Як замісити дріжджове тісто?
Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, на свіжих дріжджах і на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної випічки. У всіх випадках головну роль в рецептурі грають дріжджі. Саме завдяки їм тісто виходить таким ніжним і повітряним, а вироби з нього - м'якими і неймовірно смачними!
При замішуванні необхідно пам'ятати, що борошно для дріжджового тіста обов'язково повинна бути просіяного, а приміщення для витримки продукту - теплим. У міру того, як тісто буде «підходити», його потрібно двічі вимісити: у перший раз - відразу після початку бродіння (зазвичай це відбувається через 1-1,5 години після того, як ви заведете тісто) - друге вимішування слід виробляти, почекавши приблизно такий же час, після чого можна відразу приступати до ліплення і випікання виробів.
Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста
Цей рецепт зручний тим, що він займає набагато менше часу, ніж при приготуванні опарним способом. Для вимішування застосовуйте дерев'яну лопатку- при цьому стежте, щоб обертання лопатки завжди здійснювалося в одному напрямку. Це сприяє кращому набухання і пружності тіста.
Інгредієнти для приготування звичайного безопарного тіста:
- борошно - 800 г-
- вода або молоко - 1 ст.-
- сирі дріжджі - 20 г-
- яйце - 1 шт.-
- розтоплене і охолоджене до теплого стану вершкове масло або маргарин - 50 г (можна замінити 4 ст. ложками рослинного масла) -
- цукор - 100 г (якщо вам потрібно несолодке тісто, досить буде подожіть 2 ч. ложки) -
- 1/2 ч л солі.
- Підігрійте молоко або воду приблизно до 36 градусів (витримуйте температуру- в гарячої рідини дріжджі можуть загинути) і добавьтедрожжі. Ретельно перемішайте доти, поки дріжджі повністю не розчиняться в рідині.
- Додайте яйця, попередньо збиті з цукром і сіллю.
- Акуратно втручайтеся борошно.
- Наприкінці замішування додайте в масу вершкове або рослинне масло і ретельно вимішують до тих пір, поки тісто не стане відставати від пальців.
- Сформуйте кулю, покладіть в каструлю і, накривши серветкою, поставте в тепле місце «доходити».
Тісто, приготоване таким чином, хоча і вимагає більше часу та уваги в процесі приготування, але і пиріжки з нього виходять неймовірно апетитними і повітряними!
Інгредієнти для опарного здобного тіста:
- борошно - 3 ст.-
- молоко - 300 мл-
- сирі дріжджі - 50 г-
- яйця - 5 шт.-
- цукор - 300 г (для несолодкого тіста обмежтеся 2 ст. ложками) -
- вершкове масло - # 189- пачкі-
- маргарин - # 189- пачкі-
- рослинне масло - 4 ст. ложкі-
- сіль - # 189- ч. Ложки.
- У невеликої ємності розігрійте молоко до 36 градусів.
- Покладіть в рідину дріжджі і добре перемішайте до повного їх розчинення.
- Додайте 1/2 ст л цукру і ще раз ретельно перемішайте.
- Накрийте ємність з дріжджовий сумішшю серветкою і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Цей час необхідний для активізації дріжджів.
- Оскільки тісто буде підніматися і значно збільшуватися в об'ємі, візьміть велику емальовану каструлю або таз і влийте рідкі дріжджі.
- Додайте ще 1/2 ст л цукру і половину борошна. Добре вимісити опару. Накрийте рушником і залиште ще на 40 хвилин. Протягом цього часу опара повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази.
- Покладіть в тісто всі інші інгредієнти, залишивши лише борошно, і ретельно промісити.
- Тепер потроху починайте вмішувати борошно. Це слід робити до тих пір, поки тісто не стане відставати від пальців.
- Зробіть з тіста кому, змастіть його рослинним маслом і, накривши кришкою, залиште підніматися на 1 годину.
