Як приготувати домашню випічку з дріжджового тіста
Базове дріжджове тісто для здобної випічки на потрійний опарі. З цього тіста можна зробити плюшки, булочки, солодкі і несолодкі пироги та іншу подібну випічку.
Інструкція
Що вам знадобиться:
- Велика миска або каструля не менш 6-7 л
- Сито для борошна
- Обробний стіл або велика дошка для оброблення тесту
- Скалка
- Столова ложка
- Кухонний ніж
- 1 кг борошна + борошно для посипання столу, ще приблизно 0,5 кг
- 2 склянки молока
- 50 г швидкорозчинних дріжджів
- 70 г вершкового масла + трохи масла для змазування дека
- 150 г цукру-піску
- 1 чайна ложка солі
- начинки за смаком
1 крок
1. Один стакан молока, 2 столові ложки цукру, все дріжджі змішати, поставити в тепле місце до початку бродіння, тобто виникнення бульбашок. Дріжджі повинні бути хороші, наприклад, французькі "САФ-левюр".
2 крок
2. Додати решту молока і решту цукру. Всипати борошно, обережно її перемішуючи, і довести опару до консистенції дуже густої сметани. Борошно краще просівати крізь сито, це потрібно не стільки для позбавлення від включень, скільки для того, щоб тісто було пишніше. Для солодких пирогів можна додати в тісто побільше цукру. Поставити опару в тепле місце до помітного збільшення обсягу (зазвичай 30-40 хвилин). Паралельно починати приготування начинок.
3 крок
3. Добре перемісити піднялося тісто, ложкою або руками. Руки і стіл посипати борошном, щоб тісто не прилипало. При замішуванні тіста не робити "придавлює", "прижимающих" рухів, руки рухаються легко і плавно, основний напрямок зусиль - знизу вгору.
4 крок
4. Додати інші компоненти, в останню чергу - підігріте до м'якості масло. Перемісити тісто. Поставити в тепле місце до збільшення обсягу приблизно в 2-2,5 рази. Ще один сигнал до готовності - запах тесту, він повинен бути густий, дріжджовий, але не переходити в кислий. Продовжувати робити начинки.
5 крок
5. Оброблення тесту. Тісто вивалити з каструлі на посипану борошном дошку або на стіл, ще трохи його помісити і ножем розрізати вийшла "плюшки" на невеликі шматки. Найкраще розрізати не всі тісто відразу, а працювати з декількома шматками (при цьому саме тісто можна прикрити чистою серветкою або рушником, щоб не підсихало). Скалка використовується для розкочування тіста (для пирогів і булочок). Булочки можна ліпити прямо так. Пироги зверху можна помазати маслом або сумішшю масла з яйцем, щоб були рум'яні. Чим солодший тісто, тим темніше воно буде при готовності. Готові пиріжки-плюшки класти на змащене маслом деко вільно, на відстані 4-5 см. Один від одного, вони ще піднімуться при випіканні.
6 крок
6. випічки треба дати хвилин 10-15 "ТБУУФПСФШУС" перед тим, як ставити в духовку. Паралельно включається духовка і гріється до температури в 180-200 градусів.
7 крок
7. Випічка. До готовності, готовність визначається за виглядом, запахом і по тому, що ніж, протикає пиріжок, повинен залишитися сухим. Хвилин 30-40-50, залежно від розміру випічки і від начинки. Готові пироги виймають і залишають остигати в теплому місці, вкритими чистим рушником. Не можна допускати протягу там, де вони будуть остигати.
Поради та попередження:
- 1. Тепле місце без протягів - це принципово важливо. Для успішного бродіння потрібна температура не менше 24-26 градусів. У холодну пору року можна поставити тісто на батарею, якщо дозволяє ширина і розмір миски, або хоча б поряд з батареєю. При необхідності, якщо стане очевидно, що бродіння не розпочалось, можна включити обігрівач або поставити миску з опарою в раковину, наповнену гарячою водою. Борошно корисно поставити в тепле сухе місце, можна на ту ж батарею.
- 2. Не потрібно занадто часто відкривати духовку, коли там йде випічка. Тісто все ще може осісти від холодного повітря.
