Як робити пісочне тісто?

Тістечка, торти, пироги і рулети - далеко не весь список солодощів, які можна приготувати з пісочного тіста, основні характеристики якого - ніжність і крихкість - дозволяють господаркам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. Кому-то приготування хорошого пісочного тіста дається легко, деяким же потрібні час і досвід, щоб придбати кулінарні навички в домашньому виробництві цього продукту.

Приступаючи до замішування пісочного тіста, слід пам'ятати, що неодмінною умовою для отримання якісної основи для випічки необхідна достатня кількість жирів. Без них тісто не матиме специфічної розсипчастості, завдяки якій воно і отримало свою назву. Крім жирів, велику роль в рецептурі грають яйця, і якість тесту в чималому ступені буде залежати від свіжості цього продукту. Застосування при замішуванні одних жовтків додасть тесту додаткової пишності й ніжності, а мука, призначена для замісу, обов'язково повинна бути вищого гатунку і при цьому двічі просіяна. Жири перед замешиванием найкраще витримати в холодильнику, інакше, розм'якшити, вони будуть відставати від основної маси, і в результаті тісто втратить свою еластичність, а випічка вийде жорсткою.

Залежно від свого призначення, продукт для випічки може бути прісним, слабосоленим і солодким. Необхідна кількість солі при цьому зазвичай визначає сама господиня. Оптимальна товщина для розкачування коржа - від 6 до 10 мм-тонші коржі можуть пересохнути, а занадто товсті - піти буграми або пропектися нерівномірно. Для зручності викладання розкатаного пласта на деко досить присипати його борошном і, акуратно намотавши тісто на качалку або скляну пляшку, обережно розпустити його по аркушу починаючи від верхнього краю. Для того, щоб тісто не приставало до листу, його можна також злегка посипати борошном, попередньо змастивши олією всю площу і укоси листа, після чого вже викладати пласт тесту. У випадку, якщо після закінчення випічки корж все ж не відстає, потрібно поставити деко на велику змочену в холодній воді тканину і дати постояти протягом 15 хвилин, після чого, злегка вдаривши листом по стільниці, корж легко можна буде витягти з форми.

Кількість рецептів пісочного тіста обчислюється сотнямі- пропонуємо вам скористатися деякими з них для приготування смачного розсипчастого десерту.

Класичне пісочне тісто для пирогів і печива
Це один з найпростіших і швидких в приготуванні рецептів. Для замішування тіста вам знадобиться:

• борошно - 600 г-
  
• вершкове масло - 300 г-
  
• цукровий пісок - 200 г-
  
• яєчні жовтки - 4 шт.-
  
• сіль - 1 ч. ложка.
  

Порядок приготування

1. Просійте борошно і змішайте її з сіллю і цукром.
   
2. Попередньо витримане в морозильній камері масло натріть на великій тертці і додайте в борошняну суміш.
   
3. Злегка розітріть інгредієнти руками або змішайте міксером і додайте яйця.
   
4. Вимісити тісто. Воно повинно вийти досить щільним.
   
5. Накрийте посуд з тестом серветкою і залиште в холодильнику на 40-50 хвилин.
   
6. Розкачайте коржі і випікайте при температурі 230 градусів протягом 12-15 хвилин.
   

Сметанне тісто для пісочних корзинок
Особливість такого тесту полягає в тому, що присутня у складі інгредієнтів сметана надає консистенції додаткову м'якість і еластичність. Перелік необхідних продуктів:

• борошно - 600 г-
  
• вершкове масло або маргарин - 300 г-
  
• яєчні жовтки - 3 шт.-
  
• сметана середньої жирності - 200 г-
  
• цукровий пісок - 4 ст. ложкі-
  
• сіль - 1 ч. ложкі-
  
• харчова сода - # 189- ч. Ложки.
  

Порядок приготування

1. Просійте борошно і додайте в неї сіль і цукор.
   
2. Додайте охолоджену сметану, яєчні жовтки і соду. Перемішайте міксером.
   
3. Покладіть в суміш нарізане шматочками холодне масло і ретельно вимісити тісто руками. Цей процес не повинен відбуватися занадто довго, інакше масло перегріється, що може нашкодити консистенції і якості тесту.
   
4. Скачайте з тіста кулю, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 40-50 хвилин.
   
5. Розкачайте пласт товщиною 6-7 мм, наріжте на кружки за розміром кошиків і, розклавши тісто у формочки, акуратно притисніть його до стінок і обріжте надлишки, натискаючи на краю формочок.
   
6. Випікайте при температурі 180 градусів протягом 7-10 хвилин.
   

Шоколадне пісочне тісто
Коржі і печиво, приготовані з такого тесту, відрізняються легким коричневим відтінком і мають приємний шоколадним присмаком. Необхідні інгредієнти:

• борошно - 600 г-
  
• цукровий пісок - 200 г-
  
• вершкове масло або маргарин - 400 г-
  
• яйця - 5 шт.-
  
• порошок какао - 2 ст. ложкі-
  
• сіль - 1 ч. ложкі-
  
• харчова сода - 1 ч. ложкі-
  
• лимонна кислота - # 189- ч. Ложки.
  

Порядок приготування:

1. У просіяне борошно всипте цукор, какао-порошок, сіль, соду і лимонну кислоту.
   
2. Додайте яйця і перемішайте масу в міксері.
   
3. Натерте на тертці заморожене масло розподіліть по всій масі і швидко вимісити тісто.
   
4. Сформуйте кулю, покладіть його в поліетиленовий пакет і охолоджуйте в холодильнику протягом півгодини.
   
5. Розкачайте пласт і наріжте формочки. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 7-10 хвилин.
   

Крім запропонованих варіантів, існують рецепти, у складі яких присутні горіхи, сир і навіть картоплю. Все залежить від того, якою буде начинка у вашого кулінарного виробу.