Як приготувати плюшки-сердечка з корицею з листкового дріжджового тіста Пиріжки та плюшки, які ми печемо самі, на відміну від покупних несуть в собі домашній затишок, зворушливі запахи дитинства, теплоти і турботи. Тому в будинку хоча б час від часу повинна бути домашня випічка. Я розповім, як зробити смачні…
Як приготувати великодні булочки Це рецепт англійських великодніх булочок, печуть їх у Страсну п'ятницю. Зверху на них малюють хрестик з пасти.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:120 мл теплого молока120 мл кефіру11 г сухих активних дріжджів1 ст. ложка цукру160…
Як приготувати домашню випічку з дріжджового тіста Базове дріжджове тісто для здобної випічки на потрійний опарі. З цього тіста можна зробити плюшки, булочки, солодкі і несолодкі пироги та іншу подібну випічку.ІнструкціяРівень складності: НепростоЩо вам знадобиться:Велика миска або каструля не менш…
Ачма Блюдо грузинської кухні - ачма.Інгредієнти для приготування ачмияйця - 5 шт.,сир сулугуні або осетинський - 1 кг,борошно - 1 кг,вода - 1 склянка,масло вершкове - 300-500 г,сіль - 1 ч.л.Приготування АчмиЗбиваємо яйця до отримання піни, вливаємо туди…
Як замісити тісто на пиріжки? Апетитний запах поширюється спочатку на кухні, а потім і в усьому домі. На нього збігаються нетерплячі домочадці. В очікуванні пиріжків з пилу-з жару товчуться під ногами діти. Перша партія готова - ароматні, рум'яні красені стимулюють вироблення…
Як пекти млинці на молоці? Навряд чи можна десь відшукати «правильний» рецепт млинців. Тому що їх сотні - і всі правильні! Практично у кожної господині є свій фірмовий рецепт, і в кожної вони по-своєму смачні. Можливо, ще й тому склався звичай на масницю сім разів на тиждень…
Як завести тісто на пельмені? Мало яке гаряче блюдо може зрівнятися за смаковими якостями і популярності зі справжніми російськими пельменями! Подані з бульйоном або без, в маслі або сметані, приправлені спеціями або просто ароматно пахнуть лавровим листом, правильно приготовані…
Як завести тісто на чебуреки? Дуже смачні пиріжки з соковитою м'ясною начинкою, обсмажені в киплячому жиру, - чебуреки - популярні у росіян, мабуть, не менше, ніж на своїй батьківщині, в східній Азії. Подані до столу з пилу-з жару, своїм апетитним виглядом і відмінним смаком…
Як приготувати тісто на манти? Манти давно стали традиційною стравою не тільки на азіатському, але й російською столі. Завдяки простоті приготування і відмінним смаковим якостям вони нерідко виявляються у списку меню для святкового застілля. І, хоча головною в мантії є, звичайно…
Як замісити тісто на піцу? Піца - дивовижне блюдо, здатне задовольнити смак найвимогливіших гурманів. Завдяки необмеженості кулінарної фантазії при приготуванні начинки (начинки), її можна робити з самих різних інгредієнтів, тому піца однаково улюблена як вегетаріанцями, так…
Як розкачати тісто для піци? В Італії піцу завжди готують на тонкій коржику з тіста. Домашня ж піца в Росії не завжди відрізняється тонкістю. Розкачує тісто кожна господиня по-своєму. Є кілька дієвих способів розкачати дійсно тонкий пласт під начинку. Для цього знадобиться…
Як робити пісочне тісто? Тістечка, торти, пироги і рулети - далеко не весь список солодощів, які можна приготувати з пісочного тіста, основні характеристики якого - ніжність і крихкість - дозволяють господаркам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. Кому-то…
Випічка на кефірі У вас в холодильнику стоїть рішуче нікому не потрібний пакет кефіру і "пропадає"? Або ж ви хочете для поліпшення здоров'я збільшити частку кисломолочних продуктів у вашому раціоні, але на дух не переносите смак кефіру або ряжанки? При всьому при…
Випічка з листкового бездріжджового тіста Листкове бездріжджове тісто має особливу рецептуру: в нього входить багато жиру і ніколи не додається цукор. Воно замішується на воді, і якщо додати трохи горілки, коньяку або оцту, виходить особливо розсипчастим. Зробити його самостійно не важко,…
Випічка з листкового дріжджового тіста Дріжджове листкове тісто відрізняється пишнотою шарів. Воно повітряне, ніжне, тому що в нього додають багато масла. Так як дріжджі надають пористість, випічка з листкового дріжджового тіста нагадує багатошарові французькі булочки. Саме тому воно…
Тісто для курника Давньоруський рецепт несолодкого пирога з начинкою з курки, грибів, цибулі та картоплі називають курником. Тісто для пирога можна замішувати декількома способами: на кефірі, маргарині, сметані або дріжджах. Від цього смак страви не зіпсується, а…