Як зробити гірчицю в домашніх умовах?

Гірчиця, вироблена на харчовому комбінаті, є в кожному магазині. Промисловість випускає багато різновидів «гіркого соусу», які відрізняються рецептурою приготування та смаковими добавками. Але не всім відомо, що кухар, який цінує свою майстерність, кожну заправку до основної страви робить сам, будь то томатний соус, майонез або гірчиця.

Маючи на руках пакетик сухого порошку, можна зробити до 20 видів гірчиці за своїм смаком: гостріше, ніжніше, з додаванням олії або без нього. Щоб порівняти якість магазинної гірчиці і саморобної, потрібно хоч раз скористатися рецептом і дізнатися, що являє собою гірчиця в домашніх умовах. Можливо, ви більше ніколи не станете її купувати в магазині!

Відомо, що гірчиця робить смак страви насиченим, ароматним. Вона в кілька разів підсилює травлення, є природним імуномодулятором, який бореться з вірусами, і покращує працездатність.

Класична гірчиця

Для того, щоб зробити класичну гірчицю, вам потрібно: 4 ст.л. порошку, 6 ст.л. води, 0,5 ч.л. солі, 3 ч.л. цукру, 1 ст.л. оцту. Для того, щоб гірчиця була готова, потрібно трохи терпіння і часу.

Спосіб приготування:

1. Порошок сухої гірчиці висипаємо в миску, змішуємо його з водою (2 ст.л.) до консистенції дуже густої сметани, потім додаємо ще 4 ст.л. води і зверху суміш заливаємо окропом, який повинен покрити всю поверхню майбутньої гірчиці.

2. Потрібно, щоб у такому вигляді суміш постояла 10 хв, вона за цей час трохи охолоне, після чого всередину додають оцет, рослинне масло (за бажанням), сіль і цукор за смаком.

3. Щоб гірчицю можна було подавати до столу, її перекладають у скляні банки і ставлять у темне і тепле місце на ніч.

Гірчиця з медом

Інгредієнти: порошок - 100 гр., Окріп - 100 гр., 1 ч.л. меду, приправи (гвоздика, імбир, кардамон, подрібнені на кавомолці), цукор і сіль. При бажанні також додається кілька ложок рослинного масла.

У даній рецептурі порошок гірчиці відразу заливається окропом без попереднього змочування водою кімнатної температури. Після того, як гірчиця заварилася, їй дають настоятися близько 15-20 годин. Стільки ж часу потрібно для того, що зробити водний розчин на основі прянощів. Після закінчення часу воду з гірчиці зливають, солять і додають кілька столових ложок справжній спец. У самому кінці приготування додають розтоплений мед, оцет і оливкова або соняшникова олія. Гірчиця з додаванням меду повинна просочитися протягом 2-3 днів, її перекладають у скляну банку і залишають в закритому вигляді при кімнатній температурі.

Гірчиця «Апетитна»

Для додання тонкого смаку м'ясних і рибних страв частіше за інших використовують рецепт «Апетитний», куди разом із звичайними компонентами (гірчичний порошок - 100 гр., Олія - 2 ст.л., яблучний оцет - 2 ст.л.) додають цукрову пудру - 2 ст.л., мускатний мелений горіх - # 188- ст.л., пів чайної ложки солі і 1,5 ст.л. кориці.

Перш, ніж додати всі компоненти, гірчиця, залита окропом, зріє протягом 24 годин у теплому місці. Головне, щоб всі складові були влиті і всипані майже одночасно: краще гірчицю розмішувати на міксері, встановивши найменшу швидкість. Щоб подавати до столу готову страву, потрібно закрити банку з апетитним складом і дати ще 2-3 години йому настоятися.

Французька гірчиця

Для цього вишуканих ласощів застосовують не порошок гірчиці, а насіння. На 200 гр. потрібно додати склянку винного оцту і стільки ж цукру, не забувши про прянощі (кардамон, гвоздика, мускатний горіх і сік лимона).

Спосіб приготування французької гірчиці в корені відрізняється від класичного рецепту. Спочатку потрібно закип'ятити винний оцет, куди відразу ж насипаються насіння гірчиці, попередньо потолчённие в ступці. У такому вигляді гірчиця знаходиться при кімнатній температурі 12 годин. Після чого в неї додають прянощі за смаком і дають трохи настоятися до готовності (приблизно 2-3 години). За консистенцією гірчиця виходить рідкою, але вона дуже своєрідна за смаком, недарма, що першими її винайшли французи, які знають толк в пікантних добавках і вишуканих ароматах.

Дижонская гірчиця

Вона є найгострішою, термін зберігання всього 2 тижні, але смак гірчиці виходить чудовий!

Інгредієнти: 50 гр. сухої гірчиці, 1 ст. сухого білого вина, 1 ст.л. меду, 1 ст.л. соняшникової олії, 1 ст.л. оцту, 1 невелика цибулина і 2 зубчики часнику, сіль і соус табаско.

Розігріте вино змішати з медом, додати подрібнений на блендері цибулю і часник, знову поставити на маленький вогонь, щоб довести суміш до кипіння. Після цього поступово вводите в настій суху гірчицю, щоб не утворювалися грудочки, можна використовувати міксер. В останню чергу додають соус табаско і масло. І втретє потрібно довести гірчицю до кипіння: якщо вона буде трохи рідині, ніж сметана, почекайте, поки вино випарується до необхідної кількості. Гірчиця повністю остигає і може зберігатися в холодильнику до 2 місяців.