Рулька по баварськи

Баварія відрізняється від усієї Німеччини найбільшим проявом старовинних традицій, безтурботністю, підвищеною гостинністю та надмірною любов'ю до їжі. Про це говорять величезні порції жирної їжі. Особливо страви, що містять ковбаси, кнедлі, пиво, кислу капусту і печінкові паштети. Класичним проявом баварської кухні вважається рулька. У кожної сім'ї є свій секретний рецепт рульки, заощаджені бабусями і дідусями.

Рецепти рульки по баварськи

Рецепт №1 - Рулька по баварськи

Інгредієнти:

• 3 - 4 свинячі гомілки
• 1 велика морква
• 2 - 3 середні цибулини
• 1,2л пива
• 3 - 4 ст.л. меду
• 2 - 3ст.л. гірчиці (неповні)
• 2 - 3 кореня петрушки, пастернаку і селери
• 10 - 15 перцю горошком
• 60г сухарів або 2 ст.л. крохмалю
• 2 -3 зубки часнику
• Сіль за смаком

Приготування:

Гомілки гарненько промити, при необхідності обпалити, до сухості витерти і натерти сіллю, частиною перемеленого перцю і часнику. Підготовленої рулька дати трохи постояти, а тим часом зробити бульйон з літра пива, лаврового листа, коріння і цибулини. Можна використовувати м'ясний бульйон, тоді відвар буде насиченим. У готовий бульйон покласти свинячі гомілки. Рульку необхідно варити на повільному вогні близько години-півтори. Приготувати спеціальний соус з меду, гірчиці, часнику, крохмалю / сухарів, перемеленого перцю горошком і решти пива. Зварену рульку обсушити, шкіру надрізати і повністю змастити спеціальним соусом. Покласти її в змащену форму для запікання і відправити в розігріту до 200 ° С духовку. За час смаження рульку по-баварськи слід періодично повертати і змащувати соусом, поки вона не покриється апетитною скоринкою. З решти підливи і бульйону можна зробити соус, Загущатися його крохмалем.

Рецепт №2 - Рулька по баварськи

Інгредієнти:

• 1,5 - 2кг свинячих гомілок
• 1л світлого пива
• 1л темного пива
• 3 цибулини
• 80-100мл оцту
• Лавровий лист
• 15 горошин запашного перцю
• 1ч.л. паприки
• 1ч.л. суміші перців
• Сіль за смаком
• 3-5ст.л. меду
• 2ст.л. гірчиці (можна чайну ложку гірчиці в зернах додати)
• 1кг картоплі
• Базилік
• Масло для змазування

Приготування:

Робиться маринад з пива, оцту, спецій і цибулі, нарізаного кільцями. У підготовлений маринад кладеться рулька, накривається і ставиться в прохолодне місце на добу. Після доби рулька дістається, маринад проціджують і змішується з водою. Додається в нього сіль і рулька, потім каструля з усім вмістом ставиться на вогонь на 2-3 години. З меду, гірчиці і невеликої кількості бульйону зробити підливу, якої ретельно змастити рульку. Деко змастити маслом, покласти на нього свинячі гомілки і поставити запікатися в духовці. Через 10-15 хвилин запікання рульки перевернути, полити підливою і навколо укласти очищений і нарізаний навпіл картоплю. Коли рулька покриється апетитною скоринкою, а картопля спечеться, потрібно все дістати з духовки.

Рецепт рульки свинячий запечена

Найпростіший варіант приготування рульки - це запікання в духовці, будь то в конверті з фольги або в спеціальному рукаві. Перед приготуванням рульку можна відварити протягом години, а потім використовувати отриманий бульйон для приготування супу. Можна запікати її в сирому вигляді, збільшивши тривалість підготовчого етапу і час запікання.

Інгредієнти для приготування рульки:

• 4 рульки загальною вагою 800-1000 гр.
• 8 зубчиків часнику;
• сіль,
• чорний перець

Рульки промити, нашпигувати часником, зовні натерти сіллю і перцем. Загорнути у фольгу або в рукав для запікання, дати настоятися протягом двох-трьох годин. Духовку розігріти до 200 * С. Випікати м'ясо протягом 1,5-2 годин. Показником готовності є прозорий сік, що виділяється при надрізі.

Рецепт приготування рульки на пиві

Інгредієнти для приготування рульки:

• 4 рульки загальною вагою 800-1000 гр.
• 1 літр світлого пива,
• 1 літр темного пива.
• 3 ст.л. яблучного оцту
• 2 ст.л. соєвого соусу.
• 1 ч.л. солі,
• 1 ч.л. паприки
• Часник, перець.

Приготувати маринад із світлого і темного пива, соєвого соусу, оцту, паприки і солі. Замочити в цьому маринаді рульки на дві доби. На третю добу половину маринаду злити, додати чистої води і проварити м'ясо на повільному вогні протягом 4 годин. Варену рульку нашпигувати часником, поперчити і запікати 40 хвилин в духовці, розігрітій до 180 * С.