- 3. У загальній складності домашні пироги займуть не менше 4-5 годин вашого часу. Тому приступати до них бажано в спокійному настрої :-)
Як спекти паску (рецепт) фото: Михайло ДЕНИСОВСмачний м'який домашній паску з родзинками і шоколадною глазур'ю. Продукти для глазурі дані в 4 кроці -) Пробуйте - смачніше ніде не знайдете!ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:1,5 склянки молока40-50 гр.…
Як приготувати булочки з корицею і вершковим кремом на коньяку Дуже смачні й ароматні булочки, як подають в хороших кафе. Рецепт досить простий.ІнструкціяРівень складності: ЛегкоЩо вам знадобиться:Для тесту:60 гр. вершкового масла100 мл молока60 гр. цукрового піску + 1 ч. ложка7 гр. сухих дріжджів100 мл води2…
Як приготувати бездріжджове тісто на кефірі? Як приготувати бездріжджове тісто на кефірі?Даний рецепт тесту абсолютно простий у приготуванні, не вимагає багато часу і дорогих, рідкісних продуктів. Крім того, таке бездріжджове тісто є універсальним - відмінно підійде для піци, пиріжків з…
Як приготувати плюшки-сердечка з корицею з листкового дріжджового тіста Пиріжки та плюшки, які ми печемо самі, на відміну від покупних несуть в собі домашній затишок, зворушливі запахи дитинства, теплоти і турботи. Тому в будинку хоча б час від часу повинна бути домашня випічка. Я розповім, як зробити смачні…
Як приготувати великодні булочки Це рецепт англійських великодніх булочок, печуть їх у Страсну п'ятницю. Зверху на них малюють хрестик з пасти.ІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:120 мл теплого молока120 мл кефіру11 г сухих активних дріжджів1 ст. ложка цукру160…
Як спекти хліб Нескладний рецепт домашнього хліба. Дуже смачний, не кришиться, довго зберігаєтьсяІнструкціяРівень складності: НескладноЩо вам знадобиться:200 мл теплої води10 г сирих дріжджів1/2 ч л сухих дріжджів9 ст л борошна (з гіркою)1 ч л цукру1 ч л…
Як зробити листкове тісто З листкового тіста ви зможете приготувати багато різних видів випічки: повітряні круасани, хрусткі «вушка», ніжні пироги з начинкою на будь-який смак - солодким, м'ясний або рибної, популярний торт «Наполеон». Підходить таке тісто і для піци.…
Рецепт осетинських пирогів Осетини здавна печуть свої традиційні, але неперевершені пироги. Вони бувають з різною начинкою. За традицією у святковий день на столі має бути не менше трьох пирогів. У жалобні дні їх кількість парне. Кладуть їх на стіл в тарілках по три пирога в…
Як замісити тісто на пиріжки? Апетитний запах поширюється спочатку на кухні, а потім і в усьому домі. На нього збігаються нетерплячі домочадці. В очікуванні пиріжків з пилу-з жару товчуться під ногами діти. Перша партія готова - ароматні, рум'яні красені стимулюють вироблення…
Як замісити дріжджове тісто? Без дріжджового тіста не обходиться жодна випічка, будь то хліб, пиріжки, піца або ароматні булочки. При цьому існує безліч способів його приготування: опарний і безопарний, на свіжих дріжджах і на сухих, для звичайних пиріжків або для здобної…
Як замісити тісто на піцу? Піца - дивовижне блюдо, здатне задовольнити смак найвимогливіших гурманів. Завдяки необмеженості кулінарної фантазії при приготуванні начинки (начинки), її можна робити з самих різних інгредієнтів, тому піца однаково улюблена як вегетаріанцями, так…
Як розкачати тісто для піци? В Італії піцу завжди готують на тонкій коржику з тіста. Домашня ж піца в Росії не завжди відрізняється тонкістю. Розкачує тісто кожна господиня по-своєму. Є кілька дієвих способів розкачати дійсно тонкий пласт під начинку. Для цього знадобиться…
Як завести тісто на пиріжки? Навіть об'їздивши весь світ і перепробувавши безліч екзотичних страв, у серці залишаєшся вірний своїй, рідній кухні. Переситившись заморськими кулінарними шедеврами, до святкового столу подаєш з дитинства знайомі й улюблені ласощі, а в центрі -…
Випічка на кефірі У вас в холодильнику стоїть рішуче нікому не потрібний пакет кефіру і "пропадає"? Або ж ви хочете для поліпшення здоров'я збільшити частку кисломолочних продуктів у вашому раціоні, але на дух не переносите смак кефіру або ряжанки? При всьому при…
Випічка з листкового дріжджового тіста Дріжджове листкове тісто відрізняється пишнотою шарів. Воно повітряне, ніжне, тому що в нього додають багато масла. Так як дріжджі надають пористість, випічка з листкового дріжджового тіста нагадує багатошарові французькі булочки. Саме тому воно…
Тісто на кисляку Скисле молоко являє собою найцінніший для організму продукт. У народі його називають кисляк, офіційно - кисляк. Продукт можна зробити самостійно або купити в торгівельній мережі. Тісто на основі кислого дозволяє приготувати смачну випічку дуже…