Житній хліб
Його можна сміливо назвати одним з найголовніших і відомих у світі російських страв. Ці темні запашні буханці неймовірно смачні і корисні. У них міститься підвищена кількість вітамінів групи В, міді, кальцію, заліза та інших необхідних людині речовин.
Вам знадобиться:
- Для закваски:
- Вода - 300 мл;
- Борошно житнє - 200-250 г.
- Для тесту:
- Закваска - 300 мл;
- Вода - 200 мл;
- Сіль - 1.5 чайної ложки;
- Мед - 1.5 столова ложка;
- Рослинна олія - 2 столові ложки;
- Борошно житнє - 400 г.
При цьому калорійність житнього хліба в півтора-два рази менша, ніж білого. Тому цей продукт користується особливою популярністю у тих, хто стежить за своєю фігурою. Адже шматочок вагою в 100 г містить від 160 до 200 кілокалорій. Така порція не порушить навіть найсуворішу дієту!
Особливо, якщо піч житній хліб в домашніх умовах, самостійно контролюючи кількість покладеного в нього цукру і якість всіх інгредієнтів. Зробити це не так складно, як може здатися на перший погляд. Нехай процес буде довгим, зате не надто трудомістким. Та й готова випічка вийде набагато смачніше магазинної. І корисніше, якщо приготувати хліб без дріжджів.
Саме так пекли його наші далекі предки. Тісто піднімала і насичувала киснем закваска. Зараз її можна купити у спеціалізованому магазині або зробити самостійно.
Рецепт житнього хліба
- Щоб готова випічка без дріжджів вийшла пишною і повітряної, закваска повинна дозріти. Зазвичай на це йде 3-4 дні. У перший з них потрібно змішати третю частину борошна з такою ж кількістю води. Отриману кашку, за консистенцією схожу на густу сметану, залиште в теплому місці на добу.
- За три дні перед тим, як спекти житній хліб, додайте в запузирітся закваску ще порцію борошна і води. Нехай постоїть добу і зросте вдвічі. На наступний день повторіть ту ж процедуру. На четверту добу пишна, булькаючої закваска для житнього хліба готова.
- Тепер можна приступати до замісу тіста. У теплу воду додайте сіль, рослинне масло, закваску, мед. Якщо останнього інгредієнта немає, замініть його тією ж кількістю цукру. Краще використовувати тростинний - він корисніший. Є рецепти житнього хліба і зовсім без цукру або меду, але з ними він виходить пишніше і смачніше.
- Всі інгредієнти ретельно вимішайте і починайте підсипати до них просіяне борошно. Після кожної порції ретельно вимішують тісто до однорідності. Воно буде досить сильно липнути до рук - це нормально. Зайву борошно до нього не додавайте. Просто накрийте його плівкою або чистою тканиною і залиште підходити при кімнатній температурі.
- Коли тісто збільшиться в розмірах в 2-3 рази, обімніть його і розкладіть по змазаним маслом формам. Знову дайте йому підійти.
- Як тільки буханці піднімуться, ставте їх в заздалегідь нагріту до 220 градусів духовку. Щоб спекти хліб м'яким, збризніть його водою з пульверизатора.
- Хвилин через 10 знизьте температуру до 200 градусів. Через ще півгодини перевірте готовність випічки. Якщо паличка, яку ви увіткнете в неї, легко вийме і залишиться сухою, плиту можна вимикати.
- Дайте буханці охолонути, вийнявши перед цим з форми. Накрийте її рушником, якщо хочете, щоб скоринка була м'якою.
Як бачите, приготування житнього хліба в домашніх умовах за всіма правилами забирає багато часу. Але зате виходить він неймовірно смачним і корисним. І дуже довго не черствіє. Так що спробувати варто!
