Здобне дріжджове тісто
Народна приказка говорить, що червона хата НЕ кутами, а красна вона пирогами. Дійсно, свіжа випічка завжди особливо цінувалася на Русі. Навіть зараз, коли можна купити будь-які готові пиріжки і булочки, найсмачнішими незмінно виявляються саме домашні. Щоб спекти їх самостійно, вам буде потрібно рецепт здобного дріжджового тіста, пару годин часу і гарний настрій.
Вам знадобиться:
- Молоко - 0.5 склянки;
- Борошно пшеничне - 4-5 склянок;
- Цукор - 5-6 столових ложок;
- Сіль - 1 чайна ложка без гірки;
- Дріжджі - 15 гр сухих або 50 гр пресованих;
- Маргарин - 100 гр.
Багато досвідчені господині стверджують, що якщо братися за нього в засмучених почуттях, результат буде невдалим. У такому випадку краще приготувати здобне тісто без дріжджів - воно вважається менш сприйнятливим.
Скептики заперечують, що борошно та інші добавки якось відчувають емоції кухаря. Зате сам кулінар, на їхню думку, в такому стані легко може забути якісь тонкощі того, як приготувати дріжджове тісто для булочок і пиріжків. Тому позитивний настрій дійсно відіграє певну роль. Якщо він у вас є, то вперед на кухню!
Приготування
- Нагрійте в каструлі молоко приблизно до 36-38 градусів. Гаряче не треба - при більш високій температурі дріжджі припинять свою діяльність. Якщо ж молоко буде прохолодніше, то вони не зможуть почати її.
- У рідину додайте дріжджі. Сухі потрібно просто ретельно перемішати. Живі, що представляють собою невеликий щільний брикетик сіруватого кольору, попередньо розкришити.
- Туди ж додайте сіль і столову ложку цукру. Цього кількість буде досить, щоб рідина почала пузиритися. Якщо ви збираєтеся використовувати здобне дріжджове тісто для пиріжків, то потім не додавайте в нього цукор.
- Починайте підсипати до цієї суміші просіяне борошно, перемішуючи після кожної порції. Коли вміст каструльки буде по консистенції схоже на сметану, накрийте посуд кришкою або рушником і залиште в теплому місці хвилин на 30-40. Слідкуйте за тим, щоб у приміщенні, де стоїть опара (так називається це рідке тісто), не було протягів.
- Через деякий час вона почне міхур і збільшуватися в об'ємі. Перемішайте її як слід і дайте підійти ще раз. Коли опара почне опадати, з неї буде можна приготувати здобне дріжджове тісто.
- Для цього розтопіть маргарин і охолодіть його до кімнатної температури. Як і у випадку з молоком, важливо, щоб він не був надмірно гарячим або холодним.
- Збийте яйця в міцну піну. Якщо ви робите здобне дріжджове тісто для булочок, додайте до них цукор, що залишився, ванілін або корицю за смаком.
- Влийте їх до опари і розітріть все разом до гладкості.
- У кілька прийомів підсипати до інгредієнтів просіяне борошно. Ретельно вимішуйте масу, щоб у ній не було дрібних грудочок.
- Коли тісто перестане падати з ложки, додайте до нього маргарин. Викладіть його на робочу поверхню і починайте вимішувати, поки воно не перестане липнути до рук. При необхідності додайте трохи борошна. У підсумку воно повинно вийти гладким, м'яким і дуже ніжним, пластичним.
- Мало просто зробити дріжджове тісто, йому потрібно дати расстояться. Як і опару, залиште його в теплому місці під рушником або кришкою приблизно на годину. За цей час у ньому розвинеться клейковина, за рахунок роботи дріжджів воно збільшиться в кілька разів і стане пишним, повітряним.
- Після цього обімніть його, щоб випустити вуглекислий газ, що утворився в процесі бродіння. Ось тепер ви можете починати формувати булочки, пиріжки або рулети. Їм теж потрібно буде дати постояти в теплі і без протягів. А потім можна і в духовку відправляти.
Це не єдиний існуючий рецепт здобного тіста на дріжджах. Існують різні набори інгредієнтів для нього, різні способи замісу. Але, мабуть, саме опарне тісто можна назвати класичним і одним з найвдаліших для найрізноманітнішої випічки. Обов'язково спробуйте освоїти його, щоб і ваша хата була красна пирогами.
