Як квасити капусту
Квашена капуста
За вікном зима! Різноманітність овочів і фруктів на нашому столі залишає бажати кращого ...
Навіть ті рум'яні яблучка, помаранчеві апельсини і, схожі на воскові, помідори не можуть дати нам тієї кількості вітамінів і корисних речовин, які так необхідні нашому організму!
Що ж робити? Не поспішайте вирушати в аптеку за рятівними баночками з вітамінами! Наші прабабусі і їхні бабусі використовували інші способи насичення організму вітамінами взимку, а так само навесні, коли організм вже максимально втрачає запаси літньо-осіннього харчування.
Що ж було на столі в кожній сільській хаті? Що допомагало простим селянам не хворіти?
Це не заморський фрукт, це - відома всім, наша давня знайома КАПУСТА. І сьогодні, я хочу розповісти вам про квашену капусту, вона і зараз прикрашає столи в будинках з різним достатком, будучи сусідами з заморськими делікатесами! У чому її користь і як її зробити в домашніх умовах.
Інструкція
Що вам знадобиться:
- Ємність для приготування, залежно від кількості капусти я беру емальоване відро або емальовану каструлю.
- Ємність для приготування, залежно від кількості капусти я беру емальоване відро або емальовану каструлю.
- Ємність на 4-5 літрів для приготування розсолу
- 3 літри звичайної води, холодної, з-під крана
- Капуста пізніх сортів ("Слава", "Сабуровка", "Московська пізня" та ін)
- 1 Стакан крупної солі (тільки в жодному разі не беріть йодовану!)
- Морква - за смаком, я зазвичай на 1 головку беру 2 середніх моркви
- Лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний горошком
1 крок
шаткуємо капусту
Капусту красиво шаткуємо, якщо немає спеціальної овочерізки, то просто ножем, морква я волію терти на тертці корейської. Коли закінчите цей самий трудомісткий процес - приступаємо до самого відповідального.
2 крок
Робимо розсіл: В 3х літрах води розчиняємо стакан солі.
3 крок
Тепер беремо порцію капусти і поміщаємо її в розсіл, витримуємо хвилини, виймаємо з розсолу і вкладаємо в тару, приготовлену для квашення (відро, каструлю, банку). У розсіл відправляємо наступну порцію свіжої капусти, так само на хвилину. Тим часом на шар вже просоленій капусти поміщаємо шар моркви, кілька горошин перцю, лавровий лист. Хвилина минула? Виймаємо капусту і укладаємо їй наступним шаром, потім моркву, перець .... Чергову порцію в розсіл ...
4 крок
Коли всі овочі опиняться в тарі для засолювання, накриваємо капусту чистою тканину і залишаємо на пару годин в теплому місці, наприклад, на кухні.
5 крок
Через пару годин необхідно покласти гніт, я роблю так: беру звичайну тарілку, кладу її на ганчірочку, а зверху банку з водою.
6 крок
Тепер чекаємо! Готовність капусти залежить від температури в приміщенні, через два капусту бажано в двох, трьох місцях проткнути дерев'яною паличкою, через 3 дні можна спробувати капусту, що б не допустити її перекісленія, зазвичай, капуста готова через 3-4 дні. Тепер необхідно прибрати гніт і помістити капусту в прохолодне місце, наприклад, в холодильник, можна перекласти в більш компактну тару.
Поради та попередження:
- Зберігається така капуста довго, залишається хрусткою. Подавати можна з рослинним маслом, цибулею, зеленню, зеленим горошком, використовувати для приготування салатів, пирогів, борщу.
- Крім того, таку капусту зручно робити невеликими порціями, а коли з'їли, то зробити ще.
- Вважається, що квашена капуста має загальнозміцнюючу, протизапальну, знеболюючу, бактерицидну, антиканцерогенну дію. Сприяє травленню, регулює кислотно-лужний баланс, нормалізує рівень цукру і холестерину. Тому особливо корисна квашена капуста при порушеннях обміну речовин, хворим на цукровий діабет, людям, страждаючим деякими шлунково-кишковими захворюваннями. Є твердження, що у квашеній капусті містяться речовини, здатні гальмувати процес розподілу злоякісних клітин, особливо при пухлинах молочної залози, легень і кишечника.