Тісто для піци без дріжджів Всім хороша класична дріжджова піца, тільки от відлякує багатьох удаваній складністю рецепта. Комусь шкода часу, а хтось взагалі не вживає дріжджову випічку. Так що ж, залишатися без піци? Зовсім ні! Адже навіть на батьківщині цієї страви є рецепти…
Як спекти хлібні коржі швидко Напевно, у кожної господині буває ситуація, коли в будинку закінчується хліб. І не завжди зручно в цьому випадку бігти за ним в магазин. Тут і стануть в нагоді знання про те, як спекти хлібні коржі швидко. Це простіше, ніж багатьом здається. Є…
Як за добу приготувати хлібний квас Хліб викидати - гріх! Тим більше, що з нього можна приготувати такий смачний напій.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:1 кг черствого житнього хліба5 л води1 склянка цукру60 г дріжджівтрохи родзинокмарля або серветкапляшки1…
Як спекти хліб Нескладний рецепт домашнього хліба. Дуже смачний, не кришиться, довго зберігаєтьсяІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:200 мл теплої води10 г сирих дріжджів1/2 ч л сухих дріжджів9 ст л борошна (з гіркою)1 ч л цукру1 ч л…
Як спекти хліб самому Магазинний хліб смачний і красивий, але можна спекти хліб самому, цей процес викличе задоволення, а результат порадує всіх їдців. Як спекти домашній хліб? Для Вас перевірені рецепти. Отримана випічка миттю піде зі столу.ІнструкціяРівень складності:…
Як робити солоне тісто для виробів? Майструвати цікаві фігурки з тіста любили ще наші предки. Зараз же ліплення з тіста особливо популярна, оскільки дає величезний простір для фантазії. Адже виліплену фігурку можна забарвити в різні кольори, чого не зробиш при ліпленні з пластиліну.…
Як спекти домашній хліб Часто хочеться поїсти свіжого хліба, але магазинний хліб іноді буває не дуже високої якості, тому потрібно вміти піч домашній хліб. Якщо Ви хочете порадувати своїх близьких і спекти хліб вдома, то не переживайте - це не складно і процедура…
Скільки калорій в хлібі Майже в будь-якій дієті одна з найголовніших рекомендацій - відмовитися від хліба. Однак чи варто це робити? Так вже велика його калорійність? І чи є інший продукт, здатний замінити його в нашому раціоні?Калорійність хліба може відрізнятися залежно…
Чим відрізняються дріжджі від закваски Готувати люблять дуже багато людей, а для деяких це навіть є професією. Але якщо ви не профі, як відрізнити різні компоненти, які в побуті можуть називатися по-різному, а увазі одне й теж? Для прикладу можна навести дріжджі і закваску. Деякі люди на…
Як сушити сухарі в духовці? Сухарі - це звичайний хліб, який підсушили в духовій шафі або на сковороді. Його головне достоїнство - знижений рівень вологості, що, в свою чергу, дозволяє значно збільшити максимальний термін зберігання. Сухарі бувають прості і здобні. У першому…
Як завести тісто на пельмені? Мало яке гаряче блюдо може зрівнятися за смаковими якостями і популярності зі справжніми російськими пельменями! Подані з бульйоном або без, в маслі або сметані, приправлені спеціями або просто ароматно пахнуть лавровим листом, правильно приготовані…
Як замісити дріжджове тісто? Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, на свіжих дріжджах і на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної…
Як замісити тісто на піцу? Піца - дивовижне блюдо, здатне задовольнити смак найвимогливіших гурманів. Завдяки необмеженості кулінарної фантазії при приготуванні начинки (начинки), її можна робити з самих різних інгредієнтів, тому піца однаково улюблена як вегетаріанцями, так…
Як спекти хліб в духовці? У минулі часи кожна господиня знала, як спекти смачний і ароматний хліб. Свіжий хліб завжди був ознакою достатку в домі. Але сьогодні далеко не кожному відомо, як печеться справжній хліб, особливо в умовах активного розвитку побутової техніки, коли…
Як зробити закваску для квасу? Квас вважається напоєм наших предків, рецепт приготування якого передавався з покоління в покоління. Для того, щоб створити справжній ядрений квас, можна використовувати дріжджі, житній хліб або обсмажені житні зерна. Смак напою буде цілком залежати…
Як зробити квас Квас - це не тільки відмінний напій для втамування спраги, це ще й корисне поєднання амінокислот і ферментів. Але ні за цілющими, ні за смаковими якостями квас, куплений в магазині, не дотягує до натурального, приготованого власними…