Як приготувати яловичий рубець?
Поряд з чистим м'ясом субпродукти використовуються в приготуванні других страв. Це і фляки, і домашня ковбаса, і холодець, і сальтисон, і рубець. За смаковими якостями вони нічим не поступаються відбивних і котлет, головне, щоб все субпродукти були ретельно вимиті, очищені від тельбуха і проварені протягом тривалого часу. У яловичому рубці (це верхня частина шлунка корови або теляти) міститься "структурований" білок, він вважається знежиреним, тому для людини корисний подвійно. Як приготувати яловичий рубець зі шлунків і що додати в даний субпродукт, щоб він був придатний для начинки в млинці і пиріжки?Як правильно очистити яловичий рубець?
У магазині можна купити неочищену тельбухи - вона буде в рази дешевше, ніж та, яка повністю готова до варіння. Якщо ви вирішили заощадити, то основними правилами з очищення тельбуха будуть:
- Верхній шар сірого кольору повністю знімається, його потрібно гарненько пошкребти і зішкребти бруд і слиз.
- Щоб вимити всі відділи рубця, потрібно використовувати проточну воду.
- Якщо ви маєте часом, то найкраще замочити в солоній воді тельбух на 1-2 дні, щоб верхня плівка "відходила" сама, тоді чистити яловичий рубець можна буде без зусиль з вашого боку.
- Купуючи очищений рубець, ви позбавляєте себе від виснажливої роботи, адже субпродукт потрібно буде тільки промити, і можна приступати до варіння.
Рецепти приготування рубця
Чим більше різноманітних спецій і смакових ароматичних добавок ви покладете в каструлю при варінні, тим насиченішим буде смак субпродуктів.
Рецепт №1
Інгредієнти:
- рубець - 1 кг-
- олія оливкова або соняшникова - 100 гр.-
- вода - 10 о.-
- цибулю і моркву - по 1 шт.-
- сіль, спеції, селера - по вкусу-
- сир "Пармезан" - 100 гр.-
- очищені томати - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Попередньо очистивши рубець, кладемо його в 10-літрову каструлю і Томім на маленькому вогні протягом 4 годин після кипіння.
- Після того, як вода досягне 80 ° C, всередину засипаємо сіль і спеції за смаком.
- Після закінчення визначеного часу виймаємо рубець і ще раз зскрібає ножем з його поверхні бруд (потрібно, щоб він повністю був світлим).
- У каструлю наливаємо воду кімнатної температури і даємо шлунку постояти, після чого рубець треба натерти крупною сіллю, це чимось нагадує пілінг, так як частинки солі вишкрібають залишки бруду і одночасно дезінфікують поверхню.
- Далі шлунок ще раз промивається і розрізається на декілька частин, вариться приблизно 20 хв. Вода втретє зливається, і тільки після цього починається "чистове варіння" тривалістю 4 години.
- Готовність можна перевірити ножем: якщо він входить в рубець, як в варену ковбасу, значить, субпродукт готовий. Тепер його можна використовувати як самостійну страву або як начинку до пиріжків і млинців.
- Щоб подати рубець з гарніром, його потрібно злегка припустити на сковороді разом з овочами (цибуля, морква, селера). В кінці додаємо в якості соусу кілька помідорів і тушкуємо на маленькому вогні протягом 5-6 хв. Знімаємо з вогню і присипаємо зверху сиром "Пармезан".
Рецепт №2
Інгредієнти:
- рубець - 1 кг.-
- цибуля, морква - по 1 шт.-
- суха гірчиця, чорний перець духмяний, лавровий лист, сіль і спеції за смаком.
Спосіб приготування:
Технологія приготування рубця залишається колишньою: потрібно двічі зливати воду, дати настоятися рубцю протягом 12 годин, після чого відбувається завершальний етап варіння. Далі рубець потрібно розкласти на столі і натерти всередині гірчицею і сіллю, покласти всередину морквину, порізану уздовж, і дрібно нарізаний часник. Всі звертаємо в рулет і зв'язуємо ниткою з різних кінців, укладаємо в каструлю і доводимо до готовності: 2-2,5 години. Перш, ніж подавати страву на стіл, його потрібно остудити в холодильнику, потім розрізати і прикрасити свіжою зеленню. Смачного!
