Як солити капусту?
У міській квартирі ніде поставити бочку з квашеною капустою, та й ні до чого. Сьогодні свіжа капуста продається цілий рік. Тоді, може, солити її взагалі не варто? Ось вже немає! Квашена капуста, мало того, що вже дуже смачна, ще і незвичайно корисна. Тому солити будемо, але тільки в трнхлітрових банках, емальованих каструльках або невеликих відерцях. Якраз так, щоб середній сім'ї на тиждень-другий вистачило, а там і нова порція квашеного смакоти настигне!
Інгредієнти:
Отже, солимо капусту. Не дуже велика це хитрість, але свої тонкощі, як і в будь-якій справі, є. І головна, - це вибір капусти. Вибираємо головку побіліше, - це однозначно капуста зріла, вона смачніше. Щоб вона вийшла хрусткою, вибирайте качан щільний, тугий, краще зимових сортів. Решта інгредієнти в особливій рекомендації не потребують, а з технологією розберемося пізніше, спочатку, - інгредієнти:
- капуста білокачанна, - 1 качан, середньої велічіни-
- морква - 3-4 шт. середнього розміру-
- насіння кропу, анісу - по вкусу-
- яблуко "Антонівка" або "Пепень" - 1шт.-
- сіль - з розрахунку 20-25 м на 1кг. капусти.
Моркви можна менше або більше, на смак вона впливає мало, але от на зовнішній вигляд готового продукту, - так. Чим морквина яскравіше, ніж її більше, тим красивіше виходить кінцевий продукт. Сіль краще брати грубого помелу.
Засолка капусти
Шаткуємо гострим (можна спеціальним) ножем наш качан. - Перед тим, як солити капусту, нашатковану масу краще складати у великий тазик, емальовану миску або широку неглибоку каструлю. Це звільнить місце на столі і полегшить подальший процес засолювання.
На тертці шаткуємо морква, можна окремо, можна відразу в миску з капустою. - Посипаємо все кропом і сіллю. Всю масу добре мнем руками так, як зазвичай замішуємо тісто. Це дуже важливий момент, - пом'ята капуста швидше буде виділяти сік.
Готову суміш закладаємо в банку. Обов'язково утрамбовуємо дуже щільно. Ви побачите, як на очах велику кількість готової суміші значно зменшилася в обсягах. Готуємо наступну партію, точно так само шаткуємо, змішуємо і щільно набиваємо в банку майже доверху. 
Щоб сквашивание проходило правильно, капуста повинна знаходиться під гнітом (вантажем). Для трилітрової банки це буде, наприклад, стакан з водою. Можна використовувати яблуко, діаметр якого дорівнює діаметру горлечка банки. Беремо будь-яке, але якщо це буде "Пепень" або "Антонівка", то воно не тільки послужить нам вантажем, а й, просочившись капустяним розсолом, придбає незвичайний пікантний смак призабутих нами мочених яблук. Ось адже, погодьтеся, в чому все-таки принадність квашення в барилах, - в них можна паралельно заготовлювати до столу смачні мочені яблучка!- Укомплектовану таким чином банку потрібно тепер поставити в тепле місце на глибокий піддон, або в ту ж ємність, в якій ми змішували і м'яли капусту. Це потрібно для того, щоб збирався зайвий сік, який почне виштовхувати з банки в процесі бродіння.
- Декілька разів на день видаляємо з банки вуглекислий газ. Акуратно прибираємо наш гніт, проколюємо суміш до самого денця банки гострою паличкою або довгою кулінарної виделкою.
- Після 2-3 днів, останній раз видаляємо вуглекислий газ, ущільнюємо капусту, накриваємо її поліетиленовою кришкою, або пов'язуємо бавовняною серветкою і прибираємо в холодильник. Там капуста вистоюється ще добу. Процес бродіння закінчений, і капуста вбирає в себе частину соку, стає смачною, соковитою і ароматною.
- Не забувайте кожного разу, як ви взяли частину капусти, ущільнити залишилася, щоб вона покрилася розсолом.
Подаємо до столу
Подаючи до столу, капусту зазвичай поливають рослинним маслом, додають ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, можна посипати декількома ягідками брусниці (до речі, її, як і яблука, можна додавати при засолюванні), оливок, - що вам підкаже ваша фантазія. Втім, квашена капуста хороша і сама по собі і на смак, і на вигляд. Смачного!