Користь квашеної капусти Весняно-зимовий період - час дефіциту вітамінів, коли капуста в будь-якому своєму вигляді - бажаний овоч на столі. Сприятливий період для заготівлі квашеної капусти - п'ятий чи шостий день після повного місяця. Щоб капуста не була надмірно кислої, в…
Користь і шкода квашеної капусти З давніх часів квашена капуста була найпопулярнішим продуктом харчування в зимово-весняний період, коли організм відчуває гостру нестачу вітамінів і мікроелементів. Незважаючи на простоту страви, воно користувалося великим попитом не тільки у…
Квашена капуста Користь квашеної капустиЩе в давнину квашену капусту готували господині Німеччини, Китаю, Японії, Кореї, Румунії та Польщі. Однак, Росія є безсумнівним лідером за кількістю рецептів її приготування і числу блюд з цього корисного та смачного…
Рецепт як приготувати бігус Рецепти приготування БігусКвашену капусту, тушковану з м'ясом і овочами, пробували багато, але правильна назва цієї страви знають не всі. Бігус - ось, під якою назвою розміщується ця страва в ресторанному меню. Його можна готувати не тільки з…
Як квасити капусту в банку Квашена капуста є не тільки гарною закускою, а й справжнім джерелом вітаміну А і вітаміну С. Адже взимку відчувається брак цих вітамінів особливо гостро. Зараз умови сучасних квартир не дають можливості зробити квашену капусту, так як робили її…
Квашена капуста в домашніх умовах рецепт Квашення капусти - найпоширеніший і простойспособ переробки для її збереження на довгий час. Капуста, яку визаготовіте на зиму, не втратить свої властивості і збереже цінні вітаміни на всюзіму. До всього іншого, капуста - низькокалорійний продукт,…
Як приготувати салат зі свіжої капусти Про користь капусти сказано дуже много.Содержаніе клерчаткі в ній робить її дієтичним продуктом, з низькою калорійностью.Хотя вона і считаеться нашим рідним овочем, але прийшла капуста до нас з берегів Середземного моря.За багато століть…
Як варити брюссельську капусту? Крихітні зелені качани брюссельської капусти користуються любов'ю гурманів з усього світу. Містять майже всі відомі людству вітаміни, що володіють власним пікантним смаком і мають елегантний зовнішній вигляд «капустки» добре виглядають як у складі…
Як варити щі з свіжої капусти? Саме слово «щі» (або в застарілому варіанті - Шти) з'явилося в лексиконі слов'ян приблизно в 16 столітті. Позначало воно рідке страва (інакше - вариво, юшку), зварене з капусти свіжої і кислої, щавлю, заправлене зеленню. Готувати ж така страва…
Як посолити капусту швидким способом? Вам раптом захотілося поїсти смачну солону капусту? Ви вирішили здивувати ваших близьких нової закускою, любите саме свежепосоленную, хрустку капусту? Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкої засолювання капусти, вибрати найбільш…
Як смачно приготувати брюссельську капусту? Брюссельська капуста - це виведене в домашніх умовах рослина, яке ви ніколи не зустрінете в дикій природі. Родом з Бельгії, це досить примхлива і теплолюбна рослина. Однак це зовсім не завадило жителям нашої країни закохатися в дивовижний смак цього…
Як варити кольорову капусту? Цвітна капуста є досить популярним продуктом у раціоні людей, які віддають перевагу здоровій їжі. До того ж, цей овоч має дві незаперечні переваги. По-перше, він досить легко і швидко готується, по-друге, з нього можна приготувати безліч дуже…
Як солити капусту? У міській квартирі ніде поставити бочку з квашеною капустою, та й ні до чого. Сьогодні свіжа капуста продається цілий рік. Тоді, може, солити її взагалі не варто? Ось вже немає! Квашена капуста, мало того, що вже дуже смачна, ще і незвичайно…
Засолка капусти гарячим способом Ті з наших співвітчизників, які люблять смачно поїсти, але при цьому намагаються віддавати перевагу виключно здоровою і багатою вітамінами їжі, безсумнівно, оцінять капусту, приготовлену в гарячому розсолі. Адже такий спосіб приготування дозволяє…
Як солити капусту по-корейськи? Квашена капуста на будь-якому столі користується успіхом, але капуста під назвою кимчи, що означає "солоні овочі", або приготована по-корейськи, являє собою не менш цікавий варіант: вона є одночасно і гострої, і квашеної. Такий салат стимулює…
Як гасити капусту на сковороді? З усього різноманіття овочів ми найчастіше вживаємо в їжу картоплю і капусту, які вважаються недорогими, корисними і смачними продуктами. Всі мікроелементи, так необхідні нам, є в природі, а кожен плід, ягода або овоч привабливий по-своєму.…