Як швидко розварити горох?

Горохове пюре - одне з тих страв, які виразно доводять, наскільки оманливою буває зовнішність. Непрезентабельне на вигляд, пюре з гороху володіє чудовим смаком, неоціненною користю для здоров'я і масою інших достоїнств. Єдиний недолік - це, мабуть, складність швидко розварити горох в пюре. Тому багато молоді господині і хотіли б, але не вміють готувати гороховий суп-пюре і знамениту горошницу, або просто горохову кашу. Однак відсутність досвіду - ще не привід відмовляти собі і домочадцям в поживних стравах з гороху.

Горохова крупа цінується кухарями за гастрономічні якості і широкі можливості. Для вегетаріанців горох взагалі незамінний як джерело якісного рослинного білка. Спортсмени, зайняті побудовою м'язистого тіла, люблять горох за багатий амінокислотний склад. Словом, кожен знайде привід навчитися варити горохове пюре і залишиться задоволений результатом. Горох розварюється неохоче, якщо не знати правил приготування. Але ми готові поділитися з вами цими правилами і підказати кілька перевірених рецептів страв, заради яких варто навчитися швидко розварювати горох.

Склад і властивості горохової крупи. Чому горох повільно розварюється?
Горох по праву вважається дієтичним продуктом. Навіть тоді, коли поняття «дієтологія» взагалі не існувало, в різних культурах горох цінувався за свої поживні та цілющі властивості. У Європі, Азії, Африці, Америці горох готували по-різному, але скрізь були і залишаються популярними свої варіації розвареного сушеного гороху. Це традиційна англійська горохова каша, американський гороховий суп, сербська горохова юшка, індійський гороховий каррі і т.д. У Росії горох традиційно використовували для приготування перших і других страв, закусок і випічки. Він надовго насичував і давав сили для роботи, що не дивно, якщо врахувати хімічний склад горохової крупи:

• Білок гороху включає велику кількість цінних амінокислот, через що по живильній цінності зовсім небагато поступається м'ясу і перевершує картоплю та інші овочі. При цьому варений горох не містить жирів і володіє невеликою калорійністю: всього 60 ккал / 100 грам, а розварений горох - і того менше.
  
• Горох містить майже повний набір вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенову кислоту, піридоксин, фолацін), вітаміни А ( # 946 - каротин) і С (аскорбінова кислота), а також багато фосфору, калію, магнію, кальцію і заліза.
  властивості гороху
• Варений горох має загальнозміцнювальну дію і сприяє розвитку імунітету, оздоровлює стінки судин, підтримує в тонусі шкіру, зір і бореться з пухлинами. Містить складні вуглеводи як джерело енергії.
  
• Не тільки традиція вегетаріанського харчування, а й багато релігійні культи здавна підтримували вживання розвареного гороху. У сучасному світі його користь знайшлося наукове пояснення, і тепер горохове пюре входить в спортивну дієту для якісного відновлення після тренувань.
  
• Горох придбав не найбільшу втішну славу через здатність посилювати моторику кишечника і виробництво кишкових газів. Щоб уникнути цих неприємних ефектів, дієтологи радять до м'якості розварювати горох. Але літнім і людям зі слабким травним трактом все одно потрібно їсти горох потроху, навіть розварений в пюре. А для пацієнтів з нефритом, подагрою і запальними захворюваннями шлунка горох під забороною.
  

Так що, як бачите, пюре з розвареного гороху - це не тільки смачно, але й дуже корисно. Але цінний склад горохової крупи має зворотний бік: високий вміст білкових з'єднань, крохмалю та відсутність вологи після сушіння роблять його твердим і стійким до теплового впливу. Тому горох доводиться попередньо готувати до термічної обробки, а потім ще довго варити, від чого він стає тільки смачніше. Особливо якщо їсти його з овочами, морепродуктами і спеціями, як це роблять в різних куточках планети. Втім, наші кухарі теж чимало знають про приготування смачного гороху, в тому числі і в домашніх умовах.

Як швидко розварити горох? Приготування горошницу в домашніх умовах
Горохова каша, в простолюдді - горошницу, може бути дуже смачною, якщо готувати її правильно. Під час релігійних постів, лікувальних дієт і дієт для схуднення горошницу забезпечує організм повноцінним білком, а в звичайному харчуванні не поступається делікатесів, якщо готувати її зі спеціями і з піджаркою. Класична горошницу готується за неухильним правилам:

1. Правильно вибирайте горохову крупу для каші. Цілісний сушений горох вважається більш корисним, але він вариться довго і зберігає форму. Колотий горох не сильно поступається цілісного у властивостях, зате набагато швидше розварюється в кашу.
   