Як квасити капусту Квашена капустаЗа вікном зима! Різноманітність овочів і фруктів на нашому столі залишає бажати кращого ... Навіть ті рум'яні яблучка, помаранчеві апельсини і, схожі на воскові, помідори не можуть дати нам тієї кількості вітамінів і корисних речовин,…
Як квасити капусту? Жовтень - капустяний місяць. Саме час приготувати кілька баночок хрусткой і соковитою домашньої капусти.ІнструкціяРівень складності: Нескладно1 крокКапуста по-грузинськи. На 5 кг капусти вам потрібно: 1-1.5 кг буряка, 150-200 г стручків гострого…
Квашена капуста Користь квашеної капустиЩе в давнину квашену капусту готували господині Німеччини, Китаю, Японії, Кореї, Румунії та Польщі. Однак, Росія є безсумнівним лідером за кількістю рецептів її приготування і числу блюд з цього корисного та смачного…
Рецепт як приготувати бігус Рецепти приготування БігусКвашену капусту, тушковану з м'ясом і овочами, пробували багато, але правильна назва цієї страви знають не всі. Бігус - ось, під якою назвою розміщується ця страва в ресторанному меню. Його можна готувати не тільки з…
Як квасити капусту в банку Квашена капуста є не тільки гарною закускою, а й справжнім джерелом вітаміну А і вітаміну С. Адже взимку відчувається брак цих вітамінів особливо гостро. Зараз умови сучасних квартир не дають можливості зробити квашену капусту, так як робили її…
Як гасити капусту Якщо ви хочете приготувати що-небудь смачне, корисне, поживне, а головне при цьому, не витрачаючи багато сил і часу, відмінним вибором буде тушкована капуста. Рецепт її вкрай простий. При цьому додаючи в нього різні інгредієнти, можна отримувати…
Як варити кольорову капусту Сказати що-небудь ще про популярність цвітної капусти в кулінарії сьогодні досить важко. Цей корисний і, безсумнівно, смачний овоч вживається в їжу в різному вигляді. Кольорова капуста - Це невід'ємний атрибут багатьох супів, овочевих страв, рагу та…
Квашена капуста в домашніх умовах рецепт Квашення капусти - найпоширеніший і простойспособ переробки для її збереження на довгий час. Капуста, яку визаготовіте на зиму, не втратить свої властивості і збереже цінні вітаміни на всюзіму. До всього іншого, капуста - низькокалорійний продукт,…
Як варити брюссельську капусту? Крихітні зелені качани брюссельської капусти користуються любов'ю гурманів з усього світу. Містять майже всі відомі людству вітаміни, що володіють власним пікантним смаком і мають елегантний зовнішній вигляд «капустки» добре виглядають як у складі…
Як посолити капусту швидким способом? Вам раптом захотілося поїсти смачну солону капусту? Ви вирішили здивувати ваших близьких нової закускою, любите саме свежепосоленную, хрустку капусту? Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкої засолювання капусти, вибрати найбільш…
Як смачно приготувати брюссельську капусту? Брюссельська капуста - це виведене в домашніх умовах рослина, яке ви ніколи не зустрінете в дикій природі. Родом з Бельгії, це досить примхлива і теплолюбна рослина. Однак це зовсім не завадило жителям нашої країни закохатися в дивовижний смак цього…
Як варити кольорову капусту? Цвітна капуста є досить популярним продуктом у раціоні людей, які віддають перевагу здоровій їжі. До того ж, цей овоч має дві незаперечні переваги. По-перше, він досить легко і швидко готується, по-друге, з нього можна приготувати безліч дуже…
Засолка капусти гарячим способом Ті з наших співвітчизників, які люблять смачно поїсти, але при цьому намагаються віддавати перевагу виключно здоровою і багатою вітамінами їжі, безсумнівно, оцінять капусту, приготовлену в гарячому розсолі. Адже такий спосіб приготування дозволяє…
Як солити капусту по-корейськи? Квашена капуста на будь-якому столі користується успіхом, але капуста під назвою кимчи, що означає "солоні овочі", або приготована по-корейськи, являє собою не менш цікавий варіант: вона є одночасно і гострої, і квашеної. Такий салат стимулює…
Як гасити капусту на сковороді? З усього різноманіття овочів ми найчастіше вживаємо в їжу картоплю і капусту, які вважаються недорогими, корисними і смачними продуктами. Всі мікроелементи, так необхідні нам, є в природі, а кожен плід, ягода або овоч привабливий по-своєму.…
Як приготувати салат "витязь"? Відварну картоплю з квашеною капустою і хрустким малосольні огірочком люблять майже всі. Так хіба ж може вийти несмачним салат, в якому поєднані всі ці три інгредієнти? І справді, салат "Витязь" виключно хороший на смак. Повірте, варто Вам…