Рецепт тіста для піци Піца давно завоювала весь світ без залишку. Напевно, немає нікого, хто не пробував би це блюдо і не готував його будинку. Рецептів піц багато, але класичної вважається піца з дріжджового тіста, про який і розповідається нижче. Вам знадобиться:Вода -…
Як приготувати біляші? Біляші - це ватрушки з м'ясом! Напевно, кожен, хто хоч раз пробував це страва, не залишився байдужим до нього! Хороша господиня знає рецепт смачних беляшей, ну, а для тих, хто ще не знає, але бажає навчитися всім премудростям приготування "м'ясних…
Як приготувати здобний пиріг з волоськими горіхами ПирігЗдобний пиріг з волоськими горіхами - це те, чим можна насолодитися під чашечку чаю ввечері, а можна подати як десерт на стіл і ваші гості будуть у захваті від ніжного, приємного на смак пирога, а волоські горіхи доповнять цей чудовий смак.…
Як спекти хлібні коржі швидко Напевно, у кожної господині буває ситуація, коли в будинку закінчується хліб. І не завжди зручно в цьому випадку бігти за ним в магазин. Тут і стануть в нагоді знання про те, як спекти хлібні коржі швидко. Це простіше, ніж багатьом здається. Є…
Як приготувати бездріжджове тісто на кефірі? Як приготувати бездріжджове тісто на кефірі?Даний рецепт тесту абсолютно простий у приготуванні, не вимагає багато часу і дорогих, рідкісних продуктів. Крім того, таке бездріжджове тісто є універсальним - відмінно підійде для піци, пиріжків з…
Як приготувати великодні булочки Це рецепт англійських великодніх булочок, печуть їх у Страсну п'ятницю. Зверху на них малюють хрестик з пасти.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:120 мл теплого молока120 мл кефіру11 г сухих активних дріжджів1 ст. ложка цукру160…
Як приготувати домашню випічку з дріжджового тіста Базове дріжджове тісто для здобної випічки на потрійний опарі. З цього тіста можна зробити плюшки, булочки, солодкі і несолодкі пироги та іншу подібну випічку.ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:Велика миска або каструля не менш…
Як спекти домашній хліб Часто хочеться поїсти свіжого хліба, але магазинний хліб іноді буває не дуже високої якості, тому потрібно вміти піч домашній хліб. Якщо Ви хочете порадувати своїх близьких і спекти хліб вдома, то не переживайте - це не складно і процедура…
Як замісити тісто на пиріжки? Апетитний запах поширюється спочатку на кухні, а потім і в усьому домі. На нього збігаються нетерплячі домочадці. В очікуванні пиріжків з пилу-з жару товчуться під ногами діти. Перша партія готова - ароматні, рум'яні красені стимулюють вироблення…
Як замісити дріжджове тісто? Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, на свіжих дріжджах і на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної…
Як замісити тісто на піцу? Піца - дивовижне блюдо, здатне задовольнити смак найвимогливіших гурманів. Завдяки необмеженості кулінарної фантазії при приготуванні начинки (начинки), її можна робити з самих різних інгредієнтів, тому піца однаково улюблена як вегетаріанцями, так…
Як розкачати тісто для піци? В Італії піцу завжди готують на тонкій коржику з тіста. Домашня ж піца в Росії не завжди відрізняється тонкістю. Розкачує тісто кожна господиня по-своєму. Є кілька дієвих способів розкачати дійсно тонкий пласт під начинку. Для цього знадобиться…
Як завести тісто на пиріжки? Навіть об'їздивши весь світ і перепробувавши безліч екзотичних страв, у серці залишаєшся вірний своїй, рідній кухні. Переситившись заморськими кулінарними шедеврами, до святкового столу подаєш з дитинства знайомі й улюблені ласощі, а в центрі -…
Випічка на кефірі У вас в холодильнику стоїть рішуче нікому не потрібний пакет кефіру і "пропадає"? Або ж ви хочете для поліпшення здоров'я збільшити частку кисломолочних продуктів у вашому раціоні, але на дух не переносите смак кефіру або ряжанки? При всьому при…
Випічка з листкового дріжджового тіста Дріжджове листкове тісто відрізняється пишнотою шарів. Воно повітряне, ніжне, тому що в нього додають багато масла. Так як дріжджі надають пористість, випічка з листкового дріжджового тіста нагадує багатошарові французькі булочки. Саме тому воно…
Тісто на кисляку Скисле молоко являє собою найцінніший для організму продукт. У народі його називають кисляк, офіційно - кисляк. Продукт можна зробити самостійно або купити в торгівельній мережі. Тісто на основі кислого дозволяє приготувати смачну випічку дуже…