Як приготувати яловичий язик Мова - страва делікатесне. Воно легко стане прикрасою будь-якого святкового столу. Потрібно тільки правильно приготувати яловичий язик - і в цьому вам допоможе наша стаття.Вам знадобиться:Яловичий язик - 1 шт;Вода - 2-3 л;Морква - 1 шт;Цибуля…
Як готувати хаш? Вірменська кухня специфічна, і вірмени точно вміють готувати м'ясо))) Рецептик)ІнструкціяРівень складності: Непросто1 крок Ну головне у вірменській кухні не тільки м'ясо, але і спеції для приготування страви А значить нам знадобиться: Перець, кріп,…
Як приготувати мариновану рибу? Хочу поділитися своїм перевіреним рецептом маринованої риби. Блюдом, яке рідко кого залишить байдужим.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:свіжа риба 1.5-3 кг. (Короп, товстолобик або щука)оцетріпчаста цибуля 3-4 шт.морква 2…
Контрактубекс - відгуки Контрактубекс - мазь для відновлення шкіри. Оцінимо наскільки вона допомагає по відгуку людей про неї.Відгуки про контрактубексРік тому під грудьми мені видалили родимку 1см в діаметрі . Залишився рубець, мажу його контрактубекс вже 3 місяці -…
Атрофічний рубець. видалила родимку на носі після того як скоринка відпала пройшло 2 місяці на місці родимки невелика ямка рожева кажуть що це атрофічний рубець, що мені робити хочу запитати затягнеться ямка і коли або так і залишиться. Спасибо. ЗаурешДобрий…
Як приготувати яловичий язик Приготувати ніжний відварний язик гранично просто. Але, лише тоді, коли Вам відомі деякі особливі секрети його приготування. Це дієтичне блюдо традиційно прикрашає святкове застілля, і в той же час може послужити відмінною закускою в будні…
Як зварити смачний холодець Холодець потрібно варити кілька годин. Інгредієнти для цієї страви можуть бути різними. У кожної господині є свій секрет. Але холодець на основі курячих і свинячих ніжок вважається традиційним.Список необхідних інгредієнтів:вода (на велику каструлю)…
Манти - рецепт приготування Щоб приготувати справжні казахські манти, нам потрібно:600-700 г м'ясного фаршу (бажано баранини);2 ст.л. соняшникової олії;2-3 великі цибулини;1 яйце5 склянок пшеничного борошнаводасільперецьДля заправки:2 цибулини1 морква2 помідори або 2 ст.л.…
Рецепт приготування бешбармака Рецепт приготування бешбармакаБешбармак вважається традиційним казахським стравою. В якості основного інгредієнта використовується м'ясо - баранина або конина. Для того щоб приготувати цю страву степових кочівників, нам необхідний мінімальний набір…
Рецепт приготування супу харчо Суп харчо - чудовий суп, приготований з м'яса, рису, помідорів і різних гострих приправ. Ця страва прийшло до нас, як відомо, з грузинської кухні. В даний час його рецепт настільки змінився до невпізнання, що часто нагадує простий томатно-рисовий…
Як варити гороховий суп Багато хто не люблять варити гороховий суп через специфічного запаху і смаку, помилково вважаючи, що зробити його смачним і ароматним неможливо. Це не так - якщо врахувати кілька нюансів, дане блюдо стане одним з улюблених у вашій родині. Більше…
Як варити яловичий язик Ще недавно яловичий язик вважався визнаним делікатесом. Сьогодні цей продукт став загальнодоступним завдяки широкому асортименту м'ясної продукції, представленої в сучасних супермаркетах. Тим не менш, блюдо і раніше залишається дуже смачним, ситним…
Як приготувати яловичий язик? Ще в радянські часи страви, приготовані з яловичого мови, вважалися відмінним делікатесом. Заливне з цього субпродукту частенько ставало лідером на новорічному столі, а м'ясна нарізка, серед якої виділялися скибочки свіжозвареного мови, була…
Як приготувати борщ з буряком? Немає нічого смачнішого справжнього борщу! Це перше блюдо нікого не залишає байдужим. Існує безліч рецептів його приготування, але найкращий - це рецепт, яким користуються в Україні. Приготувати борщ з буряком дуже просто. Інгредієнти: На…
Рецепт класичної солянки Будь-яка господиня повинна знати рецепт класичної солянки. Цей суп надзвичайно смачний. Історія його появи до цих пір до кінця невідома. До кінця XIX століття, на Русі солянку називали "Селянка". І тільки в XX столітті вона отримала свою нинішню…
Як засолити горбушу в домашніх умовах? Слабосолона горбуша - блюдо, улюблене багатьма. Така риба відмінно підходить для приготування бутербродів і різноманітних салатів, а також просто - з часточкою лимона і гілочкою петрушки в якості закуски "сама по собі". Звичайна проблема в тому, що…