Як зробити підливу з борошном?

Поширення моди на модельні параметри фігури, а слідом за нею - на низькокалорійне харчування змусило багатьох спочатку зусиллям волі відмовитися, а потім і зовсім забути безліч страв, улюблених з дитинства. Багато хто з них дійсно дуже поживні і мало узгоджуються з дієтою для схуднення. Так ми поступово відмовилися від солодкого, смаженого і мучного - тобто самого смачного! - Залишивши в тарілці свіжі овочі в компанії пісного рибного філе. Все це дійсно корисно для здоров'я, але в прагненні зберегти здоровим тіло давайте не будемо забувати і про здоров'я психологічному. А постійний і тривалий відмова від чогось бажаного йому суперечить!

Тому іноді балувати себе не найкориснішою, але улюбленою їжею не просто можна, а й необхідно. Навіть дієтологи з цим не сперечаються. А раз так, пропонуємо вам згадати рецепт густий, ароматної, ситної і дуже смачною підливи з борошном, яка здатна перетворити будь-яке, навіть саме аскетично-дієтичне блюдо. На відміну від піци, картоплі з фритюру та іншого фаст-фуду, борошняна підлива не завдає великої шкоди здоров'ю і стрункості: рафінованих вуглеводів в ній не так вже й багато, зате досить інших поживних компонентів. Але про все по порядку.

Підлива з борошном: склад, користь, особливості
Серед усього нескінченного розмаїття підлив і соусів для других страв ми вибрали саме підливу з борошном не випадково. По-перше, готується вона дуже легко - впорається навіть починаюча господиня. По-друге, основні її інгредієнти дуже доступні, а за допомогою додаткових можна експериментувати і міняти смак і аромат і самої підливи, і присмачених нею страв. Тобто підлива з борошном - це, як кажуть, не складно, дешево і сердито. А це часто головні умови, коли мова йде про щоденному харчуванні для всієї родини. Зауважимо лише, що людям в процесі схуднення нею краще не зловживати. Зате для тих, хто відновлює сили після хвороби, дітей у віці активного росту, спортсменів, які збільшують м'язову масу, підлива з борошном стане просто ідеальним доповненням раціону. Вона допоможе внести різноманітність у обридле стандартне меню і збагатить його.

Ще одна особливість підливи з борошном полягає в тому, що це не один стандартний рецепт, а якась база, яку можна доопрацьовувати і доповнювати на свій розсуд і залежно від складу основної страви. Від найпростіших базових рецептур до складних поєднань з різними прянощами, грибами, овочами і навіть фруктами. У кожному окремому випадку підлива з борошном виступає як доповнення до гарніру, надає йому вишуканість і повідомляє додаткову поживну цінність. Яка, в свою чергу, безпосередньо залежить від складу. В середньому, в 100 грамах підливи з борошном, приготовленої за базовим рецептом тільки з борошна, масла і води, міститься близько 60 ккал, переважно з вуглеводів і жирів. Якщо замінити воду молоком або бульйоном, енергетична цінність, відповідно, виросте. Але за умови, що підлива - це все ж добавка до основної страви, використовувана дуже дозовано, ця різниця не буде принциповою. В крайньому випадку, ви завжди можете знизити калорійність підливи за рахунок додавання до основної страви листових овочів і розведення самої підливи водою.

Рецепти підливи з борошном
Класична рецептура приготування м'ясної підливи дуже проста, якщо враховувати базовий набір інгредієнтів. Але справа вся в тому, що для того, щоб зробити підливу з борошном по-справжньому вдалою, компоненти важливі не настільки, як дотримання правильної технології. І тут починаються тонкощі і секрети, які є в кожної досвідченої господині. Без них підлива з борошном часто виходить занадто рідкою або навпаки, занадто густий, не відповідає бажаному кольором, збирається в грудочки і / або підносить інші неприємні сюрпризи. Але не турбуйтеся, якщо ви не володієте великими кулінарними навиками або вже мали розчаровує досвід спроб приготування підливи з борошном. Просто спробуйте зробити приправу з борошном ще раз, але вже за нашими підказками. Ми розташували рецепти підливи з борошном у міру збільшення їх складності:

1. Проста підлива з борошном. Візьміть близько 60 грам пшеничного борошна вищого гатунку, 50 грам вершкового масла і півлітра гарячої води. Спеції, сіль використовуйте на свій смак. Густоту і поживність підливи можна теж збільшити, якщо замінити воду аналогічною кількістю бульйону (м'ясного або овочевого). Масло розтопіть в сковороді з товстим дном на вогні середньої інтенсивності. Як тільки воно повністю розтане і злегка задимиться, акуратно всипте борошно і відразу ж починайте перемішувати її дерев'яною лопаткою, ретельно розтираючи все грудочки. Вогонь збавте до невеликого рівня і не припиняйте перемішувати борошно, обсмажуючи її в маслі. Коли склад придбає золотаво-коричневий відтінок, влийте рідину (воду або бульйон) і інтенсивно перемішайте. Доведіть до кипіння, перемішуючи в міру необхідності. Як тільки підлива закипить, зніміть її з вогню. Сіль і спеції додаються за пару хвилин до готовності. Готовим соусом полийте смажене м'ясо або спагетті.
   
