Квашена капуста

Користь квашеної капусти

Ще в давнину квашену капусту готували господині Німеччини, Китаю, Японії, Кореї, Румунії та Польщі. Однак, Росія є безсумнівним лідером за кількістю рецептів її приготування і числу блюд з цього корисного та смачного продукту. І справді про користь квашеної капусти написано чимало наукових праць, статей і книг.

Для початку скажемо, що квашена капуста містить в собі величезну кількість корисних речовин і вітамінів. Насамперед, мова йде про вітаміни групи К, С і В. Там же є багато мінералів, яких більше не міститься в жодному овоче або фрукті. Це велике число кальцію, натрію, калію, фосфору, сірки, заліза, кремнію, цинку і бору. В процесі бродіння капуста не тільки не втрачає, але й набуває нових органічні речовини, в першу чергу, це оцтова і молочна кислоти. Крім того, квашена капуста має протизапальну, знеболюючу, загальнозміцнюючу, бактерицидну і захисну дію на організм. Лікарі рекомендують ввести це страви в щоденний раціон пацієнтам з гострими і хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, цукровим діабетом, порушеним метаболізмом, з онкологічними захворюваннями легенів, товстого і тонкого кишечника, грудей, з вірусними і простудними захворюваннями. Однак, для вживання квашеної капусти є і ряд протипоказань. Це будь патології підшлункової залози, підвищена кислотність шлунка, сечокам'яна хвороба, камені в жовчному міхурі, патології нирок і гіпертонічна хвороби. По-третє, науково доведено, що квашена капуста, особливо її сік самим позитивним чином впливає на «чоловіче здоров'я» і жіночу красу.

Квашення капусти

У процесі приготування квашеної капусти потрібно пам'ятати кілька нюансів:

• Для приготування краще всього використовувати тільки пізню або стару капусту. Молода не стане так приємно хрустіти і не дасть очікуваний смак.
• Квасити капусту найкраще в емальованому або скляному посуді. Оцинкована, металева або пластикова не підходять.
• Потрібно постійно стежити, щоб капуста при приготуванні була повністю покрита розсолом, інакше вона стане не смачною, втратить колір і більшість вітамінів.
• Капусту в ємності потрібно кілька разів наскрізь проткнути паличкою, щоб накопичився вуглекислий газ мав можливість виходу.

Приготування квашеної капусти

Чим швидше йде процес бродіння, тим швидше і краще квасити капуста. Прискорити цей процес можна за допомогою лимонної кислоти або оцту.

Рецепт квашеної капусти

Інгредієнти для квашення капусти:

• Капуста білокачанна - 10 кг;
• Морква свіжа - 1 кг;
• Сіль кухонна крупного помелу - 0,25 кг;
• Оцет столовий - 6-8 ст. л.

Капусту потрібно вимити і очистити від верхнього листя. Качани нашаткувати тонкою соломкою. Так само вчинити з морквою. Потім вручну перемять овочі з 250 грамами великої кухонної солі. При цьому сіль повинна бути строго нейодованої, оскільки містить йод сіль розм'якшує капусту, робить її млявою. Туди ж додати близько 6-8 столових ложок оцту. Підготовлені овочі накрити кришкою з гнітом і ставляться в прохолодне місце з температурою не вище 18 градусів за Цельсієм .. Процес приготування займає близько 2-х діб, після чого капуста повністю готова до вживання.

Рецепт квашеної капусти - 2

Інгредієнти для квашення капусти:

• Капуста білокачанна - 2 кг;
• Морква свіжа - 0,5 кг;
• Сіль кухонна велика - 2 ст. л .;
• Оцет столовий - 6-8 ст. л .;
• Журавлина свіжа або морожена - 0,2 кг;
• Яблука свіжі - 4-6 штуки;
• Виноград свіжий - 0,150 м

Капусту помити і очистити від верхнього листя. Нашаткувати тонкою стружкою разом з морквою. На дно емальованої каструлі закриваємо цілими капустяними листами, на них укладаємо два цілих або нарізаних на скибочки яблук, 100 грам свіжої або мороженої журавлини і 75 грам винограду. На фрукти викладаємо нашаткованих капусту і моркву. Зверху знову поміщаємо шар фруктів. Окремо готуємо розсіл. Для цього літр води ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, додаємо туди склянку цукру, соняшникова олія, 100 грам оцту, головку часнику і 2 столових ложки кухонної солі. Заливаємо капусту і фрукти розсолом. При цьому фруктів можна додати і більше - все залежить від смаку і переваг господині. Каструля з капустою спочатку повинна два дні простояти при кімнатній температурі, а потім її потрібно на прибрати в прохолодне місце. Виходить дуже смачно. Хоча лікарі вважають, що квашена капуста набагато корисніше, якщо при її приготуванні не використовувалася оцет.

Класичний рецепт квашеної капусти

Інгредієнти для квашення капусти:

• Капуста білокачанна - 10 кг;
• Морква свіжа - 0,3 кг;
• Сіль кухонна крупного помелу - 0,25 кг;
• Кмин - 20 г;
• Журавлина свіжа або морожена - 0,3 кг.

Капусту вимити і очистити від верхнього листя. Морква очистити. Овочі нарізати тонкою соломкою і перемішати з сіллю, добре перемять руками і щільно укласти в ємність для квашення. Зверху на капусту збожеволіє коло з гнітом. Ємність перший тиждень тримають при температурі не вище 22 градусів Цельсія, а потім прибирають в більш прохолодне місце. Процес бродіння займає від 1 до 3 тижнів. Весь цей час капуста набирається корисних речовин і стає найбільш смачною і корисною. При бажанні рецепт можна доповнити 20 грамами кмину і 300 грамами свіжої журавлини, брусниці або горобини.

Рецепт квашеної капусти з грибами та яблуками

Інгредієнти для квашення капусти:

• Капуста білокачанна - 3 кг;
• Морква свіжа - 0,2 кг;
• Сіль кухонна крупного помелу - 0,120 г;
• Яблука свіжі - 0,4 кг;
• Гриби свіжі - 0,7 кг.

Капусту вимити і очистити від верхнього листя. Нашаткувати разом з морквою. Туди ж додати 400 грам свіжих яблук, нарізаних тонкими часточками і 700 грам грибів, нашаткованих пластинами. Все потрібно ретельно перемішати з 120 гр кухонної солі крупного помелу. Овочі щільно укласти в ємність і накрити кругом з гнітом, прибрати в приміщення з температурою близько 15-22 градусів Цельсія. Як тільки бродіння закінчиться, капусту можна подавати до столу. Така капуста відмінно підходить і для консервації.