Як зробити закваску на квас?

Весна ще тільки недавно наступила, але вже щосили дає про себе знати - тепло, безхмарно і світить сонечко. Краса! Весна дуже швидко перейде в справжнє літо і спеку. А коли дуже спекотно і тебе мучить спрага, дуже хочеться чимось її вгамувати. Найкращий напій для втамування спраги - це квас, популярність і смакові якості якого важко переоцінити. Ще за часів Київської Русі він вважався улюбленим напоєм. А коли наставав пост, він був головним постачальником вітамінів для організму.

Влітку квас повним ходом продається і на розлив, і в пляшках - його популярність б'є всі рекорди. Однак квас можна не тільки купити, але і зробити самому.
Сам напій можна приготувати двома способами: з використанням закваски або на дріжджах. Фахівці вважають, що перший варіант більш корисний - продукти, які в ньому використовуються, допомагають відновити мікрофлору кишечника. До того ж, якщо випікаєте хліб, використовуючи закваску, то він може довго зберігатися.

Сьогодні ми розповімо, як зробити не саме квас, а закваску для нього. Адже закваска є найголовнішою складовою для приготування цього чудового напою. Однак не слід забувати про те, що чим якісніше зробити закваску, тим смачніше в підсумку вийде сам квас.

Чому закваска так важлива і навіщо її взагалі робити? Справа в тому, що в ній містяться дріжджові культури, які не можуть перетворити продукт у спирт, проте вони можуть значно посилити процес бродіння продуктів з хліба. У підсумку цього бродіння отримуємо багато амінокислот і вітамінів в продукті, які шлунок людини легко засвоює. Говорячи простою мовою, закваска - це продукт, який робить з води і хліба дуже смачний напій - квас.

Є безліч способів, як зробити закваску, щоб у підсумку квас вийшов найбільш смачним. Опишемо найпопулярніші з них.

Як зробити для квасу закваску?

Вам знадобиться

1. Хліб житній - півтора кілограма;
2. Вода кип'ячена - десять літрів;
3. Дріжджі - сто грам;
4. Цукор - три склянки.

Рецепт приготування

Треба взяти хліб і порізати його на дрібні шматочки. Потім його необхідно обсмажити на сковорідці з додаванням рослинної олії поки хліб не підрум'яниться. Після цього потрібно перекласти його в глибоку каструлю і залити тільки закипілої водою. Залишити на чотири години настоюватися. Потім необхідно процідити і додати дріжджі, перетерті з цукром. Коли ви процідили воду, утворилася гуща. Це і є закваска. Проціджену воду треба налити в пляшки і помістити в холодильник. Гущу викидати не потрібно, так як вона потім стане в нагоді, щоб зробити домашній квас (заміна дріжджів).

Як зробити закваску, використовуючи дріжджі?

Вам знадобиться

1. Цукор - одна столова ложка;
2. Дріжджі сухі - десять грам;
3. Пшеничне борошно - дві столові ложки;
4. Вода кип'ячена - половина склянки.

Рецепт приготування

Дріжджі необхідно гарненько перемішати з цукром. Додати борошно, знову перемішати. Тепер залити це все теплою водою і ретельно перемішати, поки маса не стане однорідною.

Далі закваску, яка вийшла, потрібно поставити в тепле місце на тридцять хвилин. Через цей час закваска готова!

Як зробити закваску без дріжджів?

Вам знадобиться

1. Мед - п'ятдесят грам;
2. Вода кип'ячена - сто мілілітрів;
3. Яблучна шкірка;
4. Хліб житній - сто грам;
5. Шкурки від винограду.

Рецепт приготування

Потрібно налити в каструлю нагріту кип'ячену воду, потім додати мед, шкірку з яблук, шкурки від винограду. Ретельно перемішати і поставити в тепле і темне місце, щоб забродило. Через три дні необхідно дістати каструлю і додати туди подрібнений сухий хліб. Знову поставити в темне місце. Коли буде видно, що бродіння перейшло в активну стадію, тоді вже можна готувати домашній квас.

Як зробити хлібну закваску?

Вам знадобиться

1. Цукор - половина склянки;
2. Вода тепла - один стакан;
3. Дріжджі пресовані - п'ятдесят грам;
4. Хліб висушений - дві чайні ложки.

Рецепт приготування

У каструлю потрібно налити кип'яченої води, потім поставити її на вогонь і нагріти приблизно до сорока градусів. Потім розчинити у воді цукор і замочити подрібнений сухий хліб. Залишити все настоюватися десь на годину. Поки настоюється, дріжджі потрібно розмочити в нагрітій воді. Змішати все, що вийшло в обох ємностях, разом. Поставити те, що вийшло, на два дні в темне місце. Готово!

Рецепт п'ятий

Вам знадобиться

1. Хліб житній - трохи менше, ніж половина буханця;
2. Дріжджі сухі - половина чайної ложки;
3. Вода;
4. Цукор - чотири - п'ять столових ложок (за смаком).

Рецепт приготування

Для початку сушимо хліб в духовій шафі або на сковороді. Якщо хочете, щоб квас вийшов темним, то хліб повинен сушитися до тих пір, поки не стане темно-коричневим. Щоб вийшов світлий квас, хліб потрібно висушити природним шляхом, наприклад, на підвіконні.

Щоб у підсумку вийшло три-п'ять літрів квасу, висушуємо приблизно пів літрову банку хліба. Сухарі поміщаємо в літрову банку зі скла і ллємо туди окріп до тих пір, поки вода не покриє повністю сухарі. Даємо охолонути в холодному місці. Через деякий час хліб перетвориться на кашу.

Сухі дріжджі перемішуємо з цукром і цю суміш додаємо в банку, гарненько перемішуємо.
.

Залишаємо в холодному місці на дві доби і накриваємо банку тканиною. От і все!

Поради з приготування закваски

1. Цукор треба додавати, орієнтуючись на свій смак. Якщо подобається кислуватий, кладеться менше цукру, якщо солодкий, то побільше.
2. Колір готового напою безпосередньо залежить від того, наскільки сильно обсмажені сухарі. Проте не потрібно використовувати підгорілі сухарі, бо в підсумку підгорілий хліб буде відчуватися як на смак, так і на запах.
3. Коли закваска бродить, її готовність безпосередньо залежить від кімнатної температури. Чим вона вища, тим раніше почнеться бродіння. Це важливо, оскільки закваска може перекиснути.
4. Розмоклі сухарі можна не викидати, а покласти в банку і поставити в холодильник для наступного приготування квасу. Перед тим як готувати напій знову, банку слід дістати з холодильника і дати їй нагрітися в кімнаті. Потім додаємо цукор, і можна знову готувати квас.
5. Якість закваски також напряму залежить від того, які дріжджі ви використовуєте. Не рекомендується використовувати сухі, вони зроблять квас кислим, до того ж закваска буде довго блукати. Тому використовуйте пресовані дріжджі.
6. Не використовуйте хліб, який пахне дріжджами, або той, який покрився пліснявою. Якщо хліб сильно кришиться при нарізанні, його краще не використовувати.

Відео уроки