувати заморожені овочі? Заморожені овочі сьогодні можна купити в будь-якому великому продуктовому магазині. Унікальна технологія шокової заморозки дозволяє зберегти в продуктах мінеральний і вітамінний склад, який спочатку був у них. Такі овочі є чудовою альтернативою…
Як приготувати яловичий рубець? Поряд з чистим м'ясом субпродукти використовуються в приготуванні других страв. Це і фляки, і домашня ковбаса, і холодець, і сальтисон, і рубець. За смаковими якостями вони нічим не поступаються відбивних і котлет, головне, щоб все субпродукти були…