Як замочувати горох для супу?
Зазвичай всі кулінарні книги радять замочувати горох перед варінням лише з однією метою - прискорити його приготування. Здавалося б, сьогодні цей етап цілком можна опустити: сучасні скороварки, мультиварки та інша подібна їм чудо-техніка розварюється боби до пюреобразного стану буквально за лічені хвилини. Проте навіть у цих випадках попереднє замочування гороху залишається актуальним! Особливо, коли не треба перетворювати зерна в пюре, а бажано зберегти їх в цілому вигляді. Замочування якраз і сприяє збереженню ними форми при варінні, оберігаючи від розтріскування.
Як замочувати горох перед варінням?
- Горох слід перебрати, видалити сміття і домішки і промити два-три рази в холодній воді.
- Залити зерна холодною водою (дві частини води на одну частину сухих бобів). Температура води повинна бути не вище 15 °, щоб не допустити закисання, т. К. Навіть найслабша кисле середовище уповільнює розварювання гороху, робить його грубим і жорстким. З цієї ж причини не слід додавати до нього під час варіння (поки він не стане абсолютно м'яким) будь кислі продукти.
- Зерно повинно залишатися у воді до тих пір, поки повністю не набубнявіє. Коли вага гороху збільшиться в два рази проти його ваги в сухому вигляді, замочування вважається закінченим. Залежно від виду, сорту, строків та умов зберігання зерна на це може піти від 5 до 8 годин. Бобові, зберігалися понад вісім місяців, вимагають більш тривалого замочування і варяться довше, ніж свіжозібране або зберігалися малий час. А також більш вологі зерна швидше набухають при замочуванні і швидше варяться, ніж сухі.
- Залишилася після замочування воду треба злити, залити горох свіжої холодною водою або бульйоном (несолоним!) Накрити кришкою і варити на слабкому вогні до повного розм'якшення зерен. Розбавляти вміст каструлі по необхідності слід тільки окропом, щоб кипіння в ній не преривалось- солити - в самому кінці готування.
- Не вимагає попереднього замочування:
- лущений подрібнений горох (найбільше підходить для супів-пюре і каш) -
- білий горох (розварюється швидше і краще, ніж його жовті й зелені побратими).
Уникнути цих неприємностей знову допоможе замочування:
- додайте у воду при замочуванні питної соди (2 ч. ложки на 100 г гороху і півтора літра холодної води) -
- через 8 годин воду слейте-
- горох добре промийте холодною водою і починайте варити.
Тому спробуйте спочатку обійтися простим замочуванням: одного його вже може виявитися цілком достатньо.
А для попередження метеоризму від лущеного гороху, взагалі не вимагає попереднього замочування, можна застосувати інший - гарячий - спосіб:
- сухий горох промийте і залийте холодною водою-
- доведіть до кипіння-
- злийте цю воду-
- і відразу ж залийте горох свіжим окропом або киплячим несолоним бульйоном (про наявність якого треба подбати заздалегідь, щоб горох не залишався без окропу ні на хвилину) -
- продовжуйте варіння як зазвичай.