2. Молочна підлива з борошном. Візьміть півлітра молока, 25 г вершкового масла, 1 столову ложку з гіркою борошна вищого сорту, сіль і спеції за смаком. Молоко налийте в невелику каструлю або ківш, доведіть до кипіння. Поки молоко закипає, в блюдце залийте борошно невеликою кількістю питної води і розмішайте до утворення однорідної кашки без грудочок. Додайте вершкове масло в молоко і розчиніть його, сіль і спеції покладіть за бажанням. Повільно влийте в молоко з маслом розведену муку, зменшіть вогонь до мінімального рівня і варіть, безперервно помішуючи, поки підлива не набуде потрібну вам консистенцію. Якщо використовуєте замість молока вершки або суміш вершків і молока, то підлива вийде більш густий. Того ж ефекту можна домогтися, додавши сметану. Цей варіант підливи з борошном можна подавати і до м'яса, і до гарнірів відразу ж після приготування.
   
3. Вершкова підлива з борошном і сиром. Візьміть півлітра вершків, 200 грам твердого сиру, 2 столові ложки борошна вищого сорту, 2 зубчики часнику, дрібку спецій за смаком (рекомендується використовувати сушений базилік і / або інші італійські трави). У вершках кімнатної температури ретельно розмішайте борошно, позбавляючись від грудочок. Налийте вершки з борошном в сковороду з високими бортиками і запаліть під нею слабкий вогонь. Поступово нагрівайте вершки, регулярно помішуючи. Тим часом натріть сир на дрібній тертці і подрібніть часник. Не чекаючи закипання вершків, покладіть в них сир і часник, прянощі за бажанням. Перемішайте і продовжуйте помішувати, поки сир повністю не розчиниться. Вимкніть вогонь, коли підлива досягне потрібної консистенції. У міру остигання в сковороді або готовій страві вона буде загусати.
   
4. Томатна підлива з борошном і овочами. Візьміть 2 стиглих помідори середнього розміру або 1 великий помідор, 1 морква, 1 цибулину, 2 столові ложки борошна вищого сорту, склянка вершків або нежирної сметани, 3 повних столових ложки томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії для смаження, свіжу зелень на ваш смак . Моркву натріть на тертці, цибулю наріжте, помідор очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Обсмажте на олії в глибокій сковороді з товстим дном моркву з цибулею, потім додайте помідори і тушкуйте разом пару хвилин. Борошно розведіть невеликою кількістю води і розмішайте до повного розчинення грудочок. Сметану або вершки перемішайте з томатною пастою. До готових овочам покладіть сметану з томатною пастою і влийте борошно, ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Помішуючи, доведіть до кипіння, а потім - до потрібної густоти. У готову підливу покладіть рубану зелень і подавайте до м'ясних страв або тушкуйте м'ясо прямо в ній.
   
5. Цибулева підлива з борошном і родзинками. Візьміть півсклянки родзинок без кісточок, 1 цибулину, 100 мл сухого білого вина, сік 1 великого лимона, 2 столові ложки борошна, 3 столові ложки вершкового масла, 3 чайних ложки цукрового піску, по щіпці меленого перцю і меленої гвоздики. Ізюм попередньо замочіть в окропі хвилин на 15. Цибулю очистіть і наріжте. У сковороді з товстим дном і високими бортиками розтопіть масло і обсмажте в ньому борошно, ретельно розбиваючи грудочки. Коли мука придбає золотистий колір, додайте цибулю і перець і гвоздику. Перемішайте і доведіть цибулю до прозорого стану на повільному вогні. Потім додайте цукор, лимонний сік і вино, перемішайте і доведіть до кипіння. Після цього покладіть в сковороду родзинки і ще раз доведіть підливу до кипіння, після чого зніміть з вогню. Така кисло-солодка підлива з борошном подається до страв з рису, риби та рубленого м'яса.
   

Як бачите, минули ті часи, коли підлива з борошном іменувалася виключно «радянським соусом» і мала неапетитний рудо-коричневий колір. Кулінари по всьому світу попрацювали над її удосконаленням і зробили з базового рецепта підливи з борошном безліч оригінальних і по-своєму цікавих соусів. Кожному з них своє місце і в раціоні, і на столі, а при заміні солі цукром, перцю - ваніллю, а бульйону - йогуртом підлива з борошном перетворюється на прекрасне доповнення до сирників і млинців. Спробуйте поекспериментувати з цими ідеями, коли ваша майстерність в освоєнні класичного рецепту досягне досконалості. І пам'ятайте, що вдала підлива здатна не тільки доповнити, але в деяких випадках і врятувати ціле блюдо, так що вона заслуговує не меншої уваги, ніж багато інших гастрономічні премудрості. Тому вдалою вам готування і смачного!