2. Сорт гороху теж має значення. Вважається, що найкраще розварюється горох сорту «Айдахо», тому любителям горохового пюре варто пошукати в продажу саме його.
   замочування гороху
3. Промийте колотий горох проточною водою, а потім покладіть в глибоку миску, повністю залийте холодною водою і залиште для набухання. Замочуйте горох для каші якомога довше, не менше 5 годин, а краще - 8-10 годин при кімнатній температурі.
   
4. Якщо часу зовсім мало і довго замочувати горох колись, спробуйте прожарити його на сухій сковорідці. Обсмажуйте сухий горох протягом 10-15 хвилин, постійно струшуючи і перевертаючи. Жорсткість води для варіння гороху теж має значення, краще всього використовувати в міру м'яку питну воду.
   
5. Для варіння горох перекладіть в посуд для варіння і залийте тією ж водою, в якій він замачивался, додавши ще трохи чистої води. Використовуйте важку каструлю з товстим дном і стінками, в ідеалі - чавунець або якісний сотейник.
   
6. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, після чого зменшіть вогонь до слабкого рівня. Тільки після цього посоліть горошницу, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні мінімум годину.
   
7. Під час варіння часто помішуйте горохову кашу, щоб вона не пригоріла, і знімайте з її поверхні піну. Піна - ознака крохмалю в складі і великої кількості білка (згадайте, як вариться юшка).
   

Якщо, всупереч всім старанням і очікуванням, горох не поспішає розварюватися (а таке трапляється з крупою старого врожаю) - скористайтеся кулінарної хитрістю. Додайте в каструлю до горошницу трошки соди, буквально 0,5 чайної ложки на 1 літр води. Після цього горох розвариться протягом декількох хвилин, а содовий присмак не зіпсує готову кашу.

Коли горох розвариться до потрібної пюреподібною консистенції, можна додатково подрібнити його толкушкой. Потім заправити натуральним вершковим маслом, перемішати і подати на стіл гарячу горошницу з хлібом, як гарнір або самостійне блюдо.

Як смачно приготувати розварений горох?
Горошницу - це найпростіше блюдо з гороху, адже є ще супи, запіканки, начинки для пирогів. Якщо ви любите горох, то перед вами величезний вибір страв. Ми, зі свого боку, вибрали найбільш вдалі рецепти на основі розвареного гороху:

1. Горошницу з м'ясом і цибулею. Візьміть 1 стакан колотого гороху, 200-300 грам м'якоті яловичини або свинини, 1 цибулину, 1 літр води, лавровий лист, олія для смаження, мелений перець і сіль. Підготуйте горох до варіння: переберіть, промийте, замочіть на ніч у холодній воді. Потім перекладіть в каструлю, залийте літром води, додайте лавровий лист і варіть горохову кашу, помішуючи, за традиційним рецептом. Тим часом очистіть цибулю і наріжте його дрібними кубиками. М'ясо промийте і наріжте невеликими шматочками. Змастіть сковороду маслом, обсмажити цибулю до напівпрозорості, додайте м'ясо і швидко «запечатайте» його з усіх боків. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м'ясо до готовності, наприкінці посоліть і додайте перець. Коли горох розвариться, перетворіть його на гомогенне пюре, додайте м'ясо з цибулею і перемішайте. Накрийте кришкою і на 10-15 хвилин поставте в духовку, попередньо нагріту до 160-180 ° С.
   
2. Гороховий суп-пюре з беконом. На 1 склянку колотого гороху знадобиться 200 грам бекону і 100-150 грам копчених свинячих реберець, 2 картоплини середнього розміру, по 1 цибулині і моркви, пару зубчиків часнику, щедра щіпка солі і 1 літр води. Горох промийте і замочіть на ніч. Вранці розділіть реберця і складіть у каструлю разом з горохом. Залийте водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи і знімаючи піну, до м'якості гороху. Тим часом очистіть і наріжте картоплю кубиками. Часник очистіть і подрібніть, моркву натріть на дрібній тертці, цибулю наріжте. Бекон обсмажте на сковороді разом з морквою, цибулею і часником. Коли горох звариться до м'якості, покладіть в суп картоплю і варіть ще 15 хвилин. Потім дістаньте реберця і пюріруйте суп за допомогою толкушки або погружного блендера. Поверніть реберця в суп, додайте бекон з овочами і доведіть су-пюре до готовності протягом 10 хвилин на помірному вогні.
   

Можна подавати гороховий суп з грінками з білого хліба, а горохову кашу заправляти не масло, а густими вершками. У пісному меню масло може бути рослинним (оливковим, арахісовим, гірчичним), хоча горошницу смачна і без заправки. Спробуйте начинити нею пиріжки або змішати з гарбузовим пюре, запекти під тертим сиром або змішати з морепродуктами зразок паельї. Ви здивуєтеся, як багато варіантів можна придумати, якщо правильно зварити горох і швидко приготувати горохове пюре. Смачного і кулінарного натхнення!