Грибний суп з перловкою Перлову крупу нинішні господині абсолютно незаслужено обходять своєю увагою. А адже з неї виходять дуже корисні другі і перші страви. Спробуйте приготувати грибний суп з перловкою і ви не пошкодуєте про це.Вам знадобиться:Вода - 3 лПерлова крупа -…
Як правильно пророщувати і вживати пшеницю Для пророщування слід вибирати тільки якісні зерна пшениці. При покупці звертайте особливу увагу на те, щоб в пшениці не було ніяких домішок, вона повинна бути чистою, без плям. Зерна повинні бути обов'язково сухими. Для пророщування зерен в…
Як правильно варити перлову кашу Перлова крупа використовується людством в їжу з давніх часів. По суті, перловка - це оброблені зерна ячменю, з частково збереженими оболонками, а значить, вона багата вітамінами, мікроелементами і містить клітковину, необхідну для правильної роботи…
Горошницу Горошницу - традиційно російське блюдо, яким до XVII століття харчувалися в Росії, як царі, так і простолюдини. Цю страву являло собою в'язку кашу або густу юшку з гороху. Бульби картоплі, які Петро I привіз з Голландії не відразу стали популярні і…
Скільки варити квасолю Квасоля - дуже корисний продукт. Чомусь багато хто стверджує, що всі страви з неї - несмачні. Але може бути деякі просто не вміють її правильно готувати? Найважливіше питання в приготуванні квасолі - це її замочування і варіння. А скільки, власне це…
Як варити квасолю Одним з найяскравіших представників сімейства бобових є квасоля - За високий вміст поживних речовин і цікавий смак вона отримала визнання у всьому світі. Крім того, даний продукт - хороший друг вегетаріанців. Будучи прекрасним джерелом білків, він…
Як варити гороховий суп Багато хто не люблять варити гороховий суп через специфічного запаху і смаку, помилково вважаючи, що зробити його смачним і ароматним неможливо. Це не так - якщо врахувати кілька нюансів, дане блюдо стане одним з улюблених у вашій родині. Більше…
Як варити горох Горох - Дуже смачний і поживний продукт. Багато хто любить такі страви як гороховий суп або пюре, тим більше, що в поєднанні з овочами і копченостями від цих страв просто неможливо відірватися. Приготування гороху займає чимало часу, але результат…
Як приготувати кольорову капусту з нутом? Це не горіхи, це нут!Нут, або турецька (ще називають пташиним і баранячим) горох - це скарбниця білка, фосфору, калію і магнію, справжня знахідка для вегетаріанців і тих, хто поститься!ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:нут, 1…
Як зварити суп-пюре з гороху Не знаю, як ви, але я дуже люблю гороховий суп-пюре. І варити без проблем, і смачно дуже. Та й корисно! Пропоную вашій увазі свій рецепт цієї страви. Та й під час посту цей суп незамінний і корисний, оскільки дуже поживний і багатий білком. Тільки…
Як швидко розварити горох? Горохове пюре - одне з тих страв, які виразно доводять, наскільки оманливою буває зовнішність. Непрезентабельне на вигляд, пюре з гороху володіє чудовим смаком, неоціненною користю для здоров'я і масою інших достоїнств. Єдиний недолік - це, мабуть,…
Як швидко зварити квасолю? Квасоля - це одне з найсмачніших рослин із сімейства бобових. Страви з квасолі дуже люблять готувати і м'ясоїди (як гарнір до м'яса) і вегетаріанці, так як в квасолі міститься білок і амінокислоти, необхідні людям, які відмовилися від вживання…
Як приготувати горохове пюре? Діти не дуже люблять їсти гороховий суп або пюре в дитячому садку, а горошок воліють зелений консервований в банках. Однак можна приготувати горохове пюре, настільки смачне, що ваше блюдо вразить уяву найвибагливіших гурманів! Головне - запам'ятати…
Як приготувати хумус з нуту? Родина хумуса - країни Середземномор'я. Особливо його люблять на Кіпрі, а також на Близькому Сході. В останні роки ця поживна і смачна закуска стала популярною у всьому світі, від США до Європи та Австралії. Секрет популярності хумуса полягає не…
Як приготувати заморожені овочі? Заморожені овочі сьогодні можна купити в будь-якому великому продуктовому магазині. Унікальна технологія шокової заморозки дозволяє зберегти в продуктах мінеральний і вітамінний склад, який спочатку був у них. Такі овочі є чудовою альтернативою…
Як варити кальмари? Практично всі морепродукти багаті вітамінами і мікроелементами, і кальмари в цьому відношенні не є винятком, оскільки окрім великої кількості білка в них ще й містяться вітаміни РР, С, ВГ, Bia і Bi, а також йод, фосфор, кальцій і марганець. У